Jak rozmrazovat maso

Obecně se uznává, že čerstvé maso je lepší než zmrazené maso. Je těžké s tím polemizovat a není třeba. Pravdou je, že pokud vaříte a podáváte správně rozmrazené maso, v 9 případech z 10 nikdy neuhodnete, že bylo zmrazené. Všechny vady, které se obvykle připisují rozmrazenému masu - nedostatek šťavnatosti, uvolněná vlákna atd. - vznikají buď nesprávným skladováním, nebo nesprávným rozmrazováním. Jak tedy správně rozmrazovat maso?

Není mnoho nuancí, ale musíte o nich vědět, jinak se z mraženého masa stane kus výživné, ale nepříliš chutné biomasy. Nikdo vám samozřejmě nezakazuje rozmrazovat maso pod tekoucí horkou vodou nebo v mikrovlnce, ale pokud chcete, aby mražené maso po rozmrazení bylo k nerozeznání od čerstvého (alespoň po tepelné úpravě), dodržujte pár jednoduchých zásad. Nejprve ale o tom, co je mražené maso a v jakých případech se bez něj neobejdete.

Zmrazené maso

Samozřejmě, že kus toho nejčerstvějšího masa a dokonce od důvěryhodného řezníka je to nejlepší, co si dokážete představit, ale příležitost koupit si takové maso není vždy. Co dělat? Jednou z možností, kterou praktikuje mnoho hospodyněk, je koupit hodně masa najednou, něco uvařit a zbytek dát do mrazáku. Domnívám se, že by se to mělo používat pouze jako poslední možnost: koneckonců, mraznička domácí chladničky se nesrovnává s průmyslovými metodami rychlého zmrazení. Při takovém „domácím“ zmrazování dochází uvnitř masa k nevratným změnám – relativně řečeno k mikroskopickým trhlinám, v jejichž důsledku při rozmrazování většina tekutiny, která má zůstat uvnitř, vyteče z masa ven a zadrží rozmrazené maso je šťavnaté a chutné.

A pokud se doma neobejdete bez zmrazení masa, důrazně doporučuji pořídit si vakuový pečetidlo a zmrazit maso již v pytlích: zabráníte tak nadměrné ztrátě šťáv, které obsahuje, a také možnému popálení jeho povrchu způsobenému rychlé chlazení. Maso balené ve vakuovém vaku má podstatně delší trvanlivost než zmrazené maso; je však lepší kupovat průmyslově zmrazené maso. Navzdory skutečnosti, že čerstvé maso, jak jsme již zjistili, je cennější, mražené maso má také své výhody:

• Mražené maso má tendenci být levnější a pokud hledáte způsob, jak ušetřit peníze, mražené maso může být kompromis, který potřebujete.
• Ve zmrazeném stavu je často snazší najít něco, co je obtížné nebo nemožné najít čerstvé. Řekněme křepelka, kachní prsa, celá husa – to vše najdete v běžném supermarketu nebo na trhu pouze v mrazáku.
• Nakonec má zmrazené maso delší trvanlivost. To je jasné.

Nákup mraženého masa však nestačí, musíte také být schopni jej rozmrazit, aby vás nesnesitelně neublížil - především pro vás, kvůli zkažení dobrého produktu.

Jak rozmrazovat maso

Je to velmi jednoduché: Hlavní kulinářské tajemství zapadá do jedné věty - zmrazení by mělo být co nejrychlejší a rozmrazování co nejpomalejší. Už jsme hovořili o výhodách okamžitého průmyslového zmrazení a vy jste docela schopni zajistit kompetentní odmrazování sami. Za tímto účelem jednoduše přemístěte maso z mrazničky do chladničky - kde je teplota co nejblíže nule, ale stále vyšší. Postavte jej na talíř (únik kapaliny je obvykle nevyhnutelný) a nechejte ho na den sám.

Možná budete potřebovat více času v závislosti na velikosti kusu – například celá kachna nebo velký kus v lednici rozmrzne asi dva dny. Rozmrazování není třeba vynucovat, stačí počkat, až bude maso zcela měkké, a uvařit ho podle libosti. Množství tekutiny, které přesto z rozmrazovaného kusu vyteklo, bude vaším odhadem, jak jste maso rozmrazili (samozřejmě pokud bylo správně zmrazené). Mimochodem, zmrazené ryby, celé nebo filety, se musí rozmrazovat stejným způsobem. A samozřejmě, jak prozíraví výrobci píší na obalech – opětovné zmrazování není povoleno!