Ocet

Ocet je potravinářský výrobek, o kterém lze tvrdit, že je jedním z nejstarších na světě. Stejně jako víno jej člověk používal od nepaměti. Zároveň se používá v celé řadě oborů, a to nejen ve vaření. Koření, koření, dezinfekční a čisticí prostředek, zdravotnický prostředek, kosmetická „kouzelná hůlka“ – to je jen malý zlomek možností použití této látky.

Charakteristickým znakem této kapaliny je specifický zápach. Tento produkt se získává buď chemicky nebo přirozeně, působením bakterií octové kyseliny na suroviny obsahující alkohol. Podle toho se ocet dělí na syntetický a přírodní, kterých zase existuje mnoho druhů v závislosti na tom, na jaké ingredience je založen.

Historické informace

Úplně první zmínka o tomto produktu pochází z roku 5000 před naším letopočtem. E. Předpokládá se, že jeho „vlastí“ je starověký Babylon. Místní obyvatelé se z datlí naučili vyrábět nejen víno, ale i ocet. Trvali také na koření a bylinkách a používali je nejen jako koření, které zvýrazňuje chuť pokrmů, ale také jako druh konzervantu, který podporuje delší skladování produktů.

Jeden z mýtů o legendární egyptské královně Kleopatře vypráví, že zůstala krásná a mladá, protože pila víno, ve kterém rozpouštěla ​​perly. Jak však ukazuje praxe, perla se nerozpustí ve víně, zatímco v octu - bez problémů. Ale člověk prostě fyzicky nemůže pít tuto látku v koncentraci, která dokáže rozpustit perly – bude trpět hrdlo, jícen a žaludek. Takže s největší pravděpodobností je tento krásný příběh jen legendou.

Ale to, že římští legionáři jako první použili tento přípravek k dezinfekci vody, je pravda. Jako první používali ocet k dezinfekci ran.

Kalorie a chemické složení

Obsah kalorií a chemické složení octa se liší v závislosti na tom, o kterém z jeho mnoha druhů mluvíme. Pokud čištěný syntetický produkt obsahuje pouze vodu a kyselinu octovou, pak přírodní produkt obsahuje různé potravinářské kyseliny (jablečná, citrónová atd.), jakož i mikro a makro prvky.

Druhy a odrůdy

Jak je uvedeno výše, všechny druhy octa jsou rozděleny do dvou kategorií v závislosti na tom, jak se produkt získává: syntetický nebo přírodní.

Syntetický ocet

Syntetický, známý také jako stolní ocet, je na postsovětském území stále nejrozšířenější. Právě on se nejčastěji používá při konzervování zeleniny, jako prášek do pečiva a dochucovadlo. Používá se také pro lékařské účely.

Takový produkt vzniká jako výsledek chemické reakce – syntézy zemního plynu nebo sublimace dřeva. Tato technologie byla poprvé použita již v roce 1898, od té doby v ní byly provedeny určité změny, ale samotná podstata zůstala nezměněna.

Je pozoruhodné, že pokud jde o chuťové a aromatické vlastnosti, produkt syntetického původu „suchý“ ztrácí na svůj přirozený protějšek. Má přitom jeden důležitý trumf: fakt, že technologický postup jeho výroby není drahý.

Hlavní oblastí použití syntetického octa je vaření. Používá se především jako přísada do marinád při přípravě pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Díky dezinfekčním vlastnostem látky mají výrobky, které jí byly nakládány, delší trvanlivost.

Synteticky vyrobený ocet se navíc v domácnosti používá k dezinfekci a mnoha dalším účelům.

Obsah kalorií tohoto produktu nepřesahuje 11 kcal na 100 g. Ze živin obsahuje pouze sacharidy (3 g), naopak chybí bílkoviny a tuky.

Pokud mluvíme o přírodních druzích, pak surovinami pro jejich výrobu jsou hroznové víno, jablečný mošt, pivní mošt a různé ovocné a bobulovité šťávy, ve kterých začal proces fermentace.

Jablečný ocet

K dnešnímu dni je na trhu prezentován ve dvou formách: v tekuté formě a v tabletách. Přesto je tradičně oblíbenější tekutý jablečný ocet. Má mnoho oblastí použití: od vaření po kosmetologii a výživu.

