Obsah
Je těžké tomu uvěřit, ale tato zelenina je stará více než 2500 let. Jeho velkými obdivovateli byli Julius Caesar, Ludvík XIV., Thomas Jefferson a dokonce i Lev Tolstoj. Do chřestu se rádi opřou i běžní smrtelní gurmáni. V mnoha zemích se na počest této zeleniny konají festivaly a v Německu se každoročně volí král a královna chřestu. Čím si zasloužila takové uznání? Čím se liší od ostatní zeleniny? Jak vařit chřest? Promluvme si o všem podrobně v našem článku.
Salát ze zahrady
Chřest lze jíst syrový, ale nejčastěji se vaří ve slané vodě, nezapomeňte přidat zeleninu nebo máslo. Protože spodní část stonků je tvrdší, jsou vařeny ve svislé poloze. K tomu jsou svázány v těsném svazku a uprostřed mají váhu. Hotový chřest se polije studenou vodou, takže si udrží svou bohatou barvu a chutí na chrupu. Nabízíme vám vyzkoušet recept na salát s chřestem.
Složení:
- zelený chřest - 300 g
- ředkev - 5-6 ks.
- vejce - 1 ks.
- máslo - 1 lžička.
- cukr - 0.5 lžičky.
- salát - 1 svazek
- olivový olej - 2 polévková lžíce.
- citronová šťáva - 2 polévková lžíce. l.
- dijonská hořčice - 1 lžička.
- med - 1 lžička.
- sůl a černý pepř - podle chuti
Každý stonek chřestu umyjeme, očistíme od tvrdých úlomků a horní části kůže. Vaříme je s přídavkem soli, másla a cukru po dobu 10 minut, poté je ponoříme do ledové vody. Stonky osušíme, nakrájíme na malé úlomky. Roztrháme ruce salátovými listy a zakryjeme talíř. Na vrch rozložíme chřest a ředkvičky nakrájené na tenké kruhy. Lehce sůl a pepř, vše zalijte zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy, hořčice a medu. Poslední dotek zdobí salát s polovinami vařených vajec.
Jahody jsou zralé
Chřest není jen zelený. Pěstuje se v podzemí a za jeden den mohou výhonky růst o 15-20 cm. Pokud je vykopete z půdy, aniž byste je nechali prorazit na povrch, bude barva bílá. Pokud necháte stonky vyklíčit, chvíli je držte na slunci a teprve poté je odřízněte, získají fialovou barvu. A pokud je necháte pod teplými paprsky delší dobu, brzy se změní na zelenou. Gurmáni tvrdí, že bílý chřest v receptech na salát nelze srovnávat s ničím.
Složení:
- bílý chřest - 300 g
- čerstvé jahody-150 g
- listový salát - parta
- sušené piniové oříšky - 2 lžíce. l.
- tvrdý sýr - 50 g
- cukr - 3 polévková lžíce. l.
- lehký balzamikový ocet - 1 lžička.
Chřest uvaříme do měkka s 1 lžičkou cukru a 1 lžičkou másla. Stonky osušíme na papírové utěrce, nasekáme na velké úlomky. Umyté jahody osušíme a každé bobule rozkrojíme na polovinu, rukama roztrháme listy salátu a tři tvrdé sýry na struhadle nebo se ručně rozpadají. Zbývající máslo se rozpustí v hrnci. V něm rozpustíme cukr a balsamico. Za stálého míchání špachtlí udržujeme směs na mírném ohni, dokud se nezmění na karamel. Položíme listy salátu, chřest, sýr a jahody smíchané na talíř, přelijeme omáčkou a na vrch posypeme piniovými oříšky.
Královský sendvič
V Evropě se Louis XIV podílel na popularizaci chřestu. Nařídil vybavit v paláci speciální skleník, aby bylo možné pěstovat jeho oblíbenou zeleninu po celý rok. Poté se chřest nazýval jídlem králů. Takže sendvič s její účastí lze považovat za docela královský.
Složení:
- bochník kulatého zrna - 1 ks.
- zelený chřest - 200 g
- lehce solený losos-150 g
- tvaroh - 60 g
- cherry rajčata-5-6 ks.
- ředkev - 2-3 ks.
- olivový olej - 1 polévková lžíce.
- sůl, černý pepř - podle chuti
Nejprve chřest uvaříme, vložíme do cedníku a necháme odtéct přebytečnou vlhkost. Ochlazené stonky jsou nakrájeny na 2-3 části. Obilnou housku podélně rozkrojte, posypte olivovým olejem, trochu opečte na pánvi. Ředkvičky nakrájíme na silné kruhy a rajčata na čtvrtiny. Poloviny buchty namažeme tvarohem, natřeme stonky chřestu, plátky rajčat a ředkvičky. Solte a pepřte zeleninu podle chuti. Tyto sendviče jsou ideální pro jarní piknik.
