Klíčky se již dlouho dají snadno sehnat v obchodech se zdravou výživou a ve vegetariánských sendvičích. Kdo klíčky jí už delší dobu, ví, jak jsou zdraví prospěšné. Jak zrno klíčí, uvolňují se rezervní enzymy, které vytvářejí zdravější produkt. Klíčky také obsahují bílkoviny, vitamíny, vlákninu a antioxidanty.
Můžete si vyrobit vlastní klíčky a je to snadné! Vše, co potřebujete, je pár levných věcí, které pravděpodobně máte doma, plus fazole a semínka. Vaření vyžaduje velmi málo úsilí a několik dní. Naklíčení je skvělý způsob, jak začít jíst klíčky. Dnes ve zprávách můžete často slyšet, že jsou infikováni salmonelou, E. coli a dalšími škodlivými bakteriemi. Ohniska onemocnění často začínají z průmyslově pěstovaných klíčků nalezených v restauracích a obchodech. Riziku onemocnění se můžete vyhnout výrobou vlastních sazenic.
Co jsou klíčky?
Sazenice jsou první růst, který vychází ze semene. Když se řekne klíčky, většině lidí se hned vybaví mungo a vojtěška. Fazole mungo jsou husté a šťavnaté klíčky, které se nacházejí v mnoha asijských restauracích a supermarketech. Klíčky vojtěšky jsou tenčí a často se používají do sendvičů. Pokud jste nikdy nezkoušeli jiné klíčky než tyto, je čas si je vyrobit.
Můžete naklíčit fazole mungo, vojtěšku, čočku, cizrnu, fazole adzuki, sójové boby, semínka brokolice, jetel, ředkvičky a jíst je syrové. Klíčit můžete i obiloviny: pšenici, oves, ječmen, quinou a pohanku. Jiné luštěniny, jako jsou fazole, fazole a turecké fazole, lze také naklíčit, ale jsou obtížnější a jsou jedovaté, když jsou syrové.
Proč jíst klíčky?
Syrová strava je mezi milovníky jídla a zdravými jedlíky rostoucím trendem. Zastánci syrové stravy věří, že pokud jídlo není tepelně upravené, zachovává se v něm více živin. Zahříváním se nepochybně ničí některé komponenty, při vaření se vyplavují vitamíny a minerály. Klíčky byly vždy důležitou součástí hnutí raw food, protože poskytují bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Jedním z důvodů, proč jsou klíčky zdraví prospěšné, je vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah tuku. Luštěniny jsou bohužel těžko stravitelné a mohou způsobovat křeče a plynatost. Když jsou fazole naklíčené, uvolňují se enzymy, které je usnadňují trávení. Pak můžete získat všechny živiny z luštěnin bez jakéhokoli nepohodlí. Při klíčení obilovin v nich dochází ke změnám, které vedou ke zvýšení kvality bílkoviny. Díky tomu jsou lepšími zdroji bílkovin než kdykoli předtím. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou klíčky skvělou volbou pro vegetariány a ty, kteří chtějí omezit příjem masa.
Vláknina je další důležitou složkou obilovin a luštěnin. Jakmile zrno nebo fazole vyklíčí, obsah vlákniny se výrazně zvýší. Vláknina je živina, které většina lidí nemá dostatek. Pomáhá čistit tlusté střevo a snižuje riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Také se cítíte sytí, aniž byste dodali dostatek kalorií, takže vláknina je důležitá pro udržení hmotnosti.
Předpokládá se, že obsah bílkovin a vlákniny v klíčcích se zvyšuje snížením množství škrobu. Jak postupuje klíčení, množství škrobu klesá, zatímco množství bílkovin a vlákniny se zvyšuje. Škrob je jednoduchý sacharid, který poskytuje energii, ale je také velmi kalorický. Pro výživu jsou lepší komplexní sacharidy.
Naklíčené fazole, obiloviny a zelenina také obsahují mnoho vitamínů. Obsahují významné množství vitamínů A, C, E a několik vitamínů B-komplexu. Klíčky mohou obsahovat až o 30 % více vitamínů než dospělá rostlina. Naklíčená zelenina, fazole a obiloviny také obsahují minerály, které jsou v těle aktivnější. Kromě toho klíčky obsahují antioxidanty a další prospěšné rostlinné látky, které je třeba ještě důkladně prostudovat.
Protože všechny prospěšné látky, které lze v syrových klíčcích najít, mohou být pro zdraví velmi prospěšné. Klíčky údajně pomáhají při anémii, zácpě a stresu. Mohou zlepšit kardiovaskulární zdraví a zdraví jater, vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů a symptomy menopauzy.
Jak klíčit
Ať už jsou klíčky tak prospěšné nebo ne, není pochyb o tom, že naklíčená zrna, fazole a zelenina jsou plné živin. Začněte krmit svou rodinu klíčky tím, že je budete vyrábět sami.
Když pěstujete zeleninu pro zeleninovou zahradu ze semen, první výhonky jsou klíčky. Nemusíte však zasadit semínko do země, aby vyklíčilo. Existuje mnohem čistší a jednodušší způsob klíčení semen.
Prvním krokem je opláchnout fazole nebo semínka. Infikovaná semena klíčí do infikovaných sazenic, takže je to nezbytný krok. Semena určená k výsadbě neklíčte do země, většinou se ošetřují chemikáliemi. Používejte semena a fazole určené k jídlu.
Naplňte skleněnou nádobu čistou studenou vodou a klíčícími fazolemi nebo semínky. Zvětší objem, takže počáteční objem semínek by spolu s vodou neměl zabírat více než čtvrtinu sklenice.
Nádobu zakryjte gázou a zachyťte škrtidlem. Můžete si také zakoupit speciální nakličovací sklenice, které jsou dodávány s voštinovým víčkem.
Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin. Větší fazole a semena mohou nasáknout déle.
Po uplynutí požadované doby vodu vypusťte. Semínka propláchněte čerstvou vodou a znovu sceďte. Nádobu nechte na boku, aby se veškerá zbývající vlhkost časem odpařila. Ujistěte se, že je ve sklenici dostatek vzduchu.
Dvakrát až čtyřikrát denně semena opláchněte a slijte vodu. Je nemožné, aby semena úplně vyschla. Udělejte to, dokud nezískáte sazenice požadované délky. Čočka a mungo klíčí nejrychleji, za den nebo dva. Vojtěška je potřeba naklíčit alespoň 2,5 cm, zbytek semen – 1,3, ale obecně je to věc chuti.
Pokud klíčíte vojtěšku, nechte sklenici s klíčky hodinu nebo dvě na slunci u okna. Pak se v malých listech vytvoří chlorofyl a ty zezelenají.
Posledním krokem je důkladně propláchnout klíčky v cedníku nebo sítu a dobře osušit. Pro uskladnění umístěte klíčky do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby vyložené papírovými utěrkami a dejte do chladničky.
Klíčky se dají jíst syrové, ale většina se dá i vařit. Klíčky vojtěšky nevařte, jsou velmi jemné a změní se na kaši. Čočka se vaří 4–5 minut a cizrna asi 15 minut. Někdy se klíčky doporučují vařit, protože neustálá konzumace syrových klíčků může být škodlivá. V syrových fazolích jsou látky, které při časté konzumaci ve větším množství působí nepříznivě.