10 tajemství výroby dokonalých palačinek + 10 neobvyklých a chutných receptů

Brzy uvidíme zimu a oslavíme Masopust! To znamená, že každá kuchyně bude cítit voňavé, nadýchané palačinky! Tradice výroby palačinek pro Masopust sahá až do starověku. Takto naši předkové přivítali jaro a radovali se z nástupu nového roku. Známý výraz „První palačinka je hrudkovitá“ znamenal něco zcela jiného, ​​než je nyní. Pokud hostitelka řekne - první palačinka je hrudkovitá - s největší pravděpodobností to znamená, že první palačinka nebyla upečená. Dříve bylo „Komami“ jméno pro medvědy, kteří se probudili z hibernace. Medvědi byli ve starověkém Rusku uctíváni jako posvátná zvířata. A první palačinka byla vyjmuta a nabídnuta jim. Existuje dokonce přísloví: „První palačinka je pro koma, druhá pro přátele, třetí pro rodinu a čtvrtá pro mě.“

Zdálo by se, že tak jednoduchým a velmi starodávným pokrmem jsou palačinky. Co zde může být obtížné. S palačinkami se vyrovná i ta nejzkušenější a nováčkovská hosteska! Ale to tam nebylo! Vaření palačinek není složitá záležitost, ale stále existuje několik nástrah. Proto jsme v našem článku shromáždili hlavní tajemství výroby lahodných palačinek.

Tajemství 1

Prvním tajemstvím jsou samozřejmě ingredience, které si vyberete v obchodě. Musí být čerstvé a kvalitní. Nezapomeňte zkontrolovat všechna data vypršení platnosti a vybrat mouku od důvěryhodného výrobce!

Tajemství 2

Pokud se rozhodnete vařit palačinky s mlékem nebo kefírem, zvolte v těchto produktech střední obsah tuku. Pokud je obsah tuku příliš vysoký, pak existuje vysoké riziko, že palačinky budou silné a nepružné.

Tajemství 3

Palačinky a palačinky vyžadují dobrou pánvi. Všechno se bude držet špatných a nekvalitních pokrmů. Litinové nádobí je ideální pro palačinky, ale bude fungovat i nepřilnavá hliníková pánev.

Tajemství 4

Těsto na palačinky by mělo být tekuté, konzistence podobné pití jogurtu. Pokud hnětete příliš husté těsto, můžete ho zředit, nejlépe vodou. Na tom není nic špatného.

Tajemství 5

Na palačinkách je všechno důležité! A také pořadí míchání ingrediencí. Nejlepší je rozšlehat vejce zvlášť s cukrem a solí, dokud se nevytvoří lehká pěna, a poté přidat mléko, ale ne všechny najednou, ale asi 2/3. Poté přidejte mouku, promíchejte husté těsto a teprve poté přidejte zbývající mléko a přiveďte těsto na požadovanou konzistenci. Pamatujte, že v době míchání by mléko a vejce měla mít pokojovou teplotu.

Tajemství 6

Pokud je vaše první palačinka přesto roztržená nebo není upečená, mohou to být dva důvody: nedostatečně vyhřátá pánev nebo málo mouky v těstě. Tenké palačinky jsou smažené výhradně na horké pánvi a nic jiného.

Tajemství 7

Přidejte rostlinný olej přímo do těsta. Tím zabráníte tomu, abyste před každou palačinkou mastili pánev, a výrazně to urychlí a zjednoduší proces smažení.

Tajemství 8

Často se stává, že okraje palačinek na pánvi vyschnou a stanou se křehkými. Abyste tomu zabránili, potřete je máslem, dokud je placka horká.

Tajemství 9

Do těsta na palačinky nepřidávejte příliš mnoho cukru, protože to palačinky spálí. Pokud připravujete palačinky se sladkým džusem, nemusíte do takového těsta přidávat vůbec žádný cukr. Je lepší podávat palačinky s džemem nebo zavařeninami.

