Říjen je měsícem sklizně zelí. Tato zelenina zaujímá důstojné místo ve stravě každého vegetariána a zaslouží si zvláštní pozornost. Podíváme se na hlavní druhy zelí a jejich nekonečné výhody.
Savoy zelí má tvar koule s vlnitými listy. Díky polyfenolickým sloučeninám má silné antioxidační vlastnosti. Savoy zelí je bohaté na vitamíny A, C, E a K a také na vitamíny skupiny B. Obsahuje následující minerály: molybden, vápník, železo, draslík, zinek, hořčík, mangan, fosfor, selen, část mědi a také aminokyseliny jako lutein, zeaxanthin a cholin. Indol-3-karbinol, složka savojského zelí, stimuluje opravu buněk DNA. Savoy zelí je dobrá volba do salátů.
Jeden šálek tohoto zelí obsahuje 56 % doporučené denní dávky vitamínu C. Stejný objem červeného zelí obsahuje 33 % denní dávky vitamínu A, který je nezbytný pro zdravý zrak. Vitamin K, jehož nedostatek je zatížen osteoporózou, aterosklerózou a dokonce i nádorovými onemocněními, je také přítomen v zelí (28% normy v 1 sklenici).
Pro obyvatele severních regionů, včetně Ruska, je považován za nejužitečnější, protože se jedná o produkt charakteristický pro pěstování v naší zeměpisné šířce. Kromě vitamínu C obsahuje betakaroten, vitamíny skupiny B a také vzácnou vitamínům podobnou látku – vitamín, který zabraňuje a zklidňuje žaludeční vředy (neplatí pro kysané zelí).
Jeden šálek syrové kapusty je: 206 % doporučeného denního příjmu vitaminu A, 684 % RED vitaminu K, 134 % RED vitaminu C, 9 % RED vápníku, 10 % RED vitaminu mědi, 9 % RED draslíku a 6 % RED hořčíku. To vše při 33 kaloriích! Kapustové listy obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou důležité pro naše zdraví. Silnými antioxidanty v kapustě jsou kaempferol a kvercetin.
Čínské zelí neboli bok choy obsahuje protizánětlivé sloučeniny, včetně thiokyanátu, antioxidantu, který chrání buňky před zánětem. Sulforaphane výrazně zlepšuje krevní tlak a funkci ledvin. Bok choy zelí obsahuje vitamíny B6, B1, B5, kyselinu listovou, vitamíny A a C a mnoho fytonutrientů. Jedna sklenice má 20 kalorií.
Po právu brokolice zaujímá přední místo mezi zeleninou. První tři země pro produkci brokolice jsou Čína, Indie a Spojené státy. Brokolice alkalizuje tělo, detoxikuje, podporuje zdraví srdce a kostí a je silným antioxidantem. Je vynikající jak ve formě syrových salátů, tak do polévek, dušených pokrmů a kastrolů.