Obsah
Se slupkou nebo bez slupky: jak nejlépe uvařit zeleninu pro zdraví
Ukázalo se, že některé druhy zeleniny nestojí za to vařit - po tepelném zpracování se stávají výživnějšími a méně užitečnými.
Ať už před vařením oloupete zeleninu nebo ne - každá žena v domácnosti má na tuto věc svůj vlastní názor. O tomto skóre se na kulinářských fórech vedou skutečné bitvy.
Mezitím dietologové doporučují jíst zeleninu ... syrovou a samozřejmě s kůrou. Každopádně nějaká ta zelenina.
100 g surové mrkve obsahuje 8–15 g sacharidů a stejné množství vařené mrkve-dvakrát tolik. Řepa se po uvaření také stane kalorickější.
"Řepa je bohatá na bór, křemík, vápník, obsahuje protodioscin, který se v těle přeměňuje na hormon mládí (dehydroepiandrosteron)." Ale po tepelném zpracování se množství vitamínů a minerálů v řepě sníží o 5-10%, zatímco obsah kalorií a koncentrace uhlohydrátů se okamžitě zvýší o 20%. ”
Co když ale na salát potřebujete vařenou zeleninu? A syrové brambory jsou na rozdíl od mrkve zcela nejedlé. Brambory jsou navíc zahrnuty v seznamu potravin, které je absolutně zakázáno jíst syrové.
"Vždycky vařím brambory v uniformách, dělala to moje prababička," říká jeden z mých přátel. "Takto uvařená zelenina má navíc úplně jinou chuť." "Vaření neloupaných brambor je možnost pro líné," okamžitě vznesla námitku její snacha. "Kůra obsahuje škodlivé pesticidy a chuť podle mého názoru na přítomnosti slupky vůbec nezávisí." Který je tedy správný?
Oloupání je užitečné
Mnoho užitečných látek je soustředěno jak ve slupce zeleniny a ovoce, tak v horní vrstvě dužiny. Například slupka jablek obsahuje spoustu vitamínů A a C, dále vápník, draslík, fosfor, železo a prospěšné antioxidanty. Citronová kůra obsahuje nejen vitamíny C a P, ale také éterické oleje, které zlepšují spánek. A bramborová slupka obsahuje vitamíny a minerály (draslík, železo, zinek a vitamín C) mnohem více než samotné hlízy.
Pokud tedy useknete kůži, můžete připravit jídlo o dobrou polovinu všech vitamínů, stopových prvků a další užitečnosti ještě před vařením. Další část produktů ztratí již během tepelného zpracování.
Jednodušší řez
Některá zelenina, uvařená ve slupce, se také snáze krájí do salátů - bez ní rychle ztratí tvar a může se proměnit v kaši, navíc bez chuti. A je snazší loupat stejné brambory již uvařené.
Zeleninu je nejlepší spařit nebo v troše vody - měla by ji zakrýt asi o 1 cm, ne výše. Zeleninu doporučujeme ponořit do vroucí vody. To vše vám umožní zachovat maximální množství živin a živin.
Kdy je nejvhodnější doba ke krájení slupky
Všechna tato pravidla jsou dobrá, pokud jste si stoprocentně jisti kvalitou produktu. Je důležité, aby plody byly pěstovány bez použití chemických nebo dusičnanových hnojiv způsobem, který je nejvíce šetrný k životnímu prostředí. Například na vlastní zahradě nebo zakoupené od důvěryhodného farmáře.
Ale zelenina a ovoce zakoupené v obchodě nebo na trhu jsou často pro zvýšení trvanlivosti potaženy látkami obsahujícími vosk a parafín. Je nesmírně obtížné smýt takový povlak. V tomto případě je lepší slupku před vařením odříznout.