Tajemství 10

Aby byly palačinky velmi porézní a jemné, přidejte do těsta droždí. Nejprve je rozpusťte v teplém mléce. Díky prášku do pečiva jsou palačinky také porézní, ale v menší míře.

Dodržujte tyto jednoduché kuchařské triky a vaše palačinky budou vždy dokonalé. Určitě nebude nikdo lhostejný k vašim kulinářským mistrovským dílům. A samozřejmě nezapomeňte na omáčky na palačinky. Podávejte je s džemem, kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou. Zabalte do nich různé náplně. Kulinářské fantazii se meze nekladou a nemusíte se omezovat na žádné rady!

A teď vás zveme k přípravě několika základních receptů na palačinky na masopust! Shromáždili jsme nejjednodušší recepty pro každou chuť a barvu.

Klasické palačinky s mlékem

Tyto palačinky jsou elastické a tenké, můžete do nich zabalit jakoukoli náplň nebo je servírovat jen tak. Klasické palačinky se snadno upečou, nelepí se, nespálí se a neroztrhají se, samozřejmě, pokud uděláte vše podle receptu!

Složení:

• Mléko 3.2% - 0.5 l
• Vejce - 3 ks.
• Mouka - 250 gr.
• Cukry - 1 polévková lžíce
• Sol - 0.5 lžičky.
• Rostlinný olej - 20 ml.
• Máslo - 1 lžíce

Jak připravit klasické mléčné palačinky:

1. Rozbijte tři vejce do šlehací nádoby, přidejte cukr a sůl.
2. Šlehejte, dokud se na povrchu nevytvoří lehká pěna.
3. Přidejte 2/3 mléka o pokojové teplotě a prosejte mouku. Hněte těsto. Ukáže se, že je silnější než palačinka.
4. Přidejte zbývající mléko a rostlinný olej. Znovu vše promíchejte.
5. Smažte palačinky na nepřilnavé pánvi, 1-2 minuty na každé straně.

Možná, že podle tohoto receptu naše matky a babičky pečily palačinky, recept je časově testován a palačinky se ukázaly jako velmi chutné. Podívejte se na podrobný fotografický recept na klasické mléčné palačinky.

Klasické palačinky na kefír

Tenké a jemné palačinky lze také péct na kefíru. Recept je velmi podobný předchozímu, pouze s tím rozdílem, že potřebujete trochu více cukru a prášku do pečiva, aby byly palačinky jemnější.

Složení:

• Kefír 2.5% - 0.5 l.
• Vejce - 3 ks.
• Mouka - 250 gr.
• Cukry - 1.5 polévková lžíce
• Sol - 0.5 lžičky.
• Soda - 0.5 lžičky
• Rostlinný olej - 20 ml.
• Máslo - 1 lžíce

Jak vyrobit klasické palačinky na kefíru:

1. Rozbijte tři vejce do hluboké mísy, přidejte cukr a sůl.
2. Vejce šlehejte se solí a cukrem, dokud se nevytvoří lehká pěna.
3. Prosévejte mouku a promíchejte s jedlou sodou.
4. Do vajec přidejte 2/3 kefíru a mouku.
5. Hněte těsto, přidejte zbývající kefír a rostlinný olej a znovu promíchejte.
6. Nalijte malé množství těsta do pánve, rovnoměrně rozdělte, smažte po dobu 1 minuty.
7. Jemně palačinku otočte a smažte další minutu na druhé straně. Smažte všechny palačinky stejným způsobem. Okraje palačinek vymastíme máslem.

Jak vidíte, recept na výrobu palačinek na kefíru se příliš neliší od mléčných. Ale chutnají jinak. Kefírové palačinky jsou poréznější a mírně kyselé. Podívejte se na podrobný fotografický recept na klasické kefírové palačinky.

Palačinky na vodě

Pokud z nějakého důvodu nekonzumujete mléčné výrobky, pak vězte, že lahodné palačinky lze připravit nejen z mléka nebo kefíru. Vhodná je pro ně i obyčejná voda!

