V minulosti veganští cukráři používali hedvábné tofu, aby získali krémovou texturu, ale současným trendem jsou kešu oříšky. Syrové ořechy namočené na 8 hodin nebo přes noc velmi změknou a v mixéru z nich lze velmi snadno připravit sametové polévky nebo husté omáčky. Pro svou sladkou chuť a vysoký obsah tuku se kešu ořechy staly výbornou náhražkou mléčných výrobků v receptech na nákypy, koláče a především tvarohové koláče. „Kešu oříšky získávají chuť všeho, s čím je smícháte, takže se s nimi velmi snadno pracuje,“ říká Dana Schultz, známá veganská blogerka. Veganské kešu tvarohové koláče jsou mražený raw dezert. Je bez mléka a pojivem, které vejce hrají v klasickém cheesecaku, je rostlinný kokosový olej. Kokosové mléko umožňuje krémovější texturu, zatímco kakaové máslo dodává čokoládovým tvarohovým koláčům „výdrž“ – při pokojové teplotě se neroztékají. Pokud chcete osladit raw cheesecake a vyhnout se zrnitému bílému cukru, který je ve veganských kruzích tolik nenáviděný, použijte tekutá sladidla jako agávový sirup, med nebo javorový sirup. Ashley Alexandra, další slavná veganská blogerka, poznamenává, že míchání kešu se zbytkem ingrediencí v kuchyňském robotu trvá asi 10 minut. Pro urychlení procesu doporučuje použít vysokorychlostní mixér. No, co je to za tvarohový koláč bez křupavé kůrky? Musíte být mile překvapeni, když zjistíte, že kešu tvarohové koláče jsou bez obilovin a bez lepku. Kůru tvoří mletá slunečnicová nebo dýňová semínka a ořechy (v receptech se nejčastěji používají vlašské ořechy a mandle), dále mleté ovesné vločky nebo pohanka. Vzhledem k tomu, že veganské dezerty neobsahují máslo, smíchají se tyto ingredience s rozmačkanými datlemi a trochou kokosového oleje, aby vznikla kůrka. (Mimochodem, právě datle dodávají dezertům sladkost). Raw cheesecaky se dají udělat pomocí formiček na muffiny nebo maličkých formiček (dnes jsou hitem veganského prostředí), ale nezahazujte ani klasickou dortovou formu. Hotový cheesecake dejte alespoň na hodinu do mrazáku. A pak – můžu mít dva kusy, prosím? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11