Obsah
Mnoho lidí slyšelo o výhodách ryb-zde máte omega-3 polynenasycené kyseliny (nechvalně známý rybí olej) a řadu živin, které je mnohem obtížnější získat bez konzumace ryb a mořských plodů. A co říci o rozmanitosti ve výživě, která zajistí zařazení ryb do vaší stravy.
Přikláním se k názoru, že musíte jíst ryby v té či oné formě alespoň 2-3krát týdně, a samozřejmě se tímto pravidlem sám s potěšením řídím-proto počet rybích pokrmů v mém katalogu recepty.
Tip první: kupte si živé ryby
Nejjistějším způsobem, jak koupit čerstvé ryby, je koupit je naživo. V některých velkých obchodech najdete akvária s kapry a právě přivezené ryby mohou stále vykazovat známky života. Pokud by nebylo možné získat živé ryby, pak ...
Tip dva: zkontrolujte žábry
Žábry jsou jedním z hlavních „nástrojů“ při určování čerstvosti ryb. Měly by mít jasně červenou barvu, i když u některých druhů ryb mohou být tmavě červené. Zápach, šedé nebo zčernalé žábry? Sbohem, ryby.
Tip tři: čichat
Při nákupu ryb důvěřujte více svému nosu než svým uším - prodejce vás může ujistit, že ryba je nejčerstvější, ale vy nemůžete oklamat čich. Je to paradox, ale čerstvé ryby necítí jako ryba. Má svěží, jemnou vůni moře. Přítomnost nepříjemného, štiplavého zápachu je důvodem k odmítnutí nákupu.
Tip čtyři: z očí do očí
Oči (nejen vaše, i rybí) by měly být čisté a průhledné. Pokud byly oči zakalené, nebo, ještě více, potopeny nebo vysušeny, rybě se rozhodně podařilo ležet na pultu déle, než bylo nutné.
Tip pět: prostudujte si váhy
Lesklé, čisté váhy jsou znakem svěžesti. Pokud mluvíme o mořských rybách, na povrchu šupin by neměl být žádný hlen, ale u sladkovodních ryb to vůbec není ukazatel: takové ryby jako lín se často vaří bez čištění spolu s hlenem.
Tip šest: Test pružnosti
Lehce přitlačte na povrch jatečně upraveného těla - pokud na něm zůstane otvor, pak ryba není dostatečně čerstvá. Čerstvě ulovené rybí maso je husté, pružné a rychle se formuje.
Sedmý tip: Výběr filé
Je mnohem obtížnější kontrolovat čerstvost rybího filé než celé ryby, proto bezohlední prodejci často k filetování nepoužívají nejlepší vzorky. Nejlepší cestou je koupit celou rybu a vyrobit si filé sami, je to ziskové a snadné. Pokud se přesto rozhodnete koupit filé, nechte se vést známkami, které máte stále k dispozici: vůně, pružnost masa, vzhled šupin.
Tip osm: Nemůžete nás vydělat
Prodejci často používají různé triky, například prodej jatečně upravených těl ryb bez hlavy, aby bylo obtížnější určit čerstvost, nebo se dokonce snaží vydat rozmrazené ryby jako chlazené. I když nakupujete pouze na důvěryhodných místech, buďte velmi opatrní.
Tip devět: Maso a kosti
Pokud jste si již koupili rybu, přinesli ji domů a začali ji zabíjet, pamatujte: pokud samotné kosti zaostávají za masem, znamená to, že vaše intuice při výběru ryb vás stále zklamala: k tomu dochází pouze u nečerstvějších ryb (ačkoli zde existují určité nuance - například u bílých ryb se tato fáze vyskytuje doslova několik hodin po úlovku).
Tip deset: V restauraci
Při objednávání rybích pokrmů v restauraci se můžete ve svých očekáváních krutě oklamat. Je skvělé, když má restaurace vitrínu s ledem, ve které jsou položeny ryby, a číšník může odborně poradit s čerstvostí ryb a mořských plodů. Zda si objednat sushi - rozhodněte se sami, jen řeknu, že většina ryb - snad kromě lososa - přichází do našich sushi barů zmrazená. Složitá pravidla? Nic takového! Doufám, že je budete v praxi používat s potěšením a prospěchem, a aby vám to bylo jednodušší, zde jsou odkazy na některé z mých oblíbených rybích receptů: Ryby v troubě
Rybí kotlety v rajčatové omáčce
- Sakra víc galicijsky
- Grilovaný filet z makrely
- Karas ve zakysané smetaně (a bez kostí)
- Ryba s citronovou omáčkou
- Smažený mořský okoun
- Pomeranian pečená treska
- Nejchutnější platýz
- Perfektní filet z lososa