Obsah
S teploty, které překročí 38 stupňů V mnoha městech ve Španělsku země prochází první vlnou veder, ponořenou v polovině srpna, mezi útěkem, prázdninami a prací z domova. A s ní touha užívat si opálení i nadále očekávané a žádané léto 2021.
Vysoké teploty a léto jsou vždy pozvánkou jíst zdravě a zdravě, aniž by tato jídla byla v rozporu s chutí. Dnes v konec sbíráme tři návrhy od skvělých kuchařů před některými z nejexkluzivnějších hotelů na světě vytvořit dokonalé menu, kterému budete v těchto horkých dnech čelit (a užívat si). Jednoduché a chutné nápady znovu se vytvořit v jakékoli kuchyni a užívat si, jako bychom zůstali v jedné z těchto nádherných destinací po celém světě.
Španělský zeleninový guláš od šéfkuchaře Fernanda Sáncheza
Před kamny v Klinika Buchinger Wilhelmi v Marbelle, která v roce 2020 oslaví 100 let slavné Buchingerovy metody, tuto kliniku založil Dr. Otto Buchinger, lékař, filozof a průkopník lékařského půstu. Šéfkuchař Fernando Sánchez navrhuje šťavnatý recept založený na sezónní zelenině.
Složení:
-Zeleninová omáčka: 170 g póru, 1 stroužek česneku, 300 g červené papriky, ½ čajové lžičky za studena lisovaného olivového oleje a sůl.
-Zelenina: 650 gramů mini barevných paprik, 100 gramů česneku, 150 gramů malé cukety, 125 gramů cherry rajčat a ½ čajové lžičky za studena lisovaného olivového oleje
- Ostatní: 25 g opečených piniových oříšků a 50 g mladých výhonků
Příprava: Polovinu póru, česnek a pepř opékejte v troubě na 170 ° C asi 40 minut. Dále očistěte zeleninu a rezervujte si šťávu z grilu. Na olivovém oleji orestujte zbývající pórek. Těsně předtím, než je pórek měkký, přidejte dříve orestovanou zeleninu se zeleninovou šťávou. Všechny ingredience rozšleháme a propasírujeme přes jemné síto. Podle chuti dosolte. Poté papriky a česnek orestujte na 180 ° C asi 40 minut. Papriky oloupeme a zbavíme stonků a semínek. Dále je krátce orestujte na pánvi. Mini cuketu uvařte do „al dente“. Cherry rajčata a mini cuketu krátce orestujte na oleji a dochuťte solí a pepřem. Na závěr předložte zeleninu na talíř a navrch pokapejte zeleninovou omáčkou. Posypeme piniovými oříšky a klíčky.
Pečený květák, šéfkuchař Yannick Alléno
Yannick Alleno je šéfkuchařem zodpovědným za kuchyni prestižního luxusního hotelu Royal Mansour Marrakesh, palácová oáza vytvořená více než 1.500 XNUMX místními řemeslníky jako óda na tradiční marockou architekturu. Jeho recept, jednoduchý a snadno se připravuje, s hlavním květákem jako květák, vás určitě nenechá lhostejným.
Složení:
- Květák.
- Na marinádu: 2 lžíce lehce osoleného másla, 4 stroužky česneku, 2 gramy strouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíci cukru, ½ lžičky kurkumy, ½ lžičky papriky, čerstvě mletého pepře a čerstvého koriandru.
- Pro koriandrovou omáčku: 50 gramů nasekaného koriandru, 15 gramů čerstvého zázvoru, 40 gramů bílé cibule, 40 gramů medu, 140 gramů majonézy, 80 gramů limetkové šťávy, 70 gramů olivového oleje, soli a pepře.
Kokosové koule, šéfkuchař Ashley Goddard
Joali je první a jediné pohlcující umělecké letovisko na Maledivách, které se nachází na ostrově Muravandhoo v nedotčeném atolu Raa, pouhých 45 minut od Male soukromým hydroplánem. Zahájen na konci roku 2018, Joali skutečně ztělesňuje životní radosti, které jsou protkány jeho zaměřením na udržitelné umění a luxus, gastronomii, rodinu a wellness. V jeho kuchyni najdeme kuchaře Ashley Goddard, který navrhuje šťavnatý a lahodný dezert na bázi kokosu a čokolády.
Složení:
- 1/3 šálku kokosového másla, ¼ šálku nektaru z agáve, 1 ½ šálku blanšírované mandlové mouky, 2 lžičky skořice, 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru, 1/2 lžičky mořské soli, 1/2 lžičky muškátového oříšku, 1/2 šálku nadýchané quinoa ( již uvařené), 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů, ¼ šálku hořké čokolády (bez mléčných výrobků), 1 lžíce kokosového oleje a ¼ šálku sušeného kokosu
Příprava: Rozšlehejte rozpuštěné kokosové máslo a nektar z agáve. Přidejte mandlovou mouku, skořici, zázvor, sůl a muškátový oříšek. Smíchejte quinou a nasekané vlašské ořechy a směs lžící rozdělte na malé porce, ručně z nich vytvarujte kouli, položte na tác a nechte vychladnout v lednici. Čokoládu rozpustíme s trochou kokosového oleje. Připravte si tác se sušeným kokosem a jakmile jsou studené kuličky v čokoládové směsi, zakryjte je tímto kokosem. Vložte tácek zpět do lednice, aby se znovu ochladil a předložte je podle chuti.