Obsah
Výhody zdraví
Chřest je bohatý na vitamín B9, slavný folát, který je důležitý zejména v těhotenství, a na vitamín C. Díky obsahu draslíku jsou také spojenci detoxikace. A jejich vláknina má zajímavé prebiotické působení na udržení střevní flóry. To vše při velmi nízkém obsahu kalorií!
Ve videu: super snadný recept na dětské chřestové rizoto
Ve videu: Recept na chřestové rizoto pro Baby od šéfkuchaře Céline de Sousa
Chřest: profi tipy
Vybírejte je dobře. Dáváme přednost těm s pevnou a hladkou stopkou, dobře uzavřeným a nevyschlým pupenem.
Aby si je udrželi. Chřest zabalený v utěrce vydrží v zásuvce na zeleninu v lednici 3 dny. Jakmile je ale uvaříte, je lepší je ihned spotřebovat, protože zmražením ztratí veškerou chuť.
PŘÍPRAVA. Bílý a fialový chřest by se měl před mytím oloupat. Zelené nevyžadují loupání, stačí je spustit pod vodu.
Při vaření. Ponoříme je do hrnce se studenou vodou, u bílků a fialek počítáme asi dvacet minut. U zelených stačí patnáct minut.
Dobré vědět. Pro dosažení rovnoměrného vaření je ideální umístit chřest svisle hlavou nahoru do velkého hrnce s vodou.
Chřest: kouzelné asociace, díky kterým je děti milují
V sametovém. Začneme vařením brambor, poté přidáme bílý chřest a promícháme. Chuť s nádechem crème fraîche a malých krutonů.
Pečené na pánvi pokapejte olejem asi patnáct minut. Ke konci vaření můžete přidat trochu balzamikového octa.
S vinaigrettou nebo bílou sýrovou omáčkou a bylinkami, chřest odhalí veškerou svou chuť.
Parmazánové rizoto. Na konci vaření máte zelený chřest nakrájený na kousky. Sukulentní!
Otázka zralosti
Bílý chřest se sklízí, jakmile se špička vynoří ze země, má rozpouštějící se strukturu a jemnou hořkost. Fialky se sbírají o něco později a mají ovocnější chuť. Jako poslední se sklízejí zelené. Jsou křupavé a mají výraznou chuť.