Kuchaři přidávají tento produkt do omáček při přípravě pokrmů z masa a ryb a používají ho také ke konzervaci – díky této přísadě získává zelenina zvláštní aroma a pikantní dochuť. Produkt na bázi jablek se také přidává do listového těsta, používaného k zálivce salátů, jako koření na knedlíky.

Jablečný ocet má silné protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti. Proto se na jeho základě vyrábí řešení pro kloktání při angíně a angíně.

Tento produkt je užitečný při anémii, protože je přirozeným zdrojem železa. Pektiny v něm obsažené také zabraňují vstřebávání tuků a tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév, čímž snižují riziko infarktu a mrtvice.

Vzhledem k tomu, že Ph této látky je prakticky stejné jako Ph svrchní vrstvy lidské kůže, lze tento přípravek použít pro kosmetické účely. Například pro obnovení tónu pokožky ji každý den otřete slabým roztokem jablečného octa.

Přítomnost řady organických kyselin, minerálů a vitamínů A, C a skupiny B ve složení produktu jej učinila oblíbeným u přívrženců zdravé výživy. Zejména je to on, kdo se používá pro hubnutí, o kterém bude řeč níže.

Obsah kalorií jablečného octa je 21 kcal na 100 g produktu. V jeho složení chybí bílkoviny a tuky a sacharidy obsahují 0,93 g.

Balzámový ocet

Tento produkt je nejoblíbenější gurmány, i když ve starověku byl používán výhradně jako lék. Poprvé je zmíněn v rukopisech pocházejících z jedenáctého století.

Získává se z hroznového moštu, který prochází dlouhou procedurou zpracování. Nejprve se filtruje, poté fermentuje v modřínových sudech, poté se přelévá do nádob z dubového dřeva, kde zraje několik let. Výsledkem je tmavá hustá a viskózní kapalina s jasným aroma a sladkokyselou chutí.

Všechen balzamikový ocet je rozdělen do tří kategorií v závislosti na jeho kvalitě:

1. Tgadizionale (tradiční).
2. Qualita superioge (nejvyšší kvalita).
3. Extga veschio (zejména staré).

Balzamikový ocet, který najdete ve většině obchodů, je tři až deset let starý výrobek, zatímco dražší druhy ve druhé a třetí kategorii mohou zestárnout až půl století. Jsou tak koncentrované, že se do pokrmů přidá jen pár kapek.

Balzamikový ocet se přidává do polévek, salátů, používá se při přípravě marinády na ryby a jiné mořské plody, posypané elitními druhy sýrů. Tento produkt je oblíbený zejména mezi fanoušky italské kuchyně.

Složení látky obsahuje řadu makro- a mikroprvků, pektinů a organických kyselin. To vše z něj dělá vynikající antiseptikum a účinný kosmetický přípravek.

Vezměte prosím na vědomí, že je to balsamikový ocet, který je nejčastěji padělaný kvůli jeho vysoké ceně. Cena vysoce kvalitního produktu je nejméně deset dolarů za 50 ml.

Obsah kalorií je 88 kcal na 100 g, obsahuje 0,49 g bílkovin a 17,03 g sacharidů a neobsahuje tuky.

Ocet

Vinný ocet je produkt, který vzniká přirozeným kysáním vína. Je dílem francouzských kulinářských odborníků a v závislosti na druhu vína použitého k jeho výrobě se dodává v bílé a červené barvě.

Červený poddruh se obvykle vyrábí z merlotu nebo cabernetu. Fermentační proces probíhá v dubových sudech. Při vaření se používá k přípravě omáček, koření a marinád.

Bílý vinný ocet se připravuje ze suchých bílých vín a nepoužívají se dřevěné nádoby, ale obyčejné nerezové nádoby. Proto je výrobní proces levnější. Používá se také k výrobě omáček, ale má méně intenzivní chuť. Kuchaři často nahrazují bílé víno tímto produktem přidáním cukru v některých pokrmech.

Ve Francii se vinný ocet používá k dochucení kuřecího, hovězího a rybího masa a přidává se také jako dresink do zeleninového salátu s hrozny a sýrem.

