V mnoha zemích stále více nabírá na síle tzv. ekologické vegetariánství, které spočívá v tom, že lidé na protest proti průmyslovému chovu zvířat odmítají konzumovat masné výrobky. Aktivisté ekologického vegetariánství ve skupinách a hnutích provádějí vzdělávací činnost, zobrazují spotřebitelům hrůzy průmyslového chovu zvířat a vysvětlují škody, které průmyslové farmy způsobují životnímu prostředí.
Sbohem pastoraci
Co podle vás nejvíce přispívá k hromadění skleníkových plynů v atmosféře Země, které jsou považovány za hlavní příčinu globálního oteplování? Pokud si myslíte, že za to mohou auta nebo průmyslové emise, tak jste na omylu. Podle US Agricultural and Food Security Report, publikované v roce 2006, jsou krávy hlavním zdrojem skleníkových plynů v zemi. Jak se ukázalo, nyní „produkují“ skleníkových plynů o 18 % více než všechna vozidla dohromady.
Přestože moderní chov zvířat odpovídá za pouze 9 % antropogenního CO2, produkuje 65 % oxidu dusnatého, jehož příspěvek ke skleníkovému efektu je 265krát vyšší než u stejného množství CO2, a 37 % metanu (příspěvek posledně jmenovaného je 23krát vyšší). Mezi další problémy spojené s moderní živočišnou výrobou patří degradace půdy, nadměrné využívání vody a znečištění podzemních vod a vodních ploch. Jak se stalo, že chov zvířat, který byl původně relativně ekologickou oblastí lidské činnosti (krávy se živily trávou a ještě ji hnojily), začal představovat hrozbu pro veškerý život na planetě?
Částečně je to způsobeno tím, že spotřeba masa na hlavu se za posledních 50 let zdvojnásobila. A protože se během této doby výrazně zvýšil i počet obyvatel, celková spotřeba masa se zvýšila 5krát. Hovoříme samozřejmě o průměrných ukazatelích – v některých zemích totiž maso, jelikož bylo vzácným hostem na stole, zůstalo, v jiných se spotřeba mnohonásobně zvýšila. Podle předpovědí v letech 2000-2050. světová produkce masa se zvýší z 229 na 465 milionů tun ročně. Významný podíl tohoto masa tvoří hovězí maso. Například ve Spojených státech se ho ročně sní asi 11 milionů tun.
Bez ohledu na to, jak roste chuť k jídlu, lidé by nikdy nebyli schopni dosáhnout takových objemů spotřeby, pokud by se krávy a další živí tvorové využívaní k jídlu nadále chovali staromódním způsobem, totiž pasením stád na vodních loukách a ponecháním ptáků běhat. volně po dvorech. Současná úroveň spotřeby masa se stala dosažitelnou díky tomu, že v průmyslově vyspělých zemích se s hospodářskými zvířaty přestalo zacházet jako s živými bytostmi, ale začalo se na ně pohlížet jako na surovinu, ze které je potřeba vymáčknout co největší zisk. v co nejkratším čase a s co nejnižšími náklady. .
Fenomén, o kterém bude řeč v Evropě a ve Spojených státech, byl nazván „factory farming“ – tovární chov zvířat. Rysy továrního přístupu k chovu zvířat na Západě jsou vysoká koncentrace, zvýšené vykořisťování a naprosté ignorování základních etických norem. Díky této intenzifikaci výroby přestalo být maso luxusem a stalo se dostupným pro většinu populace. Levné maso má však svou cenu, která se nedá měřit žádnými penězi. Platí to zvířata, konzumenti masa a celá naše planeta.
americké hovězí maso
Ve Spojených státech je tolik krav, že kdyby byly všechny vypuštěny na pole ve stejnou dobu, nezbylo by místo pro lidská sídla. Ale krávy tráví na polích jen část svého života – obvykle několik měsíců (ale někdy i několik let, pokud budete mít štěstí). Poté jsou převezeni na výkrmny. Na výkrmnách už je situace jiná. Zde se provádí jednoduchý a náročný úkol – během několika měsíců uvést maso krav do stavu odpovídajícímu náročné chuti konzumenta. Na základně výkrmu, která se někdy táhne na míle daleko, jsou krávy přeplněné, mají pevnou tělesnou hmotnost, po kolena v hnoji a absorbují vysoce koncentrované krmivo, které se skládá z obilí, kostní a rybí moučky a další jedlé organické hmoty.
