Kotlety jsou lahodné a oblíbené, protože se snadno a rychle připravují. Měli byste však zvážit několik jemností jejich přípravy, a právě tehdy získáte měkké a šťavnaté maso!
Zde jsou některá tajemství. Pro zkušené ženy v domácnosti nemusí být nové, ale pomohou začínajícím kuchařům.
1. Maso. Použijte čerstvé maso, rozmrazené nebude dělat dobré kotlety. Na vepřové kotlety použijte vepřové kotlety a plece; z hovězího a telecího masa - filé nebo stehno; kuře a krůta, samozřejmě, prsa.
2. Nasekejte velikost a tloušťku. Nakrájejte maso na kotlety přes vlákna, na velikosti nezáleží, ale tloušťka kusů by měla být až 1,5 cm, takže maso je rovnoměrně smažené.
3. Správně porazit… Kotletě se proto říká kotleta, protože se před vařením musí utlouct. Opatrně odšlehejte, aby maso neztratilo všechny šťávy a také se neroztrhalo na kousky.
4. Koření… K lahodné kotletě stačí jen čerstvě mletý pepř a sůl, kotlety se solí na samém konci vaření, jinak maso šťáví a kotlety budou suché.
5. Dýchání. Opečené kotlety jsou pravděpodobněji šťavnaté. Za tímto účelem ponořte maso do rozšlehaného vejce a poté rozvařte ve strouhance.
6. Pražení. Na kotlety je nejlepší použít nepřilnavou pánev, která sníží množství oleje a vaše jídlo bude méně mastné. Kotlety dejte do velmi dobře předehřáté pánve. U kuřete a krůty stačí 2–3 minuty smažení na každé straně; pro vepřové maso-3-4 minuty; pro hovězí maso-4-5 minut.
Připomeneme, dříve jsme řekli, jak vařit kotlety na milánský způsob, a také jsme poradili, jak můžete nahradit strouhanku.