Je pozoruhodné, že tato látka má řadu léčivých vlastností. Zejména obsahuje prvek resveratrol, který je silným kardioprotektorem a má protinádorové a protizánětlivé účinky. Tento produkt také pomáhá odstraňovat špatný cholesterol z těla.

Obsah kalorií je 9 kcal na 100 g. Výrobek obsahuje 1 g bílkovin, stejné množství tuku a stejné množství sacharidů.

Rýžový ocet

Rýžový ocet je základem asijské kuchyně. Získává se z rýžových zrn. Hotový výrobek má jemnou, mírnou chuť a nasládlou příjemnou vůni.

Existuje několik druhů rýžového octa: bílý, červený a černý.

Bílý poddruh se vyrábí z lepkavé rýže. Má nejjemnější chuť a téměř neznatelné aroma. Běžně se z něj vyrábí sashimi a sushi, marinují se s ním ryby a přidává se také jako dresink do salátů.

Červený poddruh se připravuje přidáním speciálních červených kvasnic do rýže. Vyznačuje se sladkokyselou chutí s jasnými ovocnými tóny. Přidává se do polévek, nudlí a zvýrazní s ní i chuť mořských plodů.

Černý rýžový ocet se vyrábí ze směsi řady ingrediencí: dlouhozrnná a lepkavá rýže, pšenice, ječmen a rýžové slupky. Hotový výrobek je tmavý a hustý, má bohatou chuť a vůni. Používá se jako koření do masitých pokrmů, ale i dušené zeleniny.

Cenné aminokyseliny, které jsou součástí produktu, se vyznačují jeho léčivými vlastnostmi. Takže například na východě věří, že je schopen zvýšit odolnost těla, zlepšit trávení a zbystřit kognitivní funkce.

Obsah kalorií rýžového octa je 54 kcal na 100 g. Obsahuje 0,3 g bílkovin a 13,2 g sacharidů. Neexistují žádné tuky.

třtinový ocet

Sirupový ocet z cukrové třtiny je běžnou součástí indonéské kuchyně. Populární je také na Filipínách.

Třtinový ocet se získává kvašením sirupu z třtinového cukru. Ve světě není tento produkt nijak zvlášť oblíbený. Za prvé má velmi specifický vkus. Navíc je to velmi nákladné. Gurmáni však oceňují třtinový ocet, který se vyrábí na ostrově Martinik. Jde o skutečnou raritu, na rozdíl od filipínského produktu, který je levnější a v regionu běžnější.

Při smažení masa použijte třtinový ocet.

Energetická hodnota produktu je 18 kcal na 100 g. Neobsahuje žádné tuky a bílkoviny a obsah sacharidů je 0,04 g.

sherry ocet

Jedná se o jeden druh vinného octa. Poprvé byl vyroben v Andalusii z bílých odrůd révy vinné. Do hroznové šťávy se přidává speciální houba, která nastartuje proces fermentace. Vzniklý mošt se umístí do speciálních dubových sudů a dlouho zraje.

Minimální doba zrání je šest měsíců a elitní odrůdy se louhují deset let.

Sherry ocet je základem středomořské kuchyně. Používá se k vaření pokrmů z masa a ryb, k jejich úpravě do ovocných a zeleninových salátů.

Energetická hodnota je 11 kcal na 100 g. Ve složení nejsou žádné bílkoviny a tuky a 7,2 g sacharidů.

sladový ocet

Sladový ocet je základem britské kuchyně. Mimo Foggy Albion je prakticky neznámý. Surovinou pro jeho přípravu je kvašená pivní sladina, díky čemuž se produkt vyznačuje jemnou ovocnou chutí a barvou, která se mění od zlatavé až po bronzově hnědou.

Existují tři druhy sladového octa:

1. Tmavá, intenzivně hnědá. Má silné aroma s tóny karamelu. Používá se k přípravě marinád na maso a ryby, které nakonec získávají kyselou, kořenitou dochuť.
2. Světlá, světle zlatá barva. Tento produkt má jemnou vůni s jemnými ovocnými tóny. Nejčastěji se používá jako zálivka na salát. Právě tento druh octa je také součástí legendárního britského pokrmu fish and chips, což je smažená ryba s hranolky.
3. Bezbarvý sladový ocet. Používá se pro konzervaci. Jeho nespornou výhodou je skutečnost, že pomáhá zachovat přirozenou barvu a aroma produktů, ale zároveň jim dodává ostrost.

