Best Restaurants Awards („50 nejlepších restaurací na světě“) každoročně určuje nejlepšího šéfkuchaře. Letos tento čestný titul získala Jessica Prealpato, cukrářka v Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Byla to ona, kdo byl jmenován vítězem ceny „Nejlepší cukrář na světě 2019“. Mladá Francouzka zdokonalila své kulinářské umění spoluprací se slavným Alainem Ducassem od roku 2015 v jeho pařížské restauraci, která je aktuálně na 13. místě žebříčku 50 nejlepších restaurací světa.
Jessica je právem hrdá na své charakteristické dezerty – jahodovou polevu Clafoutis, koláč Millason a fíkovou zmrzlinu se sušenkami.
„Je mi ctí být nejlepší cukrářkou na světě,“ říká Jessica. – Jako dcera dvou cukrářů se celý život pohybuji ve světě kulinářského umění. Doufám, že moje cena inspiruje začínající cukráře po celém světě. “
Proč Jessica?
Jessica má svůj vlastní typický kulinářský styl. Projevuje se zálibou v kombinování nečekaných chutí, vůní a textur. Nebojí se riskovat, neustále zkouší nové a experimentuje se sezónními produkty, dovedně umísťuje chuťové akcenty. Jessica si ráda hraje s kyselostí a hořkostí a vytváří ve svých produktech neobvyklé směsi. „Klient by si neměl dát dezert, který ho omrzel. Každý kousek by měl být úžasný a jedinečný! " - ona si myslí.
Jessica se navíc svými recepty netají. Vydala tedy knihu, ve které se se čtenáři podělila o 50 receptů na své nejlepší dezerty, které vznikly během její práce v Alain Ducasse v Plaza Athénée.
Kniha se jmenuje „Desseralite“ – ze spojení slov dezert + naturalit, které tvořilo základ Jessičina závěru. Staví na přirozeném přístupu k vaření, který praktikuje Alain Ducasse. Jessica to však podle vlastního uvážení napravila a představila světu ve svých receptech a dezertech podávaných hostům restaurace, což hodnotící porota vysoce ocenila.
Připomeneme, že dříve jsme řekli, které město na světě bylo uznáno jako nejchutnější, a také jaké kulinářské chyby je čas přestat dělat.