Složení:

• Voda - 300 ml.
• Rostlinný olej - 2 lžíce
• Vejce - 2 ks.
• Cukry - 3 polévková lžíce
• Mouka - 1.5 umění

Jak připravit palačinky ve vodě:

1. Rozbijte vejce do misky a smíchejte s cukrem.
2. Vejce a cukr vyšlehejte mixérem, dokud nejsou mírně pěnivé. Přidejte mouku a 2/3 vody, vypracujte těsto.
3. Přidejte zbývající vodu a olej. Znovu promíchejte. Nechejte 20 minut zahřát.
4. Smažte palačinku na horké pánvi bez oleje.
5. Hotové palačinky vymažte máslem.

Palačinky na vodě se ukážou o něco méně elastické, zvláště když vychladnou, ale v žádném případě nejsou horší než mléčné! Pokud vám dojde mléko, kefír doma a chcete palačinky, pak je čistá voda vynikajícím řešením! Prohlédněte si na vodě podrobný recept na palačinky.

Palačinky s jablečným džusem

Už vás nebaví klasické palačinky nebo chcete překvapit hosty? Palačinky s jablečným džusem jsou originální, chutné a rychlé! Jejich výroba je stejně snadná jako loupání hrušek! Hlavní věc je nepřehánět to s cukrem. Pamatujte, že šťáva (pokud jste ji koupili v obchodě) již obsahuje cukr. Nepřidávejte příliš mnoho cukru, jinak se palačinky spálí.

Složení:

• Jablečný džus - 250 ml.
• Vejce - 2 ks.
• Cukry - 1 polévková lžíce
• Rostlinný olej - 2 lžíce
• Prášek do pečiva - 1 lžička
• Mouka - 150 gr.

Jak udělat palačinky z džusu z jablka:

1. Nalijte šťávu do hluboké mísy, přidejte vejce, cukr a máslo.
2. Beat s mixérem nebo mixérem do pěny.
3. Smíchejte mouku s práškem do pečiva.
4. Postupně přidávejte mouku do šťávy a vajec, hněte těsto.
5. Smažte palačinky na rozpálené pánvi.
6. Hotové palačinky podle potřeby vymažte olejem.

Odšťavněné palačinky jsou o něco silnější než mléčné, ale jsou stejně elastické a krásné. O něco zrnitější kvůli cukru ve šťávě. Na patře jsou zřetelně slyšet tóny jablka. Je obzvláště chutné podávat je s kondenzovaným mlékem nebo zakysanou smetanou. Podívejte se na podrobný fotorecept na Apple Juice Palačinky.

Palačinky bez vajec na mouce

Vejce jsou silným alergenem. A mnoho lidí odmítá palačinky na masopust, protože většina receptů obsahuje tuto ingredienci. Palačinky můžete vařit i bez vajec! A není to vůbec těžké. Palačinkové těsto lze hnětet s mlékem, kefírem, syrovátkou a dokonce i vodou.

Vybrali jsme recept s mlékem.

Složení:

• Mouka - 150 gr.
• Mléko - 250 ml.
• Sůl - 1/2 lžičky
• Cukry - 2 polévková lžíce
• Prášek do pečiva - 1 lžička
• Slunečnicový olej - 2 lžíce

Jak si vyrobit Flourless Palačinky bez vajec:

1. Mouku promícháme se solí, cukrem a práškem do pečiva.
2. Postupně přidávejte mléko a hněte těsto na palačinky.
3. Přidejte olej a důkladně promíchejte.
4. Smažte palačinky na pánvi, z každé strany 1 minutu.

Pokud nikomu neřeknete, že tyto palačinky jsou vyráběny bez vajec, nikdo nebude hádat. Vzhledem a chutí se téměř neliší od běžných. Možná jsou méně elastické a není tak pohodlné zabalit do nich náplň jako do klasických palačinek s mlékem. Podívejte se na podrobný fotografický recept na Palačinky bez vajec na mouce.

Palačinky bez mouky na tvarohu

Jelikož mluvíme o palačinkách bez vajec, připravme si palačinky bez mouky. Jedná se o palačinky s vysokým obsahem bílkovin. Recept pro ty, kteří sledují svou postavu a nechtějí porušovat dietu, dokonce ani na masopustu.

