V roce 1898 v Curychu, na Sihlstrasse 28, vedle slavné Bahnhofstrasse, otevřela své brány pro svou dobu atypická instituce – vegetariánská kavárna. Navíc nepodávala alkoholické nápoje. „Vegetarierheim und Abstinnz Café“ – „Vegetariánský přístřešek a kavárna pro abstinenty“ – však vydržela několik let, přes přelom 19. století do 20. století. Nyní dobývá srdce a žaludky vegetariánů 21. století.
Vegetariánská kuchyně v Evropě teprve nesměle přicházela do módy a restaurace sotva vycházela z peněz – její průměrný příjem byl 30 franků na den. Není divu: Curych byl v té době ještě daleko od finančního centra, obyvatelé nevyhazovali peníze do kanálu a pro mnohé rodiny už bylo luxusem podávat maso na stůl alespoň jednou týdně, v neděli. Vegetariáni v očích obyčejných lidí vypadali jako hloupí „jedlíci trávy“.
Historie „kavárny abstinentů“ by neskončila ničím, kdyby mezi jejími zákazníky nebyl jistý návštěvník z Bavorska jménem Ambrosius Hiltl. Již ve 20 letech ho, povoláním krejčího, trápily těžké záchvaty dny a nemohl pracovat, protože téměř nemohl hýbat prsty. Jeden z lékařů předpověděl jeho brzkou smrt, pokud Hiltle nepřestane jíst maso.
Mladík se řídil radou lékaře a začal pravidelně jíst ve vegetariánské restauraci. Zde se v roce 1904 stal manažerem. A v následujícím roce udělal další krok ke zdraví a prosperitě – oženil se s kuchařkou Marthou Gnoipelovou. Společně pár koupil restauraci v roce 1907 a pojmenoval ji po sobě. Od té doby čtyři generace rodiny Hiltlů naplňovaly vegetariánské potřeby obyvatel Curychu: restaurace přešla přes mužskou linii, z Ambroise postupně na Leonharda, Heinze a nakonec Rolfa, současného majitele Hiltla.
Rolf Hiltl, který restauraci začal provozovat v roce 1998, těsně po jejím stém výročí, brzy založil spolu s bratry Fryovými řetězec vegetariánských potravin Tibits by Hiltl s pobočkami v Londýně, Curychu, Bernu, Basileji a Winterthuru.
Podle Švýcarské vegetariánské společnosti pouze 2-3 procenta populace vyznávají zcela vegetariánský životní styl. Dobře připravený vegetariánský pokrm ale samozřejmě nikdo neodmítne.
„První vegetariáni byli z větší části snílci, kteří věřili, že na zemi lze postavit nebe. Dnes lidé přecházejí na rostlinnou stravu a více se starají o své zdraví. Když byly před pár lety noviny plné článků o nemoci šílených krav, stály se u nás v restauraci fronty,“ vzpomíná Rolf Hiltl.
Přestože restaurace fungovala po celé 20. století, vegetariánská kuchyně jako celek byla dlouho ve stínu. Jeho rozkvět nastal v 1970. letech XNUMX. století, kdy nabyly na síle myšlenky na ochranu zvířat a životního prostředí. Mnoho mladých lidí pocítilo touhu dokázat svou lásku ke svým menším bratrům činem tím, že je odmítli sníst.
Sehrál roli a zájem o exotické kultury a kuchyně: například indickou a čínskou, které jsou založeny na vegetariánských pokrmech. Není náhodou, že dnes Hiltlova nabídka obsahuje mnoho pokrmů připravených podle receptur z asijské, malajské a indické kuchyně. Zeleninová paella, arabské artyčoky, květinová polévka a další lahůdky.
Snídaně se podávají od 6:10.30 do 3.50:100, návštěvníkům jsou nabízeny kulinářské pečivo, lehké zeleninové a ovocné saláty (od XNUMX franků za XNUMX gramů) a přírodní džusy. Restaurace je otevřena do půlnoci. Po večeři jsou oblíbené zejména četné dezerty. Můžete si také zakoupit kuchařky, kde se kuchaři Hiltl podělí o svá tajemství a naučí se vařit sami.
„Nejvíc na této práci miluji to, že mohu ohromit a potěšit své klienty, aniž bych zranil jediné zvíře,“ říká Rolf Hiltl. "Od roku 1898 jsme pokryli více než 40 milionů spotřebičů, představte si, kolik zvířat by muselo zemřít, kdyby každá porce obsahovala alespoň 100 gramů masa?"
Rolf věří, že Ambrosius Hiltl by v den 111. výročí svého potomka potěšil, ale neméně překvapil. Restaurace, po kompletní rekonstrukci v roce 2006, nyní obsluhuje 1500 návštěvníků denně, stejně jako bar (již ne pro abstinenty), diskotéka a kurzy kulinářského umění. Mezi hosty se čas od času objeví i známé osobnosti: vegetariánskou kuchyni ocenil slavný hudebník Paul McCartney nebo švýcarský režisér Mark Foster.
Zurich Hiltl se zapsal do Guinessovy knihy rekordů jako první vegetariánská restaurace v Evropě. A na sociální síti Facebook, která je ve Švýcarsku populární, je na stránce restaurace Hitl registrováno 1679 fanoušků.