Červený kaviár je symbolem slavnostního stolu, ale takovým se hned nestal. Než se dostala do naší stravy, prošla dlouhou cestu k titulu delikatesy.
Začali dlouho používat červený kaviár - byl to výživný doplněk pro obyvatele Dálného východu, Sibiře, Sachalinu, Kamčatky - kde je rybolov velkým průmyslovým odvětvím. Nejprve to bylo k dispozici rybářům a lovcům - výživný kaviár bohatý na bílkoviny a vitamíny podporoval sílu, udržoval ji v dobré kondici, zmírňoval únavu. Aby se kaviár uchoval, byl vařen, smažen, fermentován a sušen. Samozřejmě to nebyla ta sofistikovaná pochoutka, na kterou jsme nyní zvyklí.
V 17. století červený kaviár opustil hranice Sibiře a rozšířil se do Evropy. Široké veřejnosti se to hned nelíbilo, vyšší vrstvy společnosti to vůbec neocenily, ale obyčejní lidé někdy skladovali vysoce kalorický kaviár, což bylo velmi levné. Sloužilo se v levných tavernách jako předkrm, na Masopustu se dochucovaly palačinky a přímo do těsta se přidával kaviár.
Teprve v 19. století ochutnala šlechta chuť kaviáru a požadovala pochoutku na svých stolech. Cena kaviáru prudce vyskočila - nyní si to mohl dovolit jen smetana společnosti.
Na začátku 20. století byl kaviár solený ve směsi roztoku soli a oleje. Produkt se stal tak populárním, že se rozšířil po celém světě. Církev klasifikovala kaviár jako chudý produkt a jeho popularita opět prudce stoupla. A protože poptávka převyšovala nabídku, kaviár začal opět zdražovat.
Ve Stalinových dobách si mnozí mohli kaviár dovolit, ale s nástupem Chruščovova období kaviár zmizel z regálů a všichni „odpluli“ na prodej do zahraničí. Bylo možné získat neuvěřitelně drahou pochoutku pouze s připojeními.
Dnes je červený kaviár cenově dostupným produktem, i když pro mnohé je stále symbolem oslav a elegance. Na základě červeného kaviáru bylo vytvořeno mnoho neobvyklých chutných pokrmů, které dosáhly nové úrovně spotřeby, která je kvalitativně nižší než kvalita.
Současně bylo možné vytvořit proteinový kaviár, který vypadá velmi podobně jako originál, ale strukturou a chutí připomíná skutečný kaviár jen z dálky.
Zajímavá fakta o červeném kaviáru
- Červený kaviár byl vyhozen, když byl vykuchán spolu se zbytkem vnitřností, dokud se nenaučili, jak ho zachovat i na krátkou dobu.
-Chum losos má největší vejce, má žlutooranžovou barvu a jeho průměr je až 9 mm. Následuje tmavě oranžový kaviár růžového lososa-průměr jeho vajec je 3-5 mm. Mírně hořký, bohatý červený kaviár lososa sockeye má velikost vajíčka do 3–4 mm. Lososová vejce coho mají stejnou velikost. Nejmenší kaviár lososa chinook a sima je 2-3 mm.
- Nejjemnější kaviár ze Sachalinu - tamní nádrže jsou slané a chrání vejce předem.
- Kupodivu nejchutnější kaviár je ten, který má menší průměr a má bohatší barvu. Mějte to na paměti při výběru větších vajec.
- Červený kaviár obsahuje 30 procent celkového proteinu, který je na rozdíl od masa také tělem snadno absorbován.
- Na světě se ročně prodá asi milion tun červeného kaviáru. Při přepočtu na osobu se ukázalo, že každý obyvatel planety sní přibližně 200 gramů červeného kaviáru ročně.
- Červený kaviár je považován za dietní produkt - na 100 gramů produktu připadá pouze 250 kalorií.
- Červený kaviár je považován za silné afrodiziakum, zvyšuje hladinu hormonu radosti v krvi a nasycuje tělo užitečnými mastnými kyselinami, čímž zvyšuje účinnost a podporuje romantickou náladu.
- Červený kaviár obsahuje hodně cholesterolu - 300 mg na 100 gramů produktu. Tento cholesterol je však jedním z prospěšných.
- Neustálým konzumováním červeného kaviáru máte šanci zvýšit své duševní schopnosti a prodloužit život o 7-10 let.
- Při nákupu kaviáru věnujte pozornost datu výroby - musí to být červenec nebo srpen. Toto je doba tření lososa. Jiná data hovoří o mraženém nebo přebaleném zboží - kvalita a chuť takového kaviáru je o řád nižší.
- Chcete-li zjistit kvalitu červeného kaviáru, položte několik vajec na plochý suchý talíř a foukněte na ně. Pokud se vejce rozválí, kvalita je dobrá, pokud jsou zaseknutá - ne moc dobrá.
- Recept na úplně první Olivierův salát obsahoval maso z lískového tetřeva a červený kaviár.
- Fedor Chaliapin miloval červený kaviár a používal ho každý den. Toto množství kaviáru je zdraví škodlivé, protože nese velkou zátěž na játra.
Připomeneme, dříve jsme poradili, co má sloužit červenému kaviáru, a také jsme řekli, kdo je užitečné ho jíst.