Taková strava, nepřirozeně bohatá na bílkoviny a obsahující bílkoviny živočišného původu cizí trávicímu systému krav, vytváří velkou zátěž pro střeva zvířat a přispívá k rychlým fermentačním procesům s tvorbou stejného metanu, který byl zmíněn výše. Kromě toho je rozklad hnoje obohaceného bílkovinami doprovázen uvolňováním zvýšeného množství oxidu dusnatého.
Podle některých odhadů se nyní 33 % orné půdy planety využívá k pěstování obilí pro krmení hospodářských zvířat. Zároveň 20 % stávajících pastvin zažívá vážnou destrukci půdy v důsledku nadměrného požírání trávy, zhutňování kopyt a eroze. Odhaduje se, že k vypěstování 1 kg hovězího ve Spojených státech je potřeba až 16 kg obilí. Čím méně pastvin zbude vhodných ke konzumaci a čím více masa se zkonzumuje, tím více obilí se musí vysít nikoli pro lidi, ale pro dobytek.
Dalším zdrojem, který intenzivní chov zvířat spotřebovává zrychleným tempem, je voda. Jestliže je potřeba 550 litrů na výrobu pšeničného bochníku, pak je potřeba 100 litrů na vypěstování a průmyslové zpracování 7000 g hovězího masa (podle expertů OSN na obnovitelné zdroje). Přibližně tolik vody spotřebuje člověk, který se denně sprchuje, za šest měsíců.
Důležitým důsledkem koncentrace jatečných zvířat na obřích velkochovech je problém dopravy. Krmivo musíme vozit na farmy a krávy z pastvin na výkrmny a maso z jatek do masokombinátů. Konkrétně 70 % všech masných krav ve Spojených státech je poraženo na 22 velkých jatkách, kam jsou zvířata někdy převážena i stovky kilometrů daleko. Existuje smutný vtip, že americké krávy se živí hlavně ropou. Chcete-li získat masové bílkoviny na kalorii, musíte utratit 1 kalorii paliva (pro srovnání: 28 kalorií rostlinných bílkovin vyžaduje pouze 1 kalorii paliva).
Chemičtí pomocníci
Je zřejmé, že o zdraví zvířat s průmyslovou náplní nemůže být řeč – přemnožení, nepřirozená výživa, stres, nehygienické podmínky by přežily až do porážky. Ale i to by byl těžký úkol, kdyby lidem nepřišla na pomoc chemie. V takových podmínkách je jediným způsobem, jak snížit úhyn hospodářských zvířat na infekce a parazity, velkorysé používání antibiotik a pesticidů, které se provádí absolutně na všech průmyslových farmách. V USA jsou navíc oficiálně povoleny hormony, jejichž úkolem je urychlit „zrání“ masa, snížit jeho obsah tuku a zajistit požadovanou jemnou texturu.
A v dalších oblastech amerického živočišného sektoru je obrázek podobný. Například prasata jsou chována ve stísněných kotcích. Nastávající prasnice jsou v mnoha velkochovech umístěny v klecích o rozměrech 0,6 × 2 m, kde se nemohou ani otočit, a po narození potomků jsou připoutány k podlaze v poloze na zádech.
Telata určená na maso jsou od narození umístěna do stísněných klecí, které omezují pohyb, což způsobuje svalovou atrofii a maso získává obzvláště jemnou texturu. Kuřata jsou ve vícepatrových klecích „zhutněna“ natolik, že se prakticky nemohou pohybovat.
