Ostření nožů: jak udělat nůž ostrý. Video
Každá žena v domácnosti ví, jak nepohodlné je vařit pomocí tupého nebo špatně nabroušeného nože. Někteří lidé se snaží ostřit nože sami, ale pouze kvalitní ostření, prováděné podle pokynů profesionála, zachová ocel nože a jeho ostří bude dokonale ostré.
Ostření nožů: jak udělat nůž ostrý
Nezáleží na tom, jakou značku nebo kvalitu má váš nůž - dříve nebo později se stane matným a bez určitých znalostí mu jen těžko vrátíte jeho dřívější ostrost. Nejprve musíte znát tvrdost oceli - její optimální hodnota by měla být v rozmezí od 45 do 60 HRC. Tvrdá ocel se snadno rozpadne a lehká ocel se pomačká.
Tvrdost oceli můžete zkontrolovat spuštěním pilníku podél nože. S lehkým tlakem by měl volně klouzat a silným tlakem lehce přilnout k povrchu.
Hosteska je téměř nemožné určit kvalitu čepele okem, protože není spojena ani tak s vlastnostmi oceli, ale s technologií její výroby a svědomitostí výrobce.
Dnes existuje mnoho nástrojů pro ostření nožů - tyče, brusné pásy, musaty, elektrické a mechanické nástroje. Profesionální ořezávátka nejsou levné, ale mějte na paměti, že levný blok váš nůž neostří a dokonce ho může úplně zničit.
Při výběru brousku se podívejte na jeho cenu. Dobrý nástroj vám vrátí minimálně dvacet dolarů. Počet zrn brusiva na milimetr krychlový se musí shodovat s číslem na štítku. Pro dobré ostření budete potřebovat dvě lišty, pomocí kterých naostříte a následně zbrousíte čepel nože.
Musaty jsou navrženy tak, aby narovnaly ostří a udržely ostrost čepele bez ostření. Vypadají hodně jako pilník a nejčastěji se používají k ostření těžkých nožů.
Musata je vhodná pouze pro nože, které ještě neztratily svou původní ostrost; jinak je vysoce kvalitní ostření nepostradatelné
Brusné pásy a stroje s brusnými (nebo plstěnými) kotouči jsou profesionální nástroje, které ostří a brousí ostří v nožových továrnách. Používají je také řemeslníci, kteří brousí v soukromých dílnách. Pokud jste se s takovými nástroji nikdy nezabývali, ani to nezkoušejte - poškodíte stroj i čepel nože.
Mechanická a elektrická ořezávátka
Ke zpracování nůžek a kuchyňských nožů se používají mechanické ořezávače nožů. Mezi jejich výhody patří nízké náklady a snadná obsluha, nicméně kvalita ostření a jsou vhodné. Rychle nabroušená čepel se docela rychle otupí, takže kromě kuchyňských atributů by se s nimi nemělo brousit nic jiného.
Pamatujte, že kvalitní ostření ostří může trvat až 30 minut nebo 30 hodin-v závislosti na tvaru čepele.
Elektrické nože jsou stále oblíbenější díky vysoce kvalitnímu ostření a broušení čepelí jakéhokoli účelu. Tyto nástroje automaticky zvolí optimální úhel otočení a jsou navrženy pro rovné, vlnité čepele, stejně jako šroubováky a nůžky. Elektrický ořezávač rychle obnoví i nejtupější ostří a vyleští jeho povrch vysokou kvalitou.
Správný způsob naostření čepele nože začíná pomocí hrubého bloku, který potřebujete k ostření nože, dokud se na ostří čepele neobjeví pás kovu (otřep). Poté byste měli blok nahradit nástrojem s jemnějšími zrny.
Aby se proces lépe kontroloval, je vhodné umístit ostřící lištu na rovný, nepohyblivý povrch
Projděte ostří nože podél lišty (směr - dopředu) a umístěte ji kolmo na směr jízdy. V tomto případě by měl být úhel sklonu co nejblíže 90 stupňům - takto ostří rovnoměrně nabrousíte po celé délce. Úhel mezi pracovní plochou brousku a rovinou čepele by měl být 20-25 stupňů. Abyste na něj dosáhli, mírně nadzvedněte rukojeť čepele, dokud se nedostanete do oblasti, kde se čepel zakřivuje.
Po přesunutí pohybu na konec lišty současně dosáhněte okraje nože a ujistěte se, že se čepel neodlomí a nepoškrábe její boční povrch. Manipulaci opakujte pro obě strany čepele mnohokrát, aniž byste silně tlačili na blok: ostření nezrychlíte, ale ztratíte jeho přesnost. Čepel musíte vést ostřící lištou opatrně a rovnoměrně, přičemž se snažíte dodržet přesný úhel, jen tak váš nůž získá dobré řezné vlastnosti.
Na konci ostření musí být nůž vybroušen, aby si dlouho udržel svou ostrost. V procesu broušení se také odstraní otřepy na řezné hraně čepele, poté se tvářecí povrchy nože bezvadně vyhladí a umožní vám používat ostrý nůž po dlouhou dobu. Pohyby jsou stejné jako u pohybů ostření, ale brusný blok musí mít velmi jemné brusné zrno.