Obsah kalorií ve 100 g produktu je 54 kcal. Nejsou v něm žádné tuky, sacharidy obsahují 13,2 g a bílkoviny – 0,3 g.

Aplikace v lidovém léčitelství

Ocet jako lék se začal používat již ve starověku. Už Hippokrates ji doporučoval jako protizánětlivý a dezinfekční prostředek.

K dnešnímu dni odborníci doporučují používat k léčebným účelům výhradně přírodní jablečný ocet. Jaké zdravotní problémy může pomoci vyřešit?

1. Pro „rozptýlení“ metabolismu a zlepšení energetického metabolismu před hlavním jídlem vypijte sklenici vody se dvěma lžícemi jablečného octa. To pomůže snížit chuť k jídlu a také pomůže „spálit“ tuky a sacharidy.
2. Při vysokých teplotách použijte tření. Můžete také přidat dvě lžíce jablečného octa do misky se studenou vodou a namočit do směsi bavlněné ponožky. Vyždímejte je, nasaďte si je na nohy a navrch natáhněte pár vlněných ponožek. Horečka brzy odezní.
3. Tento přípravek pomáhá zbavit se plísní na nohou: pravidelně otírejte postižená místa vatovým tamponem namočeným v octě.
4. Jablečný ocet je skvělý vlasový kondicionér. Po umytí vlasy opláchněte studenou vodou a dvěma lžičkami octa – a vaše prameny budou lesklé a hedvábné. A pokud si dítě „přineslo“ vši ze školky, vetřete do vlasů roztok octa a rostlinného oleje smíchaného ve stejných částech. Poté si na hodinu zabalte hlavu ručníkem a poté si vlasy opláchněte šamponem.
5. Při sníženém tělesném tonusu a chronickém únavovém syndromu vypijte každé ráno sklenici vody pokojové teploty, ve které byste měli rozpustit lžičku medu a lžíci jablečného octa.
6. Po intenzivní fyzické námaze, kdy bolí celé tělo, rozřeďte čtyři lžíce jablečného octa ve dvou sklenicích studené vody. Tuto směs rozetřete po celém těle a rukama intenzivně masírujte svaly.
7. U tromboflebitidy rozpusťte jednu čajovou lžičku octa ve sklenici vody. Pijte tento nápoj třikrát denně před jídlem. Neředěným jablečným octem také otřete pokožku v „problémových“ oblastech.
8. Při bolestech v krku a kašli smíchejte dvě lžíce medu a tři lžíce octa ve sklenici teplé vody. Tuto směs použijte jako kloktadlo. Postup by měl být prováděn třikrát denně a směs by měla být pokaždé čerstvá.

Ocet na hubnutí

Jablečný ocet se dlouho těší pověsti účinného domácího léku, jak se zbavit přebytečných kilogramů. Jeden z nejběžnějších receptů říká, že před každým jídlem, čtvrt hodiny před usednutím ke stolu, byste si měli dát jednu nebo dvě lžičky jablečného octa rozpuštěné ve sklenici vody. Délka takového kurzu je dva měsíce, poté je nutné udělat přestávku.

Navzdory ujištěním autorů mnoha článků na internetu, kteří říkají, že ocet rozpouští tuk nebo snižuje obsah kalorií v potravinách, v důsledku čehož se kilogramy doslova „vypaří“, ve skutečnosti je mechanismus účinku tohoto produktu mnohem jednodušší. Vědci zjistili, že vysoký obsah chrómu v jablečném octu pomáhá bojovat proti chuti k jídlu tím, že vyrovnává hladinu glukózy v krvi. Pektiny, které jsou v něm přítomné, zase dodají pocit sytosti a zachrání vás před přejídáním.

Vědci se poprvé začali zajímat o vlastnosti jablečného octa a jeho schopnost pomoci shodit přebytečná kila díky americkému terapeutovi Jarvisi DeForestovi Clintonovi. Své pacienty léčil lektvarem, který nazval „hanigar“ (derivát anglických slov „honey“ – med a „ocet“ – ocet). Umístil lék jako skutečný všelék, který zlepšuje pleť, zlepšuje tělesný tón a pomáhá zhubnout. Poté vědci zahájili výzkum a ukázalo se, že laboratorní hlodavci, kteří používali jablečný ocet, se mohli „chlubit“ poklesem špatného cholesterolu v krvi a změnami v genech odpovědných za hromadění tukových zásob.

