V nejnovějším vydání Průvodce MICHELIN France ze dne 27. ledna 2020 je nový přírůstek v podobě ikony zelené jetelky. Oslavíme ty profesionály z oboru, kteří usilují o zpomalení procesů ničení přírody.
Restaurace Green Clover obdrží kromě titulů „Star“, „Plate“, „Bib Gourmand“ (které oslavují talent, inovace, vynalézavost kuchařů v jejich každodenní praxi) zdůraznění závazku k cílům ekologického rozvoje . Michelin také věří, že taková značka umožní hostům lépe se orientovat v restauracích, které splňují jejich priority, cíle nebo potřeby.
Kromě toho společnost Michelin oznámila, že udržitelné iniciativy kuchařů označených zeleným jetelem budou představeny na různých platformách průvodce. Cílem spuštění Green Clover bylo rozšířit rozsah užitečných a vynalézavých kuchařských postupů tím, že je umístíme do centra pozornosti. Nápady, metody a know-how vyvinuté kuchaři pomohou zvýšit povědomí mezi hosty zařízení a běžné populace.
Stojí za zmínku, že Michelin Red Guide France 2020 zahrnoval 3 restaurace. Odznak udržitelnosti však dostalo pouze 435 restaurací - ne tolik.
Šéfkuchař Green Clover Glen Ville v L'Oustau de Baumanière (3 hvězdičky) říká o udržitelnosti provozu restaurace: naší místní kuchyni. Naším cílem je prezentovat v nabídce přesně provensálské produkty. Toto úsilí je součástí globálního cíle, který zahrnuje řadu kroků od řešení plýtvání potravinami, plastů a partnerství s řemeslníky z regionu. “
50 kuchařů a restaurací Green Clover v roce 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse na náměstí Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel a Cesar Troisgros
Régis a Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conté, Yoann Conté
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Námořnictvo, Alexandre Couyon
House of Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Černý princ-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Na Manoir de Rétival David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine a Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Le George, Simone Women
Septime, Bertrand Grebaud
Tabulka Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Na terasách Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Lere, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sullyho lípa, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Jeskyně Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Protože
Table d'Hôte, Thomas Collomb
Venkovská stráž, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Připomeneme, dříve jsme řekli, jak šéfkuchař žaloval Michelina, protože byl jmenován nejlepším, a také psal o úžasném případě, kdy šéfkuchař odmítl hvězdu Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk