Balzám

Balzám je koncentrovaný alkoholový nálev na bázi kořenů a bylin. Síla tohoto zeleninového nápoje dosahuje 40-45%. Téměř všechny balzámy se používají v lékařství, nikoli v gastronomickém průmyslu. Prodávají se v hustých keramických lahvích, které chrání kapalinu před ultrafialovými paprsky a vzduchem. Minimální koncentrace balzámu se přidávají do alkoholických koktejlů, pečiva, svačin nebo hlavních jídel. Je důležité to s porcí balzámu nepřehánět, jinak pokrm získá charakteristickou „léčivou“ dochuť.

Co potřebujete o balzámu vědět, v jakých receptech bude vhodný, jaký význam má tento nápoj pro alkoholovou kartu i jako lék?

Obecné vlastnosti produktu

Balzám – alkoholová tinktura na bázi jedné nebo více léčivých bylin ^[1]. Živočišné složky se přidávají do některých odrůd balzámu (například do jelení paroží nebo včelího medu). Výrobek je klasifikován jako silné alkoholické nápoje, protože obsah alkoholu v něm je 40-45% ^[2]. Tekutina má specifickou „balzamikovou“ chuť, která se skládá z aromatických olejů, bylin a semen. V klasických balzámových receptech je více než 40 ingrediencí. Harmonicky zkombinovat tucet různých léčivých bylin, semen a kořenů je poměrně obtížné, takže recept na nápoj je obvykle držen v tajnosti.

Sortiment a objemy výroby bylinných léčivých nápojů jsou minimální. Jeden nemá rád výraznou koncentrovanou chuť alkoholu, jiný pochybuje o jeho léčivých schopnostech a dává přednost tradičním lékům. Jak víte, poptávka vytváří nabídku, takže balzám zabírá malý segment trhu.

Etymologická poznámka: termín migroval do ruštiny z němčiny. Německé slovo „das Balsam“ má dlouhou cestu od latinského „Balsamum“ a řeckého „βάλσαμον“, které byly vypůjčeny z arabského zdroje.

Historické informace

Existuje několik verzí původu balzámu. Jedna z nich je úzce spjata s životem pohanů. Předpokládá se, že prototypem moderní alkoholové kapaliny je „suriya“. Jedná se o starověký pohanský nápoj, který vyráběly čarodějnice a mágové ze speciálních léčivých bylin. Tato verze je však vyvrácena spolehlivými historickými fakty. Vysoce koncentrované nápoje na bázi alkoholu a bylinných přísad se v Rusu objevily mnohem později.

Historie balzámů se začala psát teprve v polovině 1752. století. V této době vytvořil rižský lékárník Abraham Kunze svůj „zázračný balzám“. Lékárník vzal za základ staré receptury bylinných tinktur. Mírně vylepšil recepturu, dlouho hledal harmonické kombinace léčivých rostlin, načež vytvořil dokonalou kombinaci chuti, síly a užitných vlastností. Balzám dostal autobiografický název – „Kunze“. V XNUMX byla léčivá tekutina předložena císařovně Kateřině II. Catherine ocenila balzám v jeho skutečné hodnotě a nařídila jej vyrobit v průmyslovém měřítku.

Později byl Kunze přeměněn na Riga Black Balsam, i když jeho receptura zůstala prakticky nezměněna. Modernější verze balzámu se objevila v roce 1874 díky úsilí rižského průmyslníka Alberta Wolfschmidta. O několik let později (v roce 1900) byla postavena slavná továrna Latvijas Balzams. ^[3]. V roce 1939 byla výroba Rižského balzámu zcela pozastavena: rodina, která převzala výrobu a zachovala recepturu produktu, odešla do Německa.

Sovětští technologové se pokusili obnovit ztracený recept. Při hledání se obrátili k lidovým receptům a vytvořili několik zcela nových variací léčivého lihu. ^[4]. V roce 1950 byla obnovena tradiční receptura a do průmyslového oběhu byly uvedeny desítky druhů balzámu. Kvalita dříve neznámých balzámů byla zpochybňována, ale největší část tržeb tvořil tradiční balzám Riga.

Známé druhy produktů:

• Riga černá ^[5];
• Ussuri
• Bittnerův balzám;
• "Unikátní";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Užitečné vlastnosti alkoholického nápoje

Tato alkoholová infuze je skutečným skladem užitečných látek. Obsahuje organické kyseliny, vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky, sacharidy a třísloviny z léčivých bylin. ^[6]. Balzám je považován za druh bylinné energie. Pomáhá zmírnit únavu, harmonizovat práci těla při intenzivní fyzické a psychické zátěži. Někdy se tekutina konzumuje jako aperitiv ke zvýšení slinění a chuti k jídlu před hlavním jídlem.

Jako profylaxe virových a infekčních onemocnění se alkoholová infuze používá spolu s čajem nebo medem. K posílení imunity, posílení vylučování potu a vykašlávání sputa z průdušek stačí pár lžic.

