Foto a popis Bent talker (Infundibulicybe geotropa).

Ohnutý reproduktor (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe zastrčený
• Clitocybe gilva var. geotropní

Aktuální jméno: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Mluvčí, ohnutý jako štěně, roste velmi nerovnoměrně. Nejprve se vykývne silná noha, pak začne růst klobouk. Proto se podíly houby během růstu neustále mění.

hlava: s průměrem 8-15 cm doroste klidně až 20 a dokonce až 30 centimetrů. Zpočátku konvexní, plochý konvexní, s malým ostrým tuberkulem uprostřed a tenkým okrajem silně obráceným nahoru. U mladých hub vypadá klobouk nepřiměřeně malý vzhledem k vysokému a tlustému stonku. Jak roste, čepice se narovnává, stává se nejprve rovnoměrnou, pak depresivní nebo dokonce nálevkovitou, zatímco malý tuberkul ve středu zpravidla zůstává. Může být více či méně výrazný, ale je tam téměř vždy.

Suché, hladké. Barva čepice ohnuté mluvky je velmi proměnlivá: může být téměř bílá, bělavá, slonovinová, plavá, načervenalá, špinavě žlutá, nahnědlá, žlutohnědá, někdy s rezavými skvrnami.

Evidence: dosti časté, s častými plotnami, tenké, sestupné. U mladých jedinců bílá, později krémová, nažloutlá.

spórový prášek: bílá.

Spory: 6-10 x 4-9 mikronů (podle Italů – 6-7 x 5-6,5 mikronů), elipsoidní, oválné nebo téměř zaoblené.

Noha: velmi mohutný, zvláště velký vypadá u mladých hub s malými, ještě nedorostlými klobouky.

Výška 5-10 (15) cm a 1-3 cm v průměru, centrální, válcovitý, rovnoměrně rozšířený směrem k základně, hustý, tvrdý, vláknitý, s bílým pubescencí dole:

Provedený (pevný), zřídka (u velmi dospělých mluvčích) s malou zjevnou centrální dutinou. Jednobarevné s kloboukem nebo světlejší, na bázi mírně nahnědlé. U dospělých hub může být tmavší než klobouk, načervenalý, dužina uprostřed stonku zůstává bělavá.

Dřeň: tlustá, hustá, volnější ve stonku, u dospělých jedinců mírně vycpaná. Bílá, bělavá, za vlhkého počasí vodnatá-bělavá. Chodby larev lze odlišit nahnědlou, rezavě hnědou barvou.

Čich: Docela silná, houbová, lehce kořenitá, může být trochu „štiplavá“, někdy popisovaná jako „oříšková“ nebo „hořká mandle“, někdy jako „pěkná sladká květinová vůně“.

Chuť: bez funkcí.

Houbač ohnutý žije v listnatých a smíšených lesích na bohatých (humusových, černozemních) půdách, případně s hustou opadačkou vytrvalých listů, na světlých místech, na okrajích, v křovinách, v mechu, jednotlivě i ve skupinách, v řadách a prstencích, tvoří „elfí cesty“ a „čarodějnické kruhy“.

Úspěšnou kombinací okolností můžete na jedné mýtině naplnit několik velkých košů.

Roste od první dekády července do konce října. Hromadná plodnost od poloviny srpna do konce září. Za teplého počasí a v jižních oblastech se vyskytuje i v listopadu až prosinci, až do mrazů a dokonce i po prvním mrazu a prvním sněhu.

Infundibulicybe geotropa je zjevně kosmopolitní: druh je široce rozšířen ve všech oblastech, kde jsou k dispozici vhodné lesy nebo výsadby.

Ohnutý mluvčí je považován za podmíněně jedlou houbu s průměrnou chutí (čtvrtá kategorie). Doporučuje se předvařit, podle různých zdrojů – jednou až dvakrát až třikrát, povařit alespoň 20 minut, vývar scedit, nepoužívat. Přitom v knize „Houby. Illustrated Reference Book (Andreas Gminder, Tania Bening) tvrdí, že je to „cenná jedlá houba“, ale konzumují se pouze kloboučky mladých hub.

Argumentoval bych... se všemi těmito výroky.