V Evropě je situace zvířat o něco lepší než v USA. Zakázáno je zde například užívání hormonů a některých antibiotik a také stísněné klece pro telata. Spojené království již vyřadilo stísněné klece pro prasnice a plánuje je postupně vyřadit do roku 2013 v kontinentální Evropě. Jak v USA, tak v Evropě však v průmyslové výrobě masa (ale i mléka a vajec) zůstává hlavní princip stejný – získat z každého metru čtverečního co nejvíce produktu, bez ohledu na podmínky. zvířat.
Za těchto podmínek je produkce zcela závislá na „chemických berličkách“ – hormonech, antibiotikech, pesticidech atd., protože všechny ostatní způsoby, jak zlepšit produktivitu a udržet zvířata v dobrém zdravotním stavu, se ukazují jako nerentabilní.
Hormony na talíři
Ve Spojených státech je nyní oficiálně povoleno šest hormonů pro hovězí krávy. Jedná se o tři přirozené hormony – estradiol, progesteron a testosteron, a také tři syntetické hormony – zeranol (působí jako ženský pohlavní hormon), melengestrol acetát (těhotenský hormon) a trenbolon acetát (mužský pohlavní hormon). Všechny hormony, s výjimkou melengestrolu, který se přidává do krmiva, se zvířatům vstřikují do uší, kde zůstávají po celý život až do porážky.
Do roku 1971 se hormon diethylstilbestrol používal i v USA, když se však ukázalo, že zvyšuje riziko vzniku zhoubných nádorů a může negativně ovlivnit reprodukční funkci plodu (chlapců i dívek), byl zakázán. Co se týče nyní používaných hormonů, svět je rozdělen na dva tábory. V EU a Rusku se nepoužívají a jsou považovány za škodlivé, zatímco v USA se věří, že maso s hormony lze jíst bez jakéhokoli rizika. kdo má pravdu? Jsou hormony v mase škodlivé?
Zdálo by se, že s jídlem se nyní do našeho těla dostává tolik škodlivých látek, má cenu bát se hormonů? Je však třeba si uvědomit, že přírodní a syntetické hormony, které se implantují do hospodářských zvířat, mají strukturu podobnou lidským hormonům a mají stejnou aktivitu. Proto jsou všichni Američané, s výjimkou vegetariánů, od raného dětství na určitém druhu hormonální terapie. Rusové to také dostávají, protože Rusko dováží maso ze Spojených států. Ačkoli, jak již bylo uvedeno, v Rusku, stejně jako v EU, je používání hormonů v chovu zvířat zakázáno, testy na hladiny hormonů v mase dováženém ze zahraničí se provádějí pouze selektivně a přirozené hormony, které se v současnosti používají v chovu zvířat, jsou velmi obtížné detekovat, protože jsou k nerozeznání od přirozených hormonů těla.
S masem se samozřejmě do lidského těla moc hormonů nedostane. Odhaduje se, že člověk, který sní 0,5 kg masa denně, přijme navíc 0,5 μg estradiolu. Vzhledem k tomu, že všechny hormony se ukládají v tuku a játrech, dostávají ti, kteří preferují maso a smažená játra, asi 2-5x větší dávku hormonů.
Pro srovnání: jedna antikoncepční pilulka obsahuje asi 30 mikrogramů estradiolu. Jak vidíte, dávky hormonů získané s masem jsou desetkrát menší než terapeutické. Jak však ukázaly nedávné studie, i nepatrná odchylka od normální koncentrace hormonů může ovlivnit fyziologii těla. Zvláště důležité je nenarušit hormonální rovnováhu v dětství, protože u dětí, které nedosáhly puberty, je koncentrace pohlavních hormonů v těle velmi nízká (blízká nule) a sebemenší zvýšení hladiny hormonů je již nebezpečné. Je třeba si dávat pozor i na vliv hormonů na vyvíjející se plod, protože během vývoje plodu je růst tkání a buněk regulován přesně odměřeným množstvím hormonů.
