Obsah
Popis
Sójový olej byl člověku znám před 6,000 XNUMX lety. Technologie pro jeho výrobu byla poprvé osvojena ve starověké Číně a dokonce si lidé dobře uvědomovali blahodárné vlastnosti sójových bobů. V Číně byly sójové boby považovány za posvátnou rostlinu a po nějaké době se začala pěstovat v Koreji a poté na japonských ostrovech.
V Evropě si sója získala oblibu u sójové omáčky, která byla dovážena z Japonska, kde se jí říkalo „se: yu“, což znamená „sójová omáčka“. Díky svým jedinečným vlastnostem je sójový olej v současné době jedním z nejpopulárnějších v zemích, jako jsou Spojené státy, Čína a další.
Surovinou pro něj je jednoletá bylina (lat. Glycine max), která se pěstuje ve více než 60 zemích světa. Patří mezi nejhojnější olejnatá semena a luštěniny a používá se jako surovina pro širokou škálu potravinářských výrobků.
Obliba sójových bobů je způsobena vysokým procentem bílkovin a živin, což umožňuje jejich použití jako levnou a úplnou náhradu masa a mléčných výrobků.
Sójový olej lisovaný za studena má jasně žlutozelenou barvu, poměrně specifickou vůni. Po rafinaci se stává průhledným se sotva znatelným růžovým odstínem.
Technologie výroby sójového oleje
Jako surovina se používá pouze dobře vyčištěná fazole bez známek plísňové infekce. Jedním z důležitých biochemických ukazatelů při výběru semen je změna čísla kyselosti jádrového oleje.
Jeho růst nad 2 mg KOH vede ke snížení koncentrace dusíkatých látek. Dalším důležitým ukazatelem je obsah vlhkosti v semenech, který by neměl překročit 10–13 procent, což snižuje riziko reprodukce patogenní mikroflóry, zaručuje bezpečnost proteinové složky.
Přítomnost nečistot je povolena - ne více než 2 procenta, stejně jako zničená semena - ne více než 10 procent.
K oddělení oleje od semen se používají dvě metody:
- extrakce (chemická);
- lisování (mechanické).
Mechanická metoda extrakce oleje má některé výhody, protože vám umožňuje plně zachovat přirozené vlastnosti produktu, zajistit jeho ekologickou nezávadnost a bezpečnost. Ve většině evropských zemí se olej získaný chemickou extrakcí nepoužívá k výrobě margarínu nebo salátového oleje.
Nejběžnější mechanickou metodou je jednolité lisování za tepla, které poskytuje až 85 procent oleje s příjemnou vůní a intenzivní barvou. Lisování za tepla s následným opětovným lisováním lze také použít k získání až 92 procent oleje.
Nejběžnější metodou extrakce je předlisování, které zahrnuje částečnou separaci oleje před chemickou extrakcí. Takto získaný koláč se drtí a posílá k drcení, poté se podrobí extrakci, která se provádí za použití organických rozpouštědel.
Aby se olej udržel déle a nezhasl, je čištěn a rafinován.
Kde se sójový olej používá?
Sójový olej je přírodní produkt šetrný k životnímu prostředí, který, pokud je pravidelně obsažen v lidské stravě, příznivě ovlivňuje činnost celého organismu. Liší se dobrou stravitelností (98–100 procent). V kosmetice je široce používán jako zvlhčovač pro citlivou a suchou pokožku.
Podporuje zachování vlhkosti v pokožce a vytváří na jejím povrchu bariéru, která chrání před nepříznivými vnějšími faktory. Pravidelné používání sójového oleje pomáhá omlazovat pokožku, je pevnější a hladší a umožňuje vám zbavit se drobných vrásek. K dispozici je za studena lisovaný olej (surový lisovaný), rafinovaný a nerafinovaný.
První je považován za nejužitečnější, protože technologie spřádání umožňuje uložit maximum užitečných komponent. Má specifickou chuť a vůni, takže se ne každému bude líbit. Nerafinovaný olej má delší trvanlivost, která je způsobena hydratačními procesy, a navíc si také zachovává většinu živin.
Je bohatý na lecitin, takže pomáhá normalizovat mozkovou aktivitu. Je obvyklé přidávat ho do salátů, ale smažení na něm se nedoporučuje kvůli tvorbě karcinogenních látek při zahřívání. Rafinovaný je bez zápachu a chutná dobře.
Může být použit v prvním a druhém chodu, smažte na něm zeleninu. Je to dobrá alternativa k jiným olejům, ale zachová se v něm jen velmi málo vitamínů.
Složení sójového oleje
Složení obsahuje následující prospěšné látky:
- nenasycená kyselina linolová;
- kyselina linolová (omega-3);
- kyselina olejová;
- kyseliny palmitové a stearové.
Jednou z nejcennějších složek sójového oleje je lecithin, který normalizuje fungování buněčných membrán, poskytuje ochranu na buněčné úrovni před různými negativními vlivy.Výrobek navíc obsahuje dostatečné množství fytosterolů (pomáhají snižovat vstřebávání cholesterolu v trávicím traktu), vitamíny B, E, K, zinek, železo. Kalorický obsah 100 g produktu je 884 kcal.
Výhody sójového oleje
Blahodárné vlastnosti sójového oleje se nejvýrazněji projevují u výrobků lisovaných za studena, které jsou nejoblíbenější. Podle doporučení lékařů by sójový olej měl být přítomen v lidské stravě každý den. Příznivý účinek oleje je následující:
- posílení imunitního a nervového systému;
- prevence a léčba onemocnění kardiovaskulárního systému, jater, ledvin;
- normalizace gastrointestinálního traktu, metabolické procesy v těle;
- má příznivý účinek na mozek;
- stimuluje produkci spermatu u mužů.
Studie ukázaly, že 1 - 2 lžíce denně mohou snížit riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění až šestkrát. Díky obsahu lecitinu má sojový olej příznivý účinek na fungování mozku. Velké množství cholinu, nasycených a nenasycených kyselin, vitamínů a minerálů určuje jeho schopnost poskytovat preventivní a terapeutický účinek při onemocněních kardiovaskulárního systému, jater a ledvin.
Jeho účinnost byla prokázána při léčbě a prevenci rakoviny, imunitního a urogenitálního systému atd.
Kontraindikace
Sójový olej nemá prakticky žádné kontraindikace pro použití. Opatrnost je nutná pouze při nesnášenlivosti sójových bílkovin a při sklonu k obezitě, těhotenství a kojení.
Blahodárný účinek sójového oleje plně pocítíte pouze při použití kvalitních produktů, jejichž surovinou jsou speciálně vybraná semena skladovaná ve vhodných podmínkách a k lisování oleje se používají moderní zařízení a technologie.
Jedním z předních ukrajinských výrobců sójového oleje a vedlejších produktů ze sójových bobů je společnost Agroholding, na Ukrajině je možné zakoupit sójový olej za cenu výrobce, jehož kvalitu produktů potvrzují příslušné certifikáty.