Obsah
Popis
Řepka, stejně jako u nás řepkový olej, dobývá stále více osetých oblastí. Stejně tak se na našem stole stále častěji objevuje řepkový olej. Zatím - pouze jako experiment nebo pokus, ale někdy - již jako zcela známá složka stravy.
V žebříčku chutných a zdravých olejů je v evropských zemích na prvním místě olivový a lněný olej, následuje řepkový olej a teprve poté náš tradiční slunečnicový olej.
Všechny rostlinné oleje jsou založeny na třech mastných kyselinách: olejové (Omega-9), linolové (Omega-6) a linolenové (Omega-3). Jejich složení v řepkovém oleji je velmi dobře vyvážené, a to není případ žádného jiného oleje než olivového.
Speciálně rafinovaný řepkový olej obsahuje více různých mastných kyselin, a proto je zdravější než drahý prémiový olivový olej. Dnes se řepkový olej stále častěji používá v různých zdravých dietách, které nahrazují jiné rostlinné oleje.
Kvalita ostatních olejů je nižší a stravitelnost obtížnější. Omega-9 (jedná se o mononenasycené mastné kyseliny, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi) v řepkovém oleji 50 - 65%, v olivovém oleji - 55 - 83%.
Historie řepky
Řepka se pěstuje od nepaměti - v kultuře je známá již před čtyřmi tisíci lety před naším letopočtem. Někteří vědci považují vlasti řepky, nebo, jak jí Evropané říkají, za zástupce, Evropu, zejména Švédsko, Nizozemsko a Velkou Británii, jiní - Středomoří.
V Evropě se řepka proslavila ve 13. století, kde se používala k jídlu a osvětlení, protože řepkový olej dobře hoří a nevydává kouř. Před rozvojem parní energie však bylo její průmyslové využití spíše omezené.
Ale v polovině 19. století se řepkový olej stal velmi populárním - bylo zjištěno, že řepkový olej přilne na kovové povrchy při kontaktu s vodou a párou lépe než jakékoli jiné mazivo. A mladý ropný průmysl v té době stále nemohl uspokojit veškerou potřebu technických olejů.
Na začátku 20. století však výskyt velkého množství levných ropných produktů způsobil prudký pokles objemu pěstování řepky.
Řepce se někdy říká severní oliva, zjevně proto, že olej získaný z jejích semen je svou chutí a nutričními vlastnostmi téměř stejně dobrý jako olivový olej. Poměrně nedávno však začali mluvit o jeho výhodách. Do 60. let 20. století se řepkový olej používal výhradně pro technické účely - v textilním a kožedělném průmyslu, při výrobě mýdla a při výrobě sušícího oleje.
Začali jíst řepkový olej až poté, co byl nalezen účinný způsob čištění semen od toxické kyseliny erukové, která se v oleji nachází ve velkém množství, a to až 47-50%.
V důsledku mnoha let šlechtitelských prací v Kanadě v roce 1974 byla povolena nová odrůda řepky, zvaná „řepka“, a to kombinací dvou slov - Kanada a olej (olej), u nichž podíl kyseliny erukové nepřekročil 2%. A ačkoli je řepkový olej pro Rusko stále exotický, je velmi oblíbený v Kanadě, USA a západní Evropě.
Složení řepkového oleje
Charakterem řepkových semen je přítomnost organických sloučenin síry - thioglukosidů (glukosinolátů) a také aminokyselin obsahujících síru. Ukázalo se, že výběr neerukismu je neoddělitelně spjat s výběrem nízkého obsahu glukosinolátů.
Řepkový šrot je vysokoproteinové krmivo, obsahuje 40-50% bílkovin, vyvážené složením aminokyselin, podobně jako sója. Ale moučka obsahuje glukosinoláty (glykosidy monosacharidů, ve kterých je kyslík karbonylové skupiny nahrazen atomem síry), produkty jejich rozkladu – anorganický síran a isothiokyanáty – mají toxické vlastnosti.
V moderních odrůdách řepky olejné nepřesahuje obsah glukosinolátů 1% hmotnosti sušiny bez tuku. Přímá detekce a kvantitativní analýza thiogukosidů a isothiokyanátů u řepky a oleje je pracná, časově náročná a ne vždy účinná. Z tohoto důvodu se přítomnost výše uvedených sloučenin posuzuje podle obsahu sulfidové síry.
Řepkový olej obsahuje linolové, linolenové, mastné kyseliny olejové, vitamíny A, D, E a také antioxidan
Řepkový olej se tak rozšířil v průmyslovém odvětví, a to především díky svému atypickému složení. Složení mastných kyselin v oleji kombinuje poměrně velké nečistoty dvou bazických kyselin - od 40 do více než 60% objemu oleje připadá na kyselinu erukovou, až 10% - na kyselinu ekozenovou.
Předpokládá se, že obě tyto kyseliny mají extrémně negativní vliv na stav myokardu a fungování srdce. Proto se dnes olej určený k vnitřnímu použití vyrábí z odrůdové řepky, jejíž obsah těchto kyselin je uměle snížen.
V oleji vhodném pro vnitřní použití více než 50% prostředku spadá na kyselinu olejovou, až 30% - na kyselinu linolovou, až 13% - na kyselinu alfa-linolenovou.
Výhody řepkového oleje
Mnoho rostlinných olejů je primárně cenných pro svůj obsah polynenasycených mastných kyselin, které se v těle nevyrábí, ale jsou nezbytné pro udržení mnoha životně důležitých procesů.