Dnes je známo, že vliv hormonů je nejkritičtější ve speciálních obdobích vývoje plodu – v tzv. klíčových bodech, kdy i nepatrné kolísání koncentrace hormonů může vést k nepředvídatelným následkům. Je významné, že všechny hormony používané v chovu zvířat dobře procházejí placentární bariérou a dostávají se do krve plodu. Největší obavou je ale samozřejmě karcinogenní účinek hormonů. Je známo, že pohlavní hormony stimulují růst mnoha typů nádorových buněk, jako je rakovina prsu u žen (estradiol) a rakovina prostaty u mužů (testosteron).
Údaje z epidemiologických studií, které porovnávaly výskyt rakoviny u vegetariánů a konzumentů masa, jsou však značně rozporuplné. Některé studie ukazují jasný vztah, jiné ne.
Zajímavá data získali vědci z Bostonu. Zjistili, že riziko vzniku hormonálně závislých nádorů u žen přímo souvisí s konzumací masa v dětství a dospívání. Čím více masa dětská strava obsahovala, tím větší byla pravděpodobnost, že se u nich v dospělosti vyvinou nádory. Ve Spojených státech, kde je spotřeba „hormonálního“ masa nejvyšší na světě, umírá ročně na rakovinu prsu 40 žen a je diagnostikováno 180 nových případů.
antibiotika
Pokud se hormony užívají jen mimo EU (alespoň legálně), tak všude se používají antibiotika. A nejen v boji proti bakteriím. Donedávna se v Evropě také hojně používala antibiotika ke stimulaci růstu zvířat. Od roku 1997 však byly vyřazeny a nyní jsou v EU zakázány. Stále se však používají terapeutická antibiotika. Musí se používat neustále a ve velkých dávkách – jinak kvůli vysoké koncentraci zvířat hrozí rychlé šíření nebezpečných chorob.
Antibiotika, která se dostávají do prostředí s hnojem a jiným odpadem, vytvářejí podmínky pro vznik mutantních bakterií s mimořádnou odolností vůči nim. Nyní byly identifikovány kmeny Escherichia coli a Salmonella rezistentní na antibiotika, které způsobují závažná onemocnění u lidí, často s fatálními následky.
Trvale také hrozí, že oslabený imunitní systém způsobený stresovým chovem zvířat a neustálým užíváním antibiotik vytvoří příznivé podmínky pro epidemie virových onemocnění, jako je slintavka a kulhavka. Dvě velká ohniska slintavky a kulhavky byla ve Spojeném království hlášena v letech 2001 a 2007 krátce poté, co EU vyhlásila zónu bez slintavky a kulhavky a farmářům bylo povoleno přestat proti ní zvířata očkovat.
Pesticidy
Nakonec je třeba zmínit pesticidy – látky používané k hubení zemědělských škůdců a živočišných parazitů. Při průmyslovém způsobu výroby masa jsou vytvořeny všechny podmínky pro jejich akumulaci ve finálním produktu. Především se jimi hojně kropí zvířata, aby se vyrovnala s parazity, kteří stejně jako bakterie a viry preferují zvířata s oslabeným imunitním systémem, žijící v bahně a stísněných podmínkách. Zvířata chovaná na farmách se dále nepasou na čisté trávě, ale jsou krmena obilím, které se často pěstuje na polích v okolí farmy. I toto zrno se získává za použití pesticidů a navíc pesticidy pronikají do půdy s hnojem a splašky, odkud opět padají do krmného zrna.
Mezitím se nyní zjistilo, že mnohé syntetické pesticidy jsou karcinogeny a způsobují vrozené malformace plodu, nervová a kožní onemocnění.
Otrávené prameny
Ne nadarmo se Hercules zasloužil o úklid Augejských stájí. Velké množství býložravců, shromážděných dohromady, produkuje gigantické objemy hnoje. Jestliže v tradičním (extenzivním) chovu zvířat slouží hnůj jako cenné hnojivo (a v některých zemích i jako palivo), pak v průmyslovém chovu zvířat je to problém.