Polévka pro krásnou postavu
Chřest je věrným pomocníkem pro ty, kteří se aktivně dostávají do formy na plážovou sezónu. Kalorický obsah jedné stonky je 4 kcal. Chřest je snadno stravitelný sám o sobě a pomáhá trávit i další produkty. Kromě toho zrychluje metabolismus, odstraňuje otoky, pečuje o zdraví a krásu pokožky. Recept na chřestovou polévku pomůže otestovat účinek v praxi.
Složení:
- zelený chřest - 300 g
- zeleninový vývar - 100 ml
- olivový olej - 1 polévková lžíce.
- kokosové mléko - 50 ml
- šalotka - 1 hlava
- sůl, černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti
V hrnci zahřejte olivový olej a nakrájenou šalotku předejte na malé kostky do zlatova. Nakrájejte stonky chřestu na fragmenty, smažte je s cibulí po dobu 2-3 minut, nalijte horký vývar. Některé horní části výhonků necháme ke krmení. Přiveďte vývar k varu, chřest vařte na mírném ohni, dokud úplně nezmäkne. Nyní nechte polévku trochu vychladnout a důkladně ji rozmixujte ponorným mixérem. Nalijte ohřáté kokosové mléko do hrnce, přiveďte jej znovu k varu, vše dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podáváme krémovou polévku a každou porci zdobíme chřestovými pupeny.
Krevety v bílém moři
Při výběru chřestu buďte opatrní. V přírodních podmínkách se pěstuje od dubna do konce června. Ve zbytku času se musíte spokojit se zeleninou ze skleníků. Při nákupu čerstvého chřestu pečlivě prohlédněte stonky. Měly by být hladké, lesklé, s těsně uzavřenými hlavami. Pokud je třete o sebe, budou vrzat. Čerstvý chřest je vhodné sníst ihned. Nebo uvařte další polévku, tentokrát z bílého chřestu s krevetami.
Složení:
- bílý chřest - 400 g
- cibule - 1 hlava
- česnek - 2-3 stroužky
- krevety - 20-25 ks.
- krém 33% - 200 ml
- máslo - 1 lžíce. l.
- olivový olej - 2 polévková lžíce.
- sůl, černý pepř - podle chuti
- mladý hrášek v luscích — k podávání
V kastrolu rozpustíme máslo, vložíme cibuli s česnekem. Připravené stonky chřestu jsou nakrájeny na fragmenty, některé jsou ponechány k servírování. Zbytek dejte do hrnce a za častého míchání lehce osmažte. Nalijte trochu vody, aby zakryla stonky, duste pod víkem, dokud nezměkne.
Když chřest vychladne, proměňte jej v mixér na pyré. Postupně nalijte horkou smetanu a jemně přiveďte k varu. Oloupeme krevety ze skořápky a spolu s odloženými plátky chřestu je opečieme na olivovém oleji. Před podáváním ozdobte talíř krémovou polévkou s krevetami s chřestem a lusky zeleného hrášku.
Chřest v náručí slaniny
Kulinářské možnosti chřestu jsou nekonečné. Bílý chřest je konzervován a podáván jako samostatná svačina. Zelený chřest je dobrý jako příloha ke grilovanému masu. Pokud ji přidáte k běžné omeletě k snídani, bude jiskřit novými chuťovými aspekty. A chřest se hodí ke slanině. Zde je jednoduchý a rychlý recept na pečený chřest, kterým můžete dopřát sebe i nečekané hosty.
Složení:
- zelený chřest - 20 stonků
- slanina - 100 g
- olivový olej na mazání
- sezam - 1 lžička.
Chřest dobře umyjeme, vložíme na 5 minut do vroucí vody, poté vyjmeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na tenké proužky široké 1.5-2 cm. Kolem každého stonku chřestu omotáme spirálu. Plech vymastíme olivovým olejem, chřest rozložíme ve slanině a vložíme na 200 minut do předehřáté trouby na 5 ° C. Potom otočíme stonky na druhé straně a postavíme se na stejné množství. Podávejte toto občerstvení teplé, posypané sezamovými semínky.
Červené ryby, zelené břehy
Chřest je mimo jiné neuvěřitelně užitečný produkt. Účinné látky v něm obsažené posilují srdce, vyživují pojivové a kostní tkáně, odstraňují toxiny, příznivě ovlivňují činnost ledvin a jater. Chřest je známý jako afrodiziakum již od starověku. Řekové měli tradici zdobit kostýmy novomanželů věnci z chřestu. A ve Francii novomanželům podávali tři jídla s touto zeleninou. Na romantickou večeři se docela hodí pečený losos s chřestem.
