Hovězí rohlíky: skvělé jídlo. Video
Šťavnaté masové závitky jsou skvělým jídlem jak pro slavnostní jídlo, tak pro intimní domácí večeři. Recepty na masové závitky se nacházejí v mnoha kuchyních světa. Jedná se o italské evoltini, polské zrazy, německou roládu, americké brasioli a mnoho dalších podobných pokrmů. Všechny mohou být vyrobeny z různých druhů masa, ale nejlepší je jemné hovězí maso.
Hovězí rohlíky: video recepty
Tento recept je znám od XIV století. Takové rohlíky byly podávány ke stolu polské šlechty. Budete potřebovat: - 700 g hovězího filé; - 2 polévkové lžíce zrnité hořčice; - 200 g uzené slaniny; - 200 g nakládaných okurek; - 200 g cibule; - 500 ml hovězího vývaru; - rostlinný olej.
Hovězí filé nakrájejte na obilí na 5-6 kusů. Každou část zakryjte fólií a dobře prošlehejte na obdélníkovou vrstvu ne silnější než ½ centimetru. Uzenou slaninu nakrájíme na tenké proužky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Okurky podélně nakrájejte na dlouhé kousky. Vrstvy namažte hořčicí. Na každý kus masa položte dlouhý plátek slaniny, pár půlkruhů cibule a plátek okurky. Maso nejprve mírně zastrčte na kratší strany vrstvy, poté stočte do rolády a upevněte párátky nebo svažte pečícím provázkem.
Zahřejte rostlinný olej v hluboké pánvi. Smažte zrazy ze všech stran dozlatova. Přidejte půl šálku hovězího vývaru a na mírném ohni hodinu duste, podle potřeby přidejte vývar. Před podáváním nezapomeňte odstranit motouzy nebo párátka.
Bohatou omáčku můžete připravit přidáním nakrájených restovaných hříbků, nakrájené cibule a česneku do hovězího vývaru, trochy nasekané červené papriky a dochucení solí a černým pepřem
Na hovězí maso ve francouzském stylu vezměte:-500 g hovězího filé; - 2 polévkové lžíce dijonské hořčice; - 6 plátků slaniny; - 1 mrkev; - 14 lusků zelených fazolí; - ¼ lžičky mletého černého pepře; - 3 lžíce olivového oleje; - ½ šálku pšeničné mouky; - 350 ml hovězího vývaru; - ½ šálku burgundského vína.
Maso nakrájejte na 4 kusy napříč vlákny a utlučte, zakryjte potravinovou fólií. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké tyčinky. Slaninu nakrájíme na nudličky, orestujeme na pánvi do křupava a položíme na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný tuk. Fazole ponořte na 2 minuty do vroucí vody a poté je okamžitě ponořte do ledové vody, osušte a odstraňte špičky.
Každou vrstvu masa namažte hořčicí, rozdělte náplň na 4 stejné části a položte na maso rovnoměrnou vrstvou. Srolujte svitky, nejprve se ohněte podél kratší strany a poté do role podél dlouhé strany. Rolky svažte pečícím provázkem.
Na pánvi rozehřejte olej. Rohlíky smažte do zlatova a občas obraťte. Vložte rohlíky do pekáče. Do pánve nalijte mouku a rozšlehejte ji se šťávami a olejem, které vyšly z masa. Postupně zalijte vývarem a vínem a pokračujte v šlehání. Omáčku dusíme na mírném ohni 15 minut, poté zalijeme rohlíky. Vložte pánev do trouby předehřáté na 170 stupňů. Pečeme hodinu.
Pokud nemáte víno, nahraďte extra hovězí vývar nebo šťávu vymačkanou z červených hroznů
Tyto chutné malé italské rulety jsou perfektní jako předkrm na novoroční stůl. K jejich přípravě budete potřebovat: - 8 kusů (500 g) telecích kotlet; - 2 ½ čajové lžičky zeleného tymiánu; - 2 ½ čajové lžičky nasekané rozmarýnové zeleniny; - 16 velkých listů bazalky; - 16 velkých listů čerstvé máty; - 8 tenkých plátků prosciutta; - 120 g strouhaného parmazánu; - ¼ šálků pšeničné mouky; - 2 polévkové lžíce olivového oleje; - 6 listů čerstvé šalvěje; - 2 bobkové listy; - 1 stroužek česneku; - ½ šálku brandy; - ½ šálku smetany s obsahem tuku 20 až 30%; - sůl pepř.
Prosciutto - jemná italská šunka vyrobená z stehna speciálně krmených prasat
Každou kotletu zakryjte fólií na tloušťku nejvýše ¼ centimetru. Každou kotletu ochutíme pepřem, ¼ lžičky tymiánu, ¼ lžičky rozmarýnu, navrch dáme 2 lístky bazalky, 2 lístky máty a 1 plátek prosciutta, posypeme 1/8 strouhaného sýra. Každou kotletu stočte do těsného válečku a zajistěte párátkem nebo svažte provázkem. Každý váleček namočte do mouky.
Zahřejte olej ve velké pánvi na vysoké teplotě. Smažte rohlíky ze všech stran. Přendejte na talíř a zakryjte fólií. Do pánve přidejte ½ čajové lžičky tymiánu, ½ čajové lžičky rozmarýnu, lístky šalvěje, vavřínu a stroužek česneku. Smažte, dokud není česnek hnědý. Odstraňte z tepla a nalijte koňak. Vraťte pánev do ohně. Pokud je nádobí v plamenech, nenalévejte alkohol, protože se může vznítit.
Na středním plameni dusíme asi 2 minuty, snížíme teplotu na minimum a zalijeme smetanou. Vraťte závitky na pánev a zahřívejte 2 minuty. Před podáváním vyjměte párátka nebo ořízněte provázek. Involtini se někdy dusí v omáčce ze suchého červeného vína a rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě a do této omáčky se dává také nasekaná bazalka.