Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
Proteiny | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
tuky | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
sacharidy | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
voda | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
Jasan | 1.4 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
Retinol | 8.2 mg | ~ | |||
beta karoten | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Vitamin B1, thiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Vitamín B2, riboflavin | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
Vitamin B4, cholin | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
Vitamin B5, pantothenický | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
Vitamin B12, kobalamin | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
Vitamin C, askorbový | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
Vitamin D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Vitamin H, Biotin | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
Vitamin K, fylochinon | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
Vitamin PP, NO | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
niacinu | 9 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
Vápník, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Hořčík, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
Sodík, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
Síra, S. | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
Fosfor, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
Chlor, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
Jód, já | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
Cobalt, Co. | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
Mangan, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
Měď, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
Molybden, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
Nikl, Ni | 63 μg | ~ | |||
Selen, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
Fluor, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
Chrome, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
Zinek, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 1.25 g | ~ | |||
valin | 1.25 g | ~ | |||
Histidin * | 0.85 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.93 g | ~ | |||
leucin | 1.59 g | ~ | |||
lysin | 1.43 g | ~ | |||
methionin | 0.44 g | ~ | |||
Methionin + cystein | 0.76 g | ~ | |||
threonin | 0.81 g | ~ | |||
tryptofan | 0.24 g | ~ | |||
fenylalanin | 0.93 g | ~ | |||
Fenylalanin + tyrosin | 1.66 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
alanin | 1.01 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 1.35 g | ~ | |||
glycin | 0.94 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 1.95 g | ~ | |||
Proline | 1.02 g | ~ | |||
serin | 0.66 g | ~ | |||
tyrosin | 0.73 g | ~ | |||
cystein | 0.32 g | ~ | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 270 mg | max. 300 mg | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasycené mastné kyseliny | 1.3 g | max. 18.7 г | |||
14:0 Myrista | 0.02 g | ~ | |||
16:0 palmit | 0.45 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 0.81 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 0.7 g | min. 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
16: 1 palmitolejový | 0.05 g | ~ | |||
Olein 18: 1 (omega-9) | 0.55 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 0.84 g | od 11.2 do 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
18: 2 linolové | 0.42 g | ~ | |||
18:3 Linolenová | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.22 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.2 g | od 0.9 do 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
Omega-6 mastné kyseliny | 0.64 g | od 4.7 do 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Energetická hodnota je 127 kcal.
hovězí játra bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin A - 929,7%, beta-karoten - 20%, vitamin B1 - 20%, vitamin B2 - 121,7%, cholin - 127%, vitamín B5 - 136%, vitamín B6 - 35%, vitamin B9 - 60%, vitamin B12 - 2000%, vitamin C - 36,7%, vitamin D - 12%, vitamin H - 196%, vitamin PP - 65%, draslík - 11,1%, fosfor - 39,3%, železo - 38,3%, kobalt - 199%, mangan - 15,8%, měď - 380%, molybden - 157,1%, selen - 72,2%, chrom - 64%, zinek - 41,7%
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů betakarotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostí. Nedostatek vitaminu D vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- technické vybavení je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- chróm podílí se na regulaci hladin glukózy v krvi a zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení tolerance glukózy.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v příloze.
RECEPTY S PRODUKTEM Hovězí játra
Tagy: obsah kalorií 127 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné v hovězích játrech, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti hovězího jater
Energetická hodnota nebo obsah kalorií Je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy během trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilogramech kalorií (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie používaná k měření energetické hodnoty potravin se také nazývá „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se při zadávání kalorií v (kilo) kaloriích často vynechává. Můžete si prohlédnout podrobné energetické tabulky ruských produktů.
Nutriční hodnota - obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.
Nutriční hodnota potravinářského výrobku - soubor vlastností potravinářského výrobku, za nichž jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka pro nezbytné látky a energii.
Vitamíny, organické látky potřebné v malém množství ve stravě lidí i většiny obratlovců. Vitamíny jsou obvykle syntetizovány spíše rostlinami než zvířaty. Denní potřeba vitamínů u člověka je jen několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek jsou vitamíny ničeny silným zahříváním. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztracených“ během vaření nebo zpracování potravin.
2021-02-17