Čerstvá zelenina, která byla právě sklizena, samozřejmě obsahuje více živin než mražené potraviny.

Ale čím delší je doba mezi sběrem a jídlem, tím méně vitamínů a minerálů zelenina bude obsahovat.

Zatímco pokud je zelenina zmrazena bezprostředně po sklizni, ztratí při zmrazování některé vitamíny, ale přesto si zachová většinu svých nutričních kvalit. Může se dokonce stát, že mražená zelenina je bohatší na živiny než některá čerstvá zelenina.