Několik slov o chuti

Kůra, to znamená, že vnější vrstva slupky - obvykle citronová nebo pomerančová, méně často jiné citrusové plody - se při vaření používá poměrně často. Koláče a dezerty, pokrmy z ryb a masa, zelenina a koktejly - chuť této kůry, pokud je používána moudře, může značně zušlechtit a vytvořit novou dimenzi. Existuje však také několik jemností, které stojí za to vědět, pokud použijete chuť jako koření.

Pokud nemáte to štěstí, že se narodíte v malém domku u moře s okny s výhledem na citronovou zahradu, pěstování citronů nebude fungovat a budete si je muset koupit. Ovoce, které se prodává na trzích a v supermarketech, se zpracovává různými způsoby látky - nejprve chemickými látkami proti škůdcům, poté voskem, aby se zvýšil lesk. Ne, samozřejmě, pokud jste si koupili super-ekologické, ultra-biologické citrony, existuje naděje, že jste se zaobišli bez chemikálií a parafínu, jinak hrozí, že celá tato krása skončí na talíři. To znamená, že ovoce musí být důkladně umyto, nejlépe kartáčem, a poté zalito vroucí vodou.Zadruhé, při tření kůry by měla být odstraněna pouze horní „barevná“ vrstva - právě tato vrstva obsahuje všechny aromatické látky, které jsou podstatou kulinářského použití kůry. Nepotřebujeme však bílou vrstvu bezprostředně pod ní: dodá pokrmu jen hořkost. Nakonec, abyste si šlehali kůru, měli byste si vybrat citrusy s tenkou a rovnoměrnou slupkou a otřít je jemným struhadlem, nebo - pokud to vyžaduje recept - odstraňte proužky kůry nožem nebo speciálním struhadlem, které vám to umožní. V tomto případě si stále pamatujeme - nepotřebujeme bílou část chuti!

To je vlastně celý trik. To všechno jste už věděli, že? V tomto případě se nemohu než dotknout prospěšných vlastností kůry. Jak asi uhodnete, užitečnosti je víc než dost: v kůře není prakticky žádný tuk a sůl, ale vlákniny a vitaminu B6 je dostatek, a co je nejdůležitější - kůra je skutečným skladištěm vitaminu C. 6 gramů citronové kůry přidané do pečiva zajišťují 13% denní potřeby těla pro tento prospěšný vitamín.

Není třeba říkat, že kůra, stejně jako citrusové plody obecně, je v zimě první věcí, pokud nechcete spát s rýmou a horečkou. Není lepší čas vyzkoušet mé oblíbené recepty na chuť:

• Nakládané olivy
• Salát s nakládaným fenyklem a sýrem feta
• Tom yum s krevetami
• Kuřecí kebab
• Grilovaný filet z makrely
• Thajské zelené kari
• Ossobuko v Miláně
• Cuketový koláč
• Medové skořicové buchty
• Tvarohový kastrol
• Dort bez pečení
• Domácí košíček
• Domácí svařené víno