Za prvé, houba je docela chutná, má svou vlastní chuť, při smažení není potřeba žádné další koření. Chuť trochu připomíná chuť hlívy ústřičné, možná šeříkové řady: příjemná, jemná. Výborná textura, neplave, nerozpadá se.

Za druhé, v kloboucích mladých hub opravdu nic není, jsou malé. Ale nohy mladých, pokud jste opravdu museli sbírat, velmi ani nic. Vařte, nakrájejte na kolečka a – na pánvi. U dospělých mluvících, u těch, jejichž klobouky již dorostly do velikosti úměrné stonku, je opravdu lepší sbírat pouze klobouky: nohy jsou ve vnější vrstvě drsně vláknité a uprostřed jsou vatové.

Vařím dvakrát: poprvé povařím pár minut, omyji houby a povařím podruhé, maximálně 10 minut.

A k otázce poživatelnosti. Na jednom anglicky psaném webu o Infundibulicybe geotropa je napsáno něco takového (volný překlad):

Malá část lidí tuto houbu nebere, příznaky se projevují v podobě lehkých zažívacích potíží. Jedná se však o tak lahodnou, dužnatou houbu, kterou rozhodně ochutnejte v malém množství, jen je důležité ji dobře uvařit. Taková varování [o netoleranci] bývají nervózními vydavateli přeceňována. Kuchařky upozorňující na nesnášenlivost lepku neuvidíte v každém receptu.

Smažte kloboučky jako maso, dokud nezačnou karamelizovat, čímž vynikne jejich bohatá chuť umami.

Stejný web doporučuje smažit klobouky a „poslat nohy na pánev“, to znamená použít je na polévku.

Ohnutý mluveček lze smažit (jak každý, doufám, po předběžném varu pochopil), osolit, marinovat, dusit s bramborami, zeleninou nebo masem, připravovat polévky a omáčky na jeho základě.

Clitocybe gibba

může vypadat pouze jako fotografie a pouze v případě, že v blízkosti není nic pro měřítko. Trychtýřový řečník je ve všech ohledech mnohem menší.

Pěnice klabonosá (Ampulloclitocybe clavipes)

Může být také podobný pouze na fotografii. Paličkářka je menší a hlavně – jak název napovídá – její noha vypadá jako palcát: odshora dolů se značně rozšiřuje. Proto je velmi důležité při sběru neodřezávat pouze kloboučky, ale vyndat celou houbu.

Velké prase (Leucopaxillus giganteus)

může vypadat jako velká ohnutá Govorushka, ale nemá jasný centrální tuberkulum a Leucopaxillus giganteus má často „nepravidelný“ tvar klobouku. Kromě toho obří prase roste od dětství „proporčně“, jeho mláďata nevypadají jako hřebíky s tlustýma nohama a malými čepicemi.

Hlíva ústřičná (Eringi, Hlíva ústřičná stepní) (Pleurotus eryngii)

v mladém věku to může vypadat jako mladá Govorushka ohnutá – stejný nedostatečně vyvinutý klobouk a oteklá noha. Eringa má ale silně klesající ploténky, táhnou se daleko k noze a postupně mizí. Eringina kýta je naprosto jedlá bez jakéhokoli dlouhodobého varu a klobouk je často jednostranný (populární název je „Steppe Single Barrel“). A konečně, Eringi je přesto běžnější v supermarketu než na lesní mýtině.

Ohnutý reproduktor je zajímavý, protože může být prezentován ve velmi odlišných barvách: od bělavé, mléčně bílé až po špinavě žluto-červenohnědou. Ne nadarmo je jedno z jmen „Red-headed Talker“.

Mladé exempláře jsou obvykle světlé a starší získávají načervenalé odstíny.

Různé popisy někdy uvádějí, že nahnědlé kloboučky mohou u dospělých hub vyblednout do plavé.

Předpokládá se, že „letní“ houby jsou tmavší a pěstované v chladnějším počasí – světlejší.

Při přípravě tohoto materiálu jsem zkontroloval více než 100 otázek zde v „Kvalifikátoru“ a neviděl jsem jasnou korelaci mezi barvou a časem nálezů: „načervenalé“ houby jsou doslova ve sněhu, jsou velmi světlé července a dokonce i ty červnové.

Foto: z otázek v Recognizeru.