Komplex těchto látek, často nazývaný vitamín F, který obsahuje kyseliny omega-3, 6 a 9, je také přítomen v řepkovém oleji. Je pozoruhodné, že právě v tomto rostlinném oleji jsou kyseliny omega-3 a omega-6 prezentovány v poměru 1: 2 a tato rovnováha je považována za optimální pro tělo.
Vitamin F je nezbytný pro udržení normálního metabolismu tuků, a proto je řepkový olej považován za zdravý produkt. Při jeho dostatečném příjmu v těle se normalizuje metabolismus lipidů, klesá množství škodlivého cholesterolu v krvi.
Proto při pravidelném používání řepkového oleje klesá tvorba cholesterolových plaků na stěnách cév, a proto klesá riziko vzniku aterosklerózy, kardiovaskulárních onemocnění a jejich komplikací. Omega kyseliny navíc pomáhají posilovat stěny cév, čímž jsou pružnější a odolnější.
Polynenasycené mastné kyseliny se podílejí na regeneračních procesech, nezbytných pro normální fungování srdce, jater, slinivky, ledvin, mozku a dalších orgánů. Díky polynenasyceným mastným kyselinám, které obsahuje, řepkový olej pomůže posílit nervový a imunitní systém, odstranit nahromaděné škodlivé látky z těla a urychlit zotavení z nemoci.
Vitamíny v řepkovém oleji
Tento rostlinný olej obsahuje dostatečné množství vitaminu E, jehož nedostatek negativně ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů a lidského reprodukčního systému. Tento vitamín je navíc jedním z přírodních antioxidantů nezbytných pro udržení mládí a zdraví, protože brání tvorbě a hromadění volných radikálů v těle.
Řepkový olej kromě vitaminu E obsahuje vitamíny B, vitamín A a velké množství stopových prvků (fosfor, zinek, vápník, měď, hořčík atd.), Které jsou nezbytné pro zdraví každého člověka.
Řepkový olej se doporučuje zavádět do stravy lidem trpícím chorobami gastrointestinálního traktu, protože má protizánětlivé a regenerační účinky, snižuje kyselost žaludeční šťávy a má také mírný projímavý účinek.
Řepkový olej je obzvláště užitečný pro ženy, protože jeho látky jsou nezbytné pro tvorbu ženských pohlavních hormonů. Pravidelné používání tohoto produktu tak pomáhá snižovat riziko neplodnosti i onemocnění ženských pohlavních orgánů, včetně rakoviny. Řepkový olej je také užitečný pro těhotné ženy: látky v něm obsažené přispívají k normálnímu vývoji plodu.
K uzdravení těla a získání denního příjmu mnoha užitečných látek stačí konzumovat 1 - 2 lžíce řepkového oleje denně.
Poškození a kontraindikace
Řepkový olej obsahuje kyselinu erukovou. Zvláštností této kyseliny je, že se nedokáže odbourávat tělními enzymy, proto se hromadí v tkáních a pomáhá zpomalit růst, oddaluje nástup puberty.
Kyselina eruková také vede k poruchám v činnosti kardiovaskulárního systému, způsobuje cirhózu jater a infiltraci kosterních svalů. Bezpečná prahová hodnota obsahu této kyseliny v oleji je 0.3 - 0.6%. Poškození řepkového oleje je navíc způsobeno organickými sloučeninami obsahujícími síru, které mají toxické vlastnosti - glykosinoláty, thioglykosidy a jejich deriváty.
Negativně ovlivňují štítnou žlázu a další orgány a dodávají oleji hořkou chuť.
Chovatelé vyvinuli odrůdy řepky, u nichž je obsah kyseliny erukové a thioglykosidů minimální nebo zcela snížen na nulu.
Kontraindikace použití řepkového oleje jsou průjem, individuální nesnášenlivost, akutní chronická hepatitida, stejně jako cholelitiáza v akutním stadiu.
Chuťové vlastnosti řepkového oleje a jeho použití při vaření
Řepkový olej se vyznačuje příjemnou vůní a lehkou oříškovou chutí, barva se může lišit od světle žluté až po bohatou hnědou. Při vaření se používá jako užitečný dresink do salátů, ale také jako součást různých omáček, marinád, majonéz.
Odborníci doporučují používat produkt v surové formě, protože řepkový olej může při tepelném zpracování ztratit své původní vlastnosti.
Charakteristickým rysem tohoto typu oleje je jeho vlastnost dlouhodobě skladovat, neztrácet transparentnost a nezíská ani po dlouhé době nepříjemný zápach a charakteristickou hořkost. Za ideální podmínky skladování se považují chladná a tmavá místa, kde může řepkový olej zůstat čerstvý až pět let.
Při výběru řepkového oleje je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že na dně lahve není žádný tmavý a zakalený sediment - znamená to, že se produktu podařilo žluknout. Štítek také vždy udává procento kyseliny erukové - obvykle se pohybuje od 0.3 do 0.6%.
Řepkový olej v kosmetologii
Řepkový olej dobře zvlhčuje, zjemňuje, vyživuje a regeneruje pokožku, proto se často používá v dermatologii a kosmetologii.
Kosmetických vlastností řepkového oleje se využívají k výrobě různých produktů pro péči o vlasy a pokožku. Vhodné pro problematickou pleť se sklonem k akné – v čisté formě nebo ve zlomku složení.
To je způsobeno skutečností, že řepkový olej obsahuje vitamíny, přírodní bílkoviny a inzulín, minerální soli a také kyseliny - stearovou a palmitovou. Je vhodné jej používat v krémech určených pro péči o zralou pleť.
Dobrá součást kosmetiky pro péči o vlasy - kondicionéry, masky, balzámy.
Často se používá k výrobě mýdla od základu se základním olejem.