Pro náš sluch neobvyklý název „shiitake“ má pro každého Japonce jednoduchý a srozumitelný původ: „Shi“ je japonský název stromu (Castanopsiscuspidate), na kterém tato houba v přírodě nejčastěji roste, a „take “ znamená „houba“. Často se shiitake také jednoduše říká „japonská lesní houba“ – a každý chápe, o co jde.
Tato houba se běžně nazývá japonská, ale roste a je speciálně pěstována, a to i v Číně. Houby shiitake jsou v Číně a Japonsku známé již více než tisíc let a podle některých písemných zdrojů již od druhého století před naším letopočtem! Jeden z nejstarších spolehlivých písemných důkazů o prospěšnosti shiitake patří slavnému čínskému středověkému lékaři Wu Juei, který napsal, že houby shiitake jsou nejen chutné a výživné, ale také léčivé: léčí horní cesty dýchací, játra, pomáhají proti slabosti a ztrátou síly, zlepšují krevní oběh, zpomalují stárnutí organismu a zvyšují celkový tonus. Tedy i oficiální (císařská) čínská medicína přijala shiitake již ve 13.–16. Chutné a zdravé houby, známé také svou schopností zvyšovat potenci, si rychle oblíbila čínská šlechta, a proto se jim dnes také říká „čínské císařské houby“. Spolu s houbami Reishi jsou to nejoblíbenější houby v Číně – a v této zemi vědí hodně o tradiční medicíně!
Informace středověkých léčitelů, nejspíše založené na pozorováních a zkušenostech, dodnes nezestárly. Moderní japonští, čínští a západní vědci pro ni naopak nacházejí nové vědecké důkazy. Zejména lékaři prokázali, že shiitake pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi (pouze týdenní příjem hub jako přísady snižuje cholesterol v plazmě o 12 %!), bojuje s nadváhou, pomáhá při impotenci, zlepšuje stav pokožky. To druhé je samozřejmě zajímavé především pro běžného spotřebitele, a tak na bázi hub shiitake v Japonsku, USA, Číně a dalších zemích dnes vzniká módní a vysoce účinná kosmetika. Přípravky využívající extrakt z houbového mycelia se navíc s úspěchem používají jako pomocný prostředek při léčbě maligních onemocnění. Shiitake každopádně obsahuje silné antioxidanty, které chrání tělo před vznikem nádorů – takže v dnešní době zdaleka ne ideální ekologie je to dobrá prevence.
Obvykle se říká, že „hořký lék je užitečný“. Ale případ hub shiitake je šťastnou výjimkou z tohoto pravidla. Tyto houby jsou již známé po celém světě, mnozí je milují; se shiitake se objevuje stále více nových receptů – výhoda jejich přípravy je jednoduchá a rychlá a chuť bohatá, „lesní“. Houba se prodává v sušené, syrové a nakládané formě. Není divu, že výroba shiitake je v plném proudu, na začátku 21. století to bylo asi 800 tun ročně.
Pěstování shiitake má jednu zvláštní nuanci – nejrychleji rostou na pilinách, a to je nejjednodušší a nejziskovější komerční (hromadná) metoda produkce. Mnohem užitečnější jsou houby lesní, nebo ty pěstované na celém dřevě (na speciálně upravených špalcích), to už není jídlo, ale lék. První sklizeň takových hub lze sklízet až po roce, zatímco „piliny“ shiitake – za měsíc! Restaurace po celém světě používají první druh hub (z pilin) – jsou chutnější a větší. A druhý typ je dražší a přichází hlavně do lékárenského řetězce. Mnohem prospěšnější jsou polysacharidy, které, jak zjistila japonská věda, pomáhají v boji proti rakovině a dalším vážným onemocněním. Houby téže první třídy, pěstované na pilinách, také obsahují, ale v malých dávkách, takže se jedná o chutnou a zdravou potravinu spíše pro prevenci nemocí a celkovou podporu zdraví.
„Jídlo“ shiitake působí postupně, jemně. Taková data objevil v průběhu speciální studie v roce 1969 pokročilý japonský lékař Dr. Tetsuro Ikekawa z Purdue University v Tokiu (tato neznámá instituce v Japonsku je známá tím, že se specializuje speciálně na studium léků na zhoubné nádory). Lékař také zjistil, že nejužitečnější je odvar (polévka) ze shiitake a ne jiné formy konzumace produktu. To se potvrzuje i historicky – císař a šlechta byli v minulosti krmeni a zaléváni odvary z hub shiitake. Ikekawa se svým objevem proslavil celý svět – i když by se tomu mělo říkat „znovuobjevení“, protože podle čínských historiků již ve 14. století čínský lékař Ru Wui dosvědčil, že shiitake je účinná při léčbě nádorů (svitků s jeho záznamy jsou uloženy v císařských archivech v Číně). Ať je to jakkoli, objev je užitečný a spolehlivý a dnes jsou extrakty shiitake oficiálně uznávány jako léčba rakoviny nejen v Japonsku a Číně, ale také v Indii, Singapuru, Vietnamu a Jižní Koreji. Je jasné, že pokud nemáte rakovinu nebo impotenci (a díky bohu), tak konzumace této zdravé houby také nebude škodlivá, ale velmi užitečná – protože. Shiitake nepůsobí agresivně proti žádné nemoci, ale prospívá celému tělu, především posiluje imunitní systém jako celek.
Houby shiitake jsou nejen léčivé, ale také velmi výživné – obsahují vitamíny (A, D, C a skupina B), stopové prvky (sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek, železo, selen atd.), dále řadu aminokyselin včetně esenciálních a navíc mastné kyseliny a polysacharidy (včetně té velmi slavné). Právě polysacharidy příznivě působí na imunitní systém.
Ale hlavní dobrou zprávou pro vegetariány je, že tyto výživné a zdravé houby jsou opravdu výborné, rychlé na přípravu a můžete s nimi udělat tuny receptů!
JAK VAŘIT?
Shiitake je „elitní“ produkt, jehož pokrmy lze nalézt v drahých restauracích. Dá se ale použít i v běžné kuchyni: vaření shiitake je snadné!
Jedí se hlavně klobouky, protože. nohy jsou tvrdé. Často se proto prodávají právě klobouky shiitake, včetně sušených. Klobouky se používají k výrobě (kromě zjevné houbové polévky) omáček, smoothies, sladkostí (!) a dokonce i jogurtů.
Sušené houby musí být nejprve vařené (3-4 minuty) a poté, pokud je to žádoucí, můžete trochu smažit, aby se voda zcela odpařila. Pro dochucení při pražení je dobré přidat koření, vlašské ořechy, mandle. Ze shiitake lze snadno dosáhnout vzhledu „masové“ chuti, která osloví „novokonvertity“ a nikoli ideologické, ale dietní vegetariány.
OMEZENÍ
Houby shiitake nelze otrávit, ale nadměrná konzumace (maximální denní příjem je 16–20 g sušených hub nebo 160–200 g čerstvých hub) není užitečná a může způsobit zažívací potíže, zejména u dětí do 12 let. Rovněž se nedoporučuje užívat shiitake těhotným a kojícím ženám, protože. je to vlastně léčivá, silná droga a její účinek na plod není dosud dostatečně prozkoumán.
U bronchiálního astmatu není shiitake také indikována.