Nyní v USA dobytek produkuje 130krát více odpadu než celá populace. Hnůj a další odpad z továrních farem se zpravidla shromažďují ve speciálních nádobách, jejichž dno je vyloženo nepromokavým materiálem. Často se však láme a při jarních záplavách se hnůj dostává do spodních vod a řek a odtud do oceánu. Sloučeniny dusíku vstupující do vody přispívají k rychlému růstu řas, intenzivně spotřebovávají kyslík a přispívají k vytváření rozsáhlých „mrtvých zón“ v oceánu, kde hynou všechny ryby.
Například v létě 1999 v Mexickém zálivu, kudy protéká řeka Mississippi, znečištěná odpadem ze stovek továrních farem, vznikla „mrtvá zóna“ o rozloze téměř 18 tisíc km2. V mnoha řekách, které jsou v těsné blízkosti velkých hospodářských farem a výkrmen ve Spojených státech, jsou u ryb často pozorovány poruchy reprodukce a hermafroditismus (přítomnost příznaků obou pohlaví). Byly zaznamenány případy a lidské nemoci způsobené kontaminovanou vodou z vodovodu. Ve státech, kde jsou krávy a prasata nejaktivnější, se lidem doporučuje, aby během jarních povodní nepili vodu z kohoutku. Ryby a divoká zvířata se bohužel nemohou těmito varováními řídit.
Je nutné „dohnat a předběhnout“ Západ?
S rostoucí poptávkou po mase je menší naděje, že se chov dobytka vrátí do starých dobrých, téměř pasteveckých časů. Ale pozitivní trendy jsou stále pozorovány. Jak v USA, tak v Evropě roste počet lidí, kteří se zajímají o to, jaké chemikálie obsahují jejich potraviny a jak ovlivňují jejich zdraví.
V mnoha zemích stále více nabírá na síle tzv. ekologické vegetariánství, které spočívá v tom, že lidé na protest proti průmyslovému chovu zvířat odmítají konzumovat masné výrobky. Aktivisté ekologického vegetariánství ve skupinách a hnutích provádějí vzdělávací činnost, zobrazují spotřebitelům hrůzy průmyslového chovu zvířat a vysvětlují škody, které průmyslové farmy způsobují životnímu prostředí.
V posledních desetiletích se také změnil přístup lékařů k vegetariánství. Američtí odborníci na výživu již doporučují vegetariánství jako nejzdravější typ stravy. Pro ty, kteří si nemohou odepřít maso, ale také nechtějí konzumovat produkty velkochovů, jsou již v prodeji alternativní produkty z masa zvířat pěstovaných na malých farmách bez hormonů, antibiotik a stísněných buněk.
V Rusku je však všechno jinak. Zatímco svět zjišťuje, že vegetariánství je nejen zdravé, ale také ekologicky a ekonomicky životaschopnější než jedení masa, Rusové se snaží zvýšit spotřebu masa. Pro uspokojení rostoucí poptávky se maso dováží ze zahraničí, především z USA, Kanady, Argentiny, Brazílie, Austrálie – zemí, kde je legalizováno používání hormonů a téměř veškerý chov zvířat je industrializován. Zároveň jsou stále hlasitější výzvy „učit se od Západu a zintenzivnit chov domácích zvířat“.
V Rusku jsou totiž všechny podmínky pro přechod k rigidnímu průmyslovému chovu zvířat, včetně toho nejdůležitějšího – ochoty konzumovat rostoucí objemy živočišných produktů bez přemýšlení o tom, jak je získávají. Produkce mléka a vajec v Rusku se již dlouho provádí podle továrního typu (slovo „drůbežárna“ je každému známé od dětství), zbývá pouze dále zhutňovat zvířata a zpřísňovat podmínky jejich existence. Produkce brojlerových kuřat se již posouvá na „západní standardy“ jak z hlediska parametrů zhutnění, tak z hlediska intenzity exploatace. Je tedy dost možné, že Rusko brzy dožene a předběhne Západ v produkci masa. Otázka zní – za jakou cenu?