1. Masné tipy
Než se vrhneme na veganské alternativy k obvyklým masitým pokrmům, dovolte mi dát vám pár dobře udělaných masitých tipů pro všechny příležitosti a vaření. Nejdůležitější je naučit se jednoduchý fakt: když jíme maso, to, co vám připadá chutné, není vůbec sval (tedy ne sval) – ale ve skutečnosti jeho doprovodné vlastnosti, kterými jsou koření, marináda a , samozřejmě, dát tento způsob vaření svalů. Takže všechny tyto vlastnosti mohou být úspěšně duplikovány úplným odstraněním tohoto nešťastného svalu z misky! Můžete snadno získat velmi masový produkt na bázi tofu, seitanu nebo hub.
„Masové“ chuti lze dosáhnout použitím správného koření nebo speciálních veganských „masových“ vývarů s příchutí hovězího masa a dalšími drobnými triky, jak získat tu úžasnou slanou chuť, kterou jsem na mase tolik miloval. V „alternativním“ pokrmu byste měli použít přesně ta dochucovadla a omáčky, které se tradičně používají k přípravě masové verze (například kečup s veganským párkem v rohlíku) – jejich chuť si totiž jednoznačně spojujeme s masem, a to dodá na důvěryhodnosti do misky.
2. Burgery
Burger je možná nejvíce „hit“ hovězí jídlo. Alespoň mně osobně se to líbilo nejvíc. Pokud byste tedy odmítli maso, zdálo by se, jaké jsou tam hamburgery? Ale ve skutečnosti existuje spousta receptů na veganské hamburgery! Včetně se připravují z fazolí a jiných luštěnin, ale i brokolice, sladké papriky, lilku, mrkve, žampionů, brambor nebo třeba mrkve. Ale pokud chcete opravdu „přesvědčivý“ šťavnatý veganský burger podobný masu, moje rada je jít se seitanem. A vezměte si na to obvyklou „výbavu“: plátky veganského sýra a veganské slaniny, listy zeleného salátu, rajčata a cibuli nakrájené na kolečka. Nezapomeňte na kečup, veganskou majonézu nebo veganskou BBQ omáčku.
3. Steaky a žebra
Někteří lidé se chytnou za masitá jídla (jako je steak nebo žebra), protože je třeba je dobře rozkousat. Co má tedy vegan dělat, když chce zapojit žvýkací svaly, ale sní něco hmatatelnějšího než pečený brambor se salátem? Existuje cesta ven – nám již známý báječný produkt seitan. Je to v mnoha ohledech podobné masu, a pokud jde o chuť a tuhost, na internetu je spousta receptů, jak udělat vydatná, ohromující „žebírka“ v seitanu nebo tempehu – chce to jen trochu zručnosti. A další dobrý tip: přidejte osmaženou cibulku a rajský protlak a dochuťte je pikantněji, například chilli papričkami.
4. Párek v rohlíku a klobásy
Víte, jaký je vtip s běžnými, neveganskými párky v rohlíku? Není v nich téměř žádné maso. To vlastně ani není vtip, ale spíše nepříjemná skutečnost: i drahé značky dávají do párků v rohlíku kdo ví co. Veganské „hot dogy“ jsou o řád lepší a zdravější. Seitan – šťavnatý a chuťově velmi podobný Frankfurteru. Uzené fazolové klobásy jsou na přípravu trochu náročnější, ale samozřejmě jsou také moc dobré! A samozřejmě „efekt přítomnosti“ párku v rohlíku znatelně umocní obvyklý kečup, majonéza (veganská) a hořčice!
Když už mluvíme o koření, seberte se a naučte se vyrábět domácí kečup: je opravdu zdravější než z obchodu a chutný. Nebo si můžete udělat „multi-zeleninovou“ omáčku jako lečo, založenou na dušené cibuli a sladké paprice s kořením podle chuti. Slabý?
4. Vývar
Jaká je síla masového vývaru? Že je chutný. Maso se ale dá úplně odstranit! Veganské „masové“ vývary jsou stejně vydatné, horké a chutné. Seitan, tofu, tempeh nebo i zelenina správně uvařená s kořením, bylinkami a omáčkami donutí i otrlého masožravce prosit o víc. Vše je tedy ve vašich rukou!
5. Pokrmy z krouceného masa
Z mletého masa se připravuje spousta různých řízků a karbanátků. Dobrou zprávou je, že i pro ně existuje veganská alternativa. Tempe je tu, aby vám pomohla! Správně uvařené, s kořením, spolehlivě napodobují chuť pokrmů z mletého masa.
Tempeh lze umlít ručně nebo ještě lépe v kuchyňském robotu pro texturu „stejně jako mleté hovězí“. A sójový texturát je obecně nejlepší způsob, jak získat mleté maso, aniž byste někoho zabili! Jedná se o vysoce univerzální kulinářský produkt získaný z dehydrovaných sójových bobů. Krátkým namočením do vody nebo pár minutovým povařením a následným rozemletím v kuchyňském robotu můžete z texturatu vytvořit lahodné a zdravé řízky nebo karbanátky s chutí a texturou masa. Pokud potřebujete vyloučit lepek, můžete z květáku vařit „řízky“. Samozřejmě nezapomeňte na fazole. Neomezujte svou fantazii, buďte kreativní!
Na základě materiálů