Složení:
- steak z lososa - 4 ks.
- zelený chřest - 1 kg
- olivový olej - 3 polévková lžíce.
- citronová kůra - 1 lžička.
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
- citron - 0.5 ks
- česnek - 2 stroužky
- cherry rajčata - 8 ks.
- provensálské bylinky, sůl, černý pepř - podle chuti
Rybí steaky dobře umyjeme a osušíme. Z chřestu odstraníme tvrdé části, také je umyjeme a osušíme. Smíchejte olivový olej s citronovou kůrou a šťávou, přidejte drcený česnek, provensálské bylinky, sůl a černý pepř. Nalijte marinádu na ryby s chřestem a nechte 10-15 minut namočit. Zapekací misu přikryjeme alobalem, nejprve rozložíme chřest, poté lososa. Na vrch položili hrnky s citronem a po stranách cherry rajčata. Formu vložte asi na 200 minut do trouby na 15 ° C. Mimochodem, tento recept je vhodný i na grilování.
Koláč s vitamíny
Rodina chřestu má s rodinou lilie mnoho společného. Ukázalo se tedy, že chřest je blízkým příbuzným cibule a česneku. Pokud máte rádi neslazené pečivo s cibulovou náplní, můžete trochu experimentovat a udělat si quiche loren - otevřený koláč s chřestem. Cítí se skvěle při pečení a dodává mu jemné aroma.
Složení:
Těsto:
- mouka - 165 g
- máslo - 100 g
- sůl - 0.5 lžičky.
- ledová voda - 3 lžíce. l.
Plnicí:
- zelený chřest - 300 g
- šunka - 100 g
- vejce - 3 ks
- sýr pecorino - 100 g
- krém 20% - 400 ml
- sůl, černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti
Zmrazené těsto potřeme na struhadle, potřeme ho strouhankou s moukou a solí. Nalijte vodu a vypracujte těsto. Upečeme to do pekáče, uděláme úhledné boky a pošleme na 180 minut do trouby při 15 ° C.
Z chřestových stonků odstraníme tvrdé části, nakrájíme je na kousky, 2-3 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Nakrájejte šunku na kostky. Pro plnění šlehejte vejce se solí a kořením, přidejte smetanu a nastrouhané pecorino. V upečeném základu potřete chřest šunkou, naplňte náplní a vraťte do trouby dalších 40 minut. Nechte quiche lorenu vychladnout a teprve poté podávejte.
Pizza inspirovaná jarem
Italové milují chřest a přidávají ho všude, kde je to možné. Harmonicky doplňuje rozmanitou zeleninu v tradiční polévce minestrone. Stane se vrcholem těstovin s lososem ve smetanové omáčce. A frittata s chřestem, bílou cibulí a parmazánem - stačí si olíznout prsty. Nabízíme další recept s jarní zeleninou na italský způsob. A to pizza s fetou, cherry rajčaty a chřestem.
Složení:
Těsto:
- voda - 100 ml
- suché droždí - 0.5 lžičky.
- mouka - 150 g
- olivový olej - 1 polévková lžíce. l. + pro mazání
- cukr - 0.5 lžičky.
- sůl-špetka
Plnicí:
- chřest - 300 g
- sýr mozzarella - 150 g
- měkký ovčí sýr - 50 g
- cherry rajčata, červená a žlutá - 5-6 ks.
V teplé vodě zředíme cukr a droždí, necháme 10-15 minut napěnit. Poté přidejte rostlinný olej, mouku prosejte solí a vypracujte těsto. Zakryjte ho ručníkem v misce a nechejte ho 40 minut v teple, aby se zvětšil jeho objem.
Usekáme tvrdé části stonků chřestu, trochu blanšírujeme ve vroucí vodě a nakrájíme na šikmé plátky. Cherry rajčata jsou nakrájena na polovinu, mozzarella je hrubě tři. Těsto rozbalte na podlouhlou vrstvu a namažte olivovým olejem. Nejprve rozetřeme mozzarellu v husté vrstvě, potom chřest, rajčata a ovčí sýr v libovolném pořadí, sůl a pepř podle chuti. Pečte pizzu v troubě na 200 ° C asi 15-20 minut.
Všechny tyto recepty na vaření chřestu můžete snadno zopakovat ve své kuchyni. Tato zelenina nevyžaduje složité tepelné ošetření a je harmonicky kombinována s téměř všemi produkty. Pokud navrhované menu nestačí, najdete další zajímavé nápady na webu „Jíst doma“. A pokud má vaše kulinářské prasátko své speciality s chřestem, řekněte nám o nich v komentářích.