V tradiční lékařské praxi se balzám nepoužívá, ale v lidovém léčitelství je balzám považován za jeden z nejúčinnějších bio léčiv. S jeho pomocí chrání tělo před onemocněním žlučových kamenů, zklidňují a posilují nervový a kardiovaskulární systém, zlepšují činnost trávicího traktu a harmonizují metabolické procesy. ^[7].

Některé druhy balzámu pomáhají zbavit se poruch spánku, hyperexcitability a nedostatku energie. ^[8]. Nápoj je často předepisován na pooperační období, aby se snížilo zatížení těla a pomohlo mu obnovit jeho obvyklou úroveň funkčnosti.

Jako preventivní opatření je tato bylinná alkoholová infuze předepsána pro:

• gastritida;
• peptická vředová choroba;
• dyskineze;
• poruchy střev;
• bolest svalů a slabost v kloubech;
• nízké ochranné vlastnosti imunitního systému;
• akutní respirační onemocnění, tonzilitida.

Doporučená preventivní dávka pro zdravého dospělého člověka je 20-30 mililitrů alkoholu denně. Než začnete používat pro léčebné účely, je lepší poradit se s lékařem, aby nedošlo k poškození těla.

Možné poškození bylinné tinktury

Složení nápoje může zahrnovat více než 40 složek. Před použitím je důležité se ujistit, že nejste alergičtí na žádnou ze složek balzámu, jinak se nelze vyhnout důsledkům různé závažnosti.

Hlavní pravidlo – nezneužívejte tinkturu ^[9]. Pokud jej pijete pro léčebné nebo profylaktické účely, pak se určitě poraďte s lékařem. Pokud ho pijete pro radost, pak se řiďte svými vlastními pocity nebo prostě věřte zkušenému barmanovi.

Alkohol je zakázán těhotným a kojícím ženám, mladistvým do 18 let a dospělým se selháním ledvin / jater.

Vlastnosti složení

Balzám je nejčastěji vícesložkový nápoj. Téměř všechny jeho ingredience jsou rostlinného původu, takže je docela těžké vybrat co nejharmoničtější složení: výrazných chutí a vůní je příliš mnoho.

Balzám se nazývá nejen vícesložkovým nápojem, ale také jeho jednotlivými složkami. Tímto termínem se nazývá aromatická pryskyřice z určitých druhů stromů nebo husté rostlinné oleje. Specifičnost nápoje určuje jeho složení, a to zase prospívá. Co se do balzámů nejčastěji přidává?

Použití nápoje při vaření

Balzám lze použít ve všech receptech, které obsahují alkohol. Nejčastěji se tyto aromatické alkoholové tekutiny přidávají do marinád, omáček, šťáv, tekutin na pečení, smažení, dušení a grilování.

Balzám se hodí k masovým a rybím pokrmům, uděláte z nich omáčku nebo výbornou marinádu. Hlavní věc je jasně sledovat dávkování alkoholu, protože ne každému se bude líbit jeho bylinně-léčivá chuť.

Tento specifický nápoj lze také přidávat do pečiva – sladkého i slaného. Balzám se hodí nejen na muffiny či koláče, ale i na studené dezerty. Tradiční tiramisu a sabayonový krém se díky bylinné tinktuře třpytí zcela novými fazetami. Začněte experimentovat a proměňte známé dezerty a občerstvení v inovativní gastronomická mistrovská díla. Dalším pokrmem, který lze zpestřit lihovou tinkturou, je polévka. Alkohol by měl být přidán na samém konci vaření a jeho koncentrace by se měla měnit podle chuti.

Jak pít balzám jako alkoholický nápoj?

Ve správné technice použití balzámu se skrývá jeho zvláštní chuť a obalující účinek na receptory. Nápoj musí být před pitím dobře vychlazený. Teplota, při které je skleněná láhev balzámu pokryta ledovým povlakem, je považována za ideální a struktura nápoje se stává viskózní a nasycenou. Alkohol je třeba nalít do miniaturních sklenic a vypít po malých doušcích, vychutnat si každou porci, rozebrat ji na součásti. Rostlinný alkohol není třeba svačit: jídlo zabije vnímání a čistotu chuti, ale doutník bude vynikajícím společníkem pro několik sklenic balzámu.

Dalším běžným způsobem konzumace nápoje je kombinace s čajem nebo kávou. Pár lžic balzámu (ne více) pomůže objevit zcela nové aspekty známých nápojů. V tomto případě se vyhnete intoxikaci, ale uvedete tělo do tonusu a nabijete se další energií.

Na Západě se balzám tradičně podává s několika druhy alkoholu. Klient se rozhodne, jak kombinovat chutě, sílu a textury. Můžete například nalít pár kapek zeleninové tekutiny do vodky pro zpestření její chuti nebo do whisky pro přidání nových a jasných akcentů.

Do koktejlů se často přidává rostlinný alkoholový nálev. Nejoblíbenější je Black Night Dancer. Připravuje se na bázi rižského černého balzámu, sirupu z černého rybízu, koly a pár kapek citronové šťávy. Všechny ingredience se smíchají v šejkru, nalijí do speciální sklenice a ozdobí třešněmi.

Zdroje