Obsah
Rýže je na první pohled jednoduchý a přímočarý produkt. Snad není na světě člověka, který v životě neochutnal rýži. Při vstupu do obchodu vyběhnou oči… Napařený, dlouhozrnný, kulatý, leštěný, hnědý, červený… To vše najdete na regálu v jednom obchodě! Uhodli jste někdy, že ve skutečnosti existuje více než 5 tisíc druhů rýže? Jak lze pochopit a uvařit rýži v celé této rozmanitosti tak, aby byla chutná a nevařená a také se nepřipálila a nezůstala uvnitř pevná. Zkusme na to přijít v tomto článku.
Trochu o rýži a jejích druzích
Asie je považována za místo narození rýže. Právě v kuchyni těchto zemí zaujímá rýže jedno z prvních míst. A právě tam se pěstuje a vyváží do jiných zemí. Předpokládá se, že každá odrůda rýže má své vlastní vlastnosti a jemnosti chuti. V Rusku jsou rozšířeny odrůdy jako Basmati, Jasmine, Patana, Arborio. Nejčastěji se však v Rusku rýže nerozděluje podle názvu odrůd, ale podle způsobu zpracování, čištění a tvaru zrna (leštěná / neleštěná, pravidelná / dušená, dlouhozrnná / kulatá), každý z těchto druhů rýže má svou vlastní chuť a způsob přípravy. Uvažujme tři hlavní typy: bílý leštěný, napařený a hnědý.
Jak vařit bílou mletou rýži
Bílá rýže je nejčastějším artiklem na pultech našich obchodů. Může být dlouhozrnný a kulatozrnný. Správně uvařená dlouhá rýže dělá drobivé přílohy, zatímco kulatá rýže se hodí spíše do nákypů, mléčných cereálií, rizota a závitků.
Není těžké vařit přílohu z tohoto typu rýže. Hlavní věc je vybrat správná jídla, vědět, v jakém poměru a jak dlouho se vaří obiloviny.
Na sklenici dlouhozrnné rýže budete potřebovat jeden a půl sklenice vody. Sklenice kulaté rýže potřebuje trochu méně - 1 a 1/3 sklenice vody, pokud chcete, aby si udržela svůj tvar, nebo asi 2 sklenice, aby se rýže vařila. Dlouhozrnná rýže se vaří asi 18 minut, kulatá rýže se vaří trochu rychleji, za 15 minut.
Jak vařit předvařenou rýži
Na regálech obchodů najdete průsvitnou jantarově zbarvenou rýži, obvykle dlouhozrnnou. Toto je předvařená rýže. Rozdíl je v tom, že obilí je v páře. Při tomto způsobu zpracování se většina vitaminů a minerálů přenáší z vnějšího obalu zrna do jeho jádra. Předvařená rýže je při vaření vždy drobivá a mění barvu z jantarové na bílou.
K vaření takové rýže budete potřebovat 2 sklenice vody na 1 sklenici obilovin. Rýže se vaří 10-12 minut po vaření.
Jak vařit hnědou rýži
Hnědá rýžová zrna nejsou očištěna od vnějšího pláště, a to jim dává nahnědlý odstín. Taková rýže je dobře známá každému, kdo se stará o svou postavu a zdraví, snaží se jíst správně. Obsahuje více vlákniny, vitamínů a mikroelementů, takže tento druh rýže ve stravě je považován za nejoblíbenější. Vaření je stejně snadné jako první dva druhy rýže. Sklenice hnědé rýže vezme 1 plnou a další 3/4 sklenice vody. Vaření rýže bude trvat déle - 45 minut po vaření.
Pravidla vaření rýže
Existuje několik pravidel pro vaření rýže, která platí pro jakýkoli druh. Nyní si o nich povíme.
- Nejlepší je vařit rýži v hrnci s těžkým dnem. Teplo je tedy rovnoměrněji rozloženo a riziko spálení rýže je sníženo.
- Po uvaření rýže nezapomeňte snížit teplotu. Pokud nesnížíte oheň na minimum, vlhkost se odpaří příliš rychle, rýže zůstane uvnitř pevná a spálí se na pánvi.
- Při vaření rýži zakryjte víkem. Víko by mělo těsně přiléhat k hrnci. Pokud na rýži nedáte víko, voda se odpaří příliš rychle.
- Po uvaření rýži nemíchejte. Při míchání rýžová zrna ztrácejí škrob, bude to lepkavé a lepkavé, rýže se může spálit.
- Před vařením nezapomeňte cereálie opláchnout. To pomůže odstranit přebytečný škrob, prach a nečistoty z povrchu rýže.
- Nepodávejte rýži hned. Poté, co se rýže uvaří, nechte ji chvíli sedět.
- Pokud nutně potřebujete velmi drobivou rýži, můžete ji před vařením osmažit na trošce oleje. Je pravda, že rýže by měla být při smažení zcela suchá, takže po umytí budou muset být obiloviny také vysušeny.
- Nevařte různé druhy rýže na stejné pánvi, mají různé doby vaření a může se ukázat, že jeden druh rýže nebude vařit až do konce a druhý bude příliš vařený. Pokud chcete udělat přílohu s různými druhy rýže, smíchejte je hotové.
Rýže je velmi užitečný produkt, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E, H, PP a mnoho stopových prvků: draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď a mangan, železo, fosfor a sodík. A v hnědé rýži, hnědé nebo divoké, je ještě hodně vlákniny. Nevzdávejte se tohoto produktu, i když držíte dietu. Správně uvařená rýže vašemu zdraví ani postavě neublíží. Zařaďte ji do svého jídelníčku, hlavní je, že zapadá do denní normy KBZhU.