Pokud se přesto rozhodnete bojovat s nadváhou jablečným octem, pak si vezměte do provozu ještě pár tipů.

V žádném případě nepijte látku před jídlem v „čisté“ formě. Zřeďte ji ve sklenici vody. Pijte brčkem a poté si důkladně vypláchněte ústa, aby nedošlo k poškození zubní skloviny.

Pokud se bojíte pít ocet, začněte nahrazením zakysané smetany a másla ve vašich salátových dresincích.

Pro hubnutí lze ocet používat i zevně. Začněte například masírovat proti celulitidě. K tomu budete potřebovat 30 ml jablečného octa rozpuštěného ve 200 ml vody. Můžete se také zkusit koupat rozpuštěním dvou šálků jablečného octa ve vaně naplněné vodou. Teplota vody by měla být 50 stupňů a doba trvání procedury nesmí přesáhnout dvacet minut. Upozorňujeme, že tato metoda je kontraindikována u hypertoniků!

Poškození a kontraindikace

Prospěšné vlastnosti různých druhů octa byly zmíněny výše. Při umírněné konzumaci však může i přírodní ocet způsobit vážné poškození zdraví.

Vysoký obsah přírodních kyselin může zhoršit stav lidí trpících onemocněním trávicího traktu. Takže všechny druhy octa by měly být vyloučeny ze stravy pro ty, kteří byli diagnostikováni s gastritidou a pankreatitidou, ulcerózními lézemi žaludku a střev, stejně jako kolitidou nebo cholecystitidou.

Tento produkt je také škodlivý pro zubní sklovinu a může způsobit alergickou reakci v případě individuální nesnášenlivosti.

Jak vybrat a uložit

Aby vás kvalita kupovaného produktu nezklamala, je třeba při nákupu a skladování octa dodržovat následující pravidla.

Prozkoumejte štítek, zkontrolujte, z čeho je výrobek vyroben. V případě, že jste se rozhodli pro přírodní ocet, měl by skutečně obsahovat přírodní suroviny – tedy například jablka, nikoliv kyselinu jablečnou.

Dbejte na transparentnost. Stolní syntetický ocet by měl být křišťálově čistý, bez nečistot. V přírodním produktu je přítomnost usazenin normou, takže byste se měli její nepřítomností spíše děsit.

Přípravek skladujte ve skleněné nádobě těsně uzavřené víčkem. Přípustná teplota - od 5 do 15 stupňů. Láhev by měla být uchovávána na místě chráněném před světlem a mimo dosah dětí.

Trvanlivost jablečného octa je dva roky. Bobulový ocet bude „žít“ až osm let.

A nakonec nedávejte výrobek do chladničky - zhoršuje to jeho chuť.

Výroba jablečného octa doma

Bohužel se v posledních letech na pultech obchodů stále častěji objevuje padělané zboží. Proto, abyste si byli „stoprocentně“ jisti kvalitou přírodního octa, můžete si ho uvařit doma sami.

K přípravě nejoblíbenějšího druhu přírodního octa – jablečného – budete potřebovat dva kilogramy jablek libovolné sladké odrůdy, jeden a půl litru čisté surové vody a sto padesát gramů cukru.

Jablka omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle spolu se slupkou a semínky. Výslednou hmotu vložte do smaltované pánve a naplňte vodou. Přidejte polovinu cukru, důkladně promíchejte.

Přikryjte hrnec ručníkem nebo ubrouskem. Víko nelze použít – aby proběhl proces fermentace, je nutný přístup vzduchu. Hrnec postavte na místo, kde není příliš dusno a nechte tři týdny kvasit. Každý den promíchejte dřevěnou lžící.

O tři týdny později přeceďte, přidejte zbývající cukr, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tekutinu nalijte do sklenic, zakryjte je utěrkou a nechte jeden a půl až dva měsíce kvasit. Když se kapalina rozjasní a stane se průhlednou, lze ocet považovat za připravený k použití.

Znovu to přefiltrujte a lahvujte. Pevně ​​uzavřete a uložte na chladném místě.