Rád bych začal tím, že pokud jde o národní kuchyni, neexistuje nic jako „typicky indické“. Tento národ je příliš rozlehlý a rozmanitý na takovou definici. Některé staleté tradice, které mají blahodárný vliv na zdraví, jsou však již dlouho „zakořeněny v DNA“ Indie. Mnoho kulinářských tradic indické kuchyně je pravděpodobně způsobeno ájurvédou, jedním z nejstarších léčebných systémů. Ájurvéda vznikla v Indii před více než 5000 lety. Dodnes nepřestává udivovat skutečnost, že ájurvédské principy jsou stále integrovány do života Indie. Starověké spisy hovořily o léčivých vlastnostech určitých produktů, což bylo odvozeno z mnohaletých pozorovacích zkušeností. Informace o těchto léčivých vlastnostech se předávaly z jedné generace na druhou. Takže tři charakteristické rysy indické kuchyně, které jsou víceméně běžné v celé zemi: 1. Sada koření a koření je mini lékárnička. První věc, kterou si spojujeme s indickou kuchyní, je koření. Skořice, koriandr, kurkuma, kajenský pepř, pískavice řecké seno, semena fenyklu, hořčice, kmín, kardamom… Každé z těchto koření se kromě vůně a chuti může pochlubit léty prověřenými léčivými vlastnostmi. Indičtí mudrci připisovali kurkumě zázračné vlastnosti, které dokážou léčit mnoho nemocí, od popálenin až po rakovinu, což potvrdily i moderní výzkumy. Kajenský pepř je známý jako imunitní modulační koření, které může pomoci při onemocněních. V Indii existuje tradice žvýkání semínek kardamomu nebo fenyklu po jídle. Osvěžují nejen dech z úst, ale také zlepšují trávení. 2. Čerstvé potraviny. Shubra Krishan, indický spisovatel a novinář, píše: „Během mého 4letého studia v USA jsem potkal více lidí, kteří v neděli připravovali jídlo na týden dopředu. Chápu, že to dělají z praktických důvodů. Naše ájurvédská tradice však nepřeje konzumaci „starého“ jídla připraveného v jiném termínu. Předpokládá se, že každou hodinou vařené jídlo ztrácí „pránu“ – životní energii. V moderním pojetí dochází ke ztrátě živin, navíc se pokrm stává méně aromatickým a chutným. V posledních letech se ve velkých městech Indie s hektickým životním tempem situace mění. Většina hospodyň však raději vstává za svítání a připravuje čerstvou snídani pro celou rodinu, než aby si přihřívala zbytky z předchozího dne.“ 3. Většina populace jsou vegetariáni. Vegetariánská strava nejen pokrývá veškerou potřebu živin v těle, ale také snižuje riziko vzniku srdečních chorob, cukrovky a některých typů rakoviny. Abychom citovali studii publikovanou Národním centrem pro biotechnologické informace: „Rostoucí množství vědeckých důkazů ukazuje, že kompletní vegetariánská strava nabízí specifické výhody oproti stravě, která zahrnuje živočišné produkty. Tyto výhody jsou spojeny s nižší spotřebou nasycených tuků, cholesterolu a vyšším příjmem komplexních sacharidů, vlákniny, hořčíku, kyseliny listové, vitamínů C a E, karotenoidů a dalších fytochemikálií.“ Upozorňuji však, že i vegetariánská strava může být kalorická, pokud jíte hodně smažených a tučných jídel.
2022-11-11