Složení:

• Tvaroh 5% - 150 gr.
• Vejce - 3 ks.
• Otruby - 3 lžíce.
• Sůl - 1/2 lžičky
• Slunečnicový olej - 2 lžíce

Jak vařit palačinky bez mouky na tvarohu:

1. Vložte tvaroh a vejce do nádoby mixéru.
2. Osolte a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
3. Přidejte otruby a máslo.
4. Mícháme metličkou.
5. Smažte na horké nepřilnavé pánvi, každá palačinka po dobu 3-4 minut z každé strany.

Palačinky se připravují na základě tvarohu a vajec - dvou z nejužitečnějších a dietních produktů. Jediná věc, kterou stojí za zvážení při vaření, je obsah tuku v tvarohu. Vyberte si od 2 do 5%, pokud je obsah tuku nižší, budou palačinky příliš kyselé, a pokud vyšší, pak příliš tučné. Palačinky bez mouky jsou neslazené, chutnají jako omeleta. Zelenina a přírodní jogurt jsou ideální k podávání. Podívejte se na krok za krokem fotografický recept na Palačinky bez mouky na tvarohu.

Marocké palačinky (Baghrir)

Pokud chcete připravit neobvyklé palačinky s velkými otvory, připravte si marocké palačinky podle našeho receptu. Marocké palačinky jsou načechrané a jemné, se spoustou otvorů. Jsou plné, ale velmi elastické.

Složení:

• Krupice - 360 gr.
• Voda - 700 ml.
• Sol - 1 lžičky.
• Cukry - 1 polévková lžíce
• Mouka - 25 gr.
• Suché droždí - 1 lžičky
• Vanilin - 1 lžička
• Prášek do pečiva - 15 gr.
• Jablečný ocet - 1 lžička

Jak připravit marocké palačinky:

1. Krupici smícháme s moukou, solí, cukrem, droždí a vanilkou.
2. Přidejte vodu, promíchejte těsto.
3. Těsto dejte mixérem po dobu 5 minut. Hmota by měla být vzdušná a homogenní.
4. Přidejte prášek do pečiva a ocet, znovu promíchejte.
5. Na teplé straně smažte na jedné straně palačinky.
6. Připravte palačinky v jedné vrstvě na ručník, nechte úplně vychladnout.

Nejlepší je palačinky smažit pomalu na teplé pánvi, aniž byste je přehřáli. Podívejte se na podrobný fotografický recept na marocké palačinky.

Palačinkový dort s játry

Na sváteční stůl je dobré dát nejen palačinky s různou polevou, ale také palačinkový dort. Na stole to vypadá velmi efektivně. Palačinkový koláč lze připravit jako svačinu nebo sladký. Níže jsme uvedli recept na lahodný svačinový koláč s játrovou paštikou. Takový dort můžete připravit na základě jakýchkoli palačinek, tenkých nebo silnějších, jako je ten náš. Dort na základě marockých nadýchaných prolamovaných palačinek plněných játrovou paštikou se ukáže být lahodný a něžný. A díky otvorům v palačinkách také vzdušné.

Složení:

• Marocké palačinky - 450 gr.
• Hovězí játra - 1 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 kus.
• Kopr - 15 gr.
• Máslo - 100 gr.
• Slunečnicový olej - 20 gr.
• Sůl (podle chuti) - 1 lžičky
• Mletý černý pepř - 1 lžičky

Jak udělat dort z palačinky z jater:

1. Mrkev rošt na velké struhadlo.
2. Cibuli nakrájejte na malé kousky.
3. Nakrájejte kopr s nožem.
4. Nakrájejte játra libovolně.
5. Mrkev a cibuli osmažte na trochě oleje.
6. Přidejte játra, sůl a pepř.
7. Zakryjte a duste 30 minut na středním ohni.
8. Posypte dušená játra na mlýnku na maso dvakrát. Přidat olej.
9. Játra s olejem opět přeskočte do mlýnku na maso.
10. Palačinkový dort sbírejte do formy nebo na talíř.
11. Posypeme koprem a necháme hodinu v chladničce.

