Ve srovnání s rafinovanými sacharidovými potravinami je bulgur mnohem lepším zdrojem vitamínů, minerálů, vlákniny, antioxidantů a fytonutrientů. Epidemiologické studie zjistily, že konzumace celých zrn má ochranný účinek proti nemocem, jako je rakovina, srdeční choroby, poruchy trávení, cukrovka a obezita. Celá zrna obsahují rostlinné fytonutrienty, které snižují zánět a zabraňují poškození volnými radikály. Patří sem sloučeniny jako fytoestrogeny, lignany, rostlinné stanoly.
Bulgur, který je po staletí základem indické, turecké a blízkovýchodní kuchyně, je na Západě dobře známý jako základ v salátu tabouleh. Stejně se ale bulgur dá použít například do polévek nebo při přípravě celozrnného pečiva. Rozdíl mezi bulgurem a jinými druhy pšenice je v tom, že nemá otruby a klíčky, které ukládají mnoho živin. Obvykle se bulgur vaří ve vodě, což znamená, že jsou částečně odstraněny otruby, nicméně je stále považován za celé zrno. Ve skutečnosti rafinované cereálie ztrácejí polovinu dostupných vitamínů, jako je niacin, vitamín E, fosfor, železo, folát, thiamin.
Jedna sklenice bulguru obsahuje:
Za zmínku také stojí, že bulgur. Jedincům s nesnášenlivostí lepku se tedy doporučuje, aby se této obilovině vyhýbali.
Bulgur obsahuje dobré množství vlákniny, která je denně potřebná pro pravidelné vyprazdňování a detoxikaci. Vláknina v bulguru podporuje zdravou rovnováhu krevního cukru, což zase udržuje naši chuť k jídlu a stabilní váhu.
Bulgur je bohatý. Tyto mikroživiny mají často nedostatek u těch, jejichž strava se skládá převážně z rafinovaných sacharidů a malého množství celých zrn. Například potraviny bohaté na železo působí jako přírodní lék na anémii. Hořčík je nezbytný pro zdraví srdce, krevní tlak, trávení, problémy se spánkem.