Takový dort lze také připravit na základě vařených kuřecích prsou s houbami ve smetanové omáčce - bude také velmi chutný! Bude se hodit na jakýkoli sváteční stůl jako předkrm a samozřejmě bude skvěle vypadat na slavnostním stole u palačinkového jídla! Podívejte se na krok za krokem fotografický recept na palačinkový dort s náplní jater.

Barevné palačinky na karneval

Už jsme s vámi připravili spoustu různých palačinek. To ale překvapí nejen dospělé, ale i děti. Děti je obzvláště rádi jedí, protože jsou barevné, krásné a chutné. Připravte si barevné palačinky podle našeho receptu na palačinku s přírodními barvivy, bez chemikálií. 

Ingredience na recept „Barevné palačinky na masopust“:

• Celozrnná mouka - 200 gr.
• Mléko 1.5% - 150 ml.
• Voda - 150 ml.
• Rýžová mouka - 100 gr.
• Pohanková mouka - 100 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Slunečnicový olej - 2 lžíce
• Zakysaná smetana 20% - 1 polévková lžíce
• Prášek do pečiva - 10 gr.
• Sůl - 2 gr.
• Sladidlo - 1 gr.
• Vanilin - 1 gr.

Barvení těsta:

• Řepná šťáva - 30 ml.
• Borůvkový džus - 30 ml.
• Špenátová šťáva - 30 ml.
• Kurkuma - 1/2 lžičky.

Jak připravit pokrm „Barevné palačinky na masopust“:

1. Smíchejte všechny suché přísady.
2. Smíchejte vodu, mléko, máslo a vejce.
3. Rozdělte těsto na 4 stejné části, do každé části přidejte barvu.
4. Pečte palačinky na suché pánvi.
5. Každá barva bude 2-3 kusy.

Palačinky jsou světlé díky přírodním barvivům a lahodné díky správným výrobkům. Mohou být konzumovány se zakysanou smetanou nebo tvarohem, ovocem a bobulemi, s medem atd. A můžete vařit velmi neobvyklý a lahodný jasný „Duhový dort“.

Podívejte se na podrobný fotografický recept na Barevné palačinky pro Masopust.

Duhový palačinkový dort

Jak jsme řekli, dort může být vyroben svačinový nebo sladký. Oba budou vypadat skvěle na slavnostním stole a překvapí hosty. Sladký dort se díky našim barevným palačinkům v něm ukáže jako neobvykle krásný a barevný. A díky „správnému“ krému není vůbec škodlivý. 

Ingredience na recept na duhový palačinkový dort:

• Barevné palačinky - 900 gr.
• Tvaroh 2% - 600 gr.
• Bílkoviny - 40 g.
• Krém 20% - 20 g.
• Vanilin - 1 gr.

Pro dekoraci:

• Hořká čokoláda - 90 gr.
• Máta - 10 gr.

Jak udělat dort Rainbow Pancake:

1. Zarovnejte všechny palačinky po jednom, nejkrásnější, ořízněte suché okraje.
2. Smíchejte tvaroh s bílkovinami a zakysanou smetanou. Přidejte vanilin a zakysanou smetanu. Beat do hladké a krémové.
3. Palačinky dejte na talíř a potřete vrstvou tvarohového krému.
4. Rozbijte čokoládu na náhodné kousky.
5. Vložte dort do chladničky na půl hodiny nebo hodinu. Dokončete zdobení čokoládou a mátou.

Podívejte se na podrobný fotografický recept na dort Rainbow Pancake Cake.

V tomto článku jsme se pokusili shromáždit pro vás všechny triky výroby palačinek a uvedli příklady nejběžnějších receptů. Pečte různé palačinky, potěšte sebe i svou rodinu lahodnými a něžnými palačinkami - je to tak chutné! Existuje spousta receptů na vaření. Jsme přesvědčeni, že mezi všemi odrůdami najdete s naší radou recept na vaše oblíbené dokonalé palačinky.