Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
| Proteiny | 17.53 g | 76 g | 23.1% | 20.4% | 434 g |
| tuky | 4.18 g | 56 g | 7.5% | 6.6% | 1340 g |
| sacharidy | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.4% | 18250 g |
| voda | 73.97 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3073 g |
| Jasan | 3.11 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Retinol | 0.009 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.696 mg | 1.5 mg | 46.4% | 41.1% | 216 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 11.1% | 800 g |
| Vitamin B4, cholin | 85.7 mg | 500 mg | 17.1% | 15.1% | 583 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 11.2% | 791 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.267 mg | 2 mg | 13.4% | 11.9% | 749 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | 545 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
| gama tokoferol | 0.06 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, NO | 3.58 mg | 20 mg | 17.9% | 15.8% | 559 g |
| Betain | 4.4 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 234 mg | 2500 mg | 9.4% | 8.3% | 1068 g |
| Vápník, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
| Hořčík, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 3.4% | 2667 g |
| Sodík, Na | 1090 mg | 1300 mg | 83.8% | 74.2% | 119 g |
| Síra, S. | 175.3 mg | 1000 mg | 17.5% | 15.5% | 570 g |
| Fosfor, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 23.1% | 383 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.97 mg | 18 mg | 5.4% | 4.8% | 1856 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Měď, Cu | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | 746 g |
| Selen, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | 196 g |
| Zinek, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 16.2% | 548 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.06 g | max. 100 г | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.4 g | ~ | |||
| sacharóza | 0.55 g | ~ | |||
| fruktóza | 0.11 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.122 g | ~ | |||
| valin | 0.887 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.764 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.791 g | ~ | |||
| leucin | 1.405 g | ~ | |||
| lysin | 1.481 g | ~ | |||
| methionin | 0.419 g | ~ | |||
| threonin | 0.784 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.165 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.701 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.033 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.529 g | ~ | |||
| hydroxyprolin | 0.114 g | ~ | |||
| glycin | 0.916 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.509 g | ~ | |||
| Proline | 0.752 g | ~ | |||
| serin | 0.686 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.569 g | ~ | |||
| cystein | 0.197 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 52 mg | max. 300 mg | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Transgender | 0.041 g | max. 1.9 г | |||
| mononenasycené trans-tuky | 0.025 g | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 1.384 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.043 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.862 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarín | 0.008 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.453 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinština | 0.007 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.011 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 1.849 g | min. 16.8 г | 11% | 9.7% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.093 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 1.729 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 1.704 g | ~ | |||
| Trans. 18: 1 | 0.025 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.028 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.671 g | od 11.2 do 20.6 | 6% | 5.3% | |
| 18: 2 linolové | 0.561 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.535 g | ~ | |||
| 18: 2 přel., přel | 0.016 g | ~ | |||
| Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.01 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.017 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenová | 0.017 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikosadienová, Omega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.073 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.017 g | od 0.9 do 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.628 g | od 4.7 do 16.8 | 13.4% | 11.9% |
Energetická hodnota je 113 kcal.
- oz stopka = 28.35 g (32 kCal)
- lb stopka = 453.6 g (512.6 kCal)
Šunka vařená s přidanou vodou (více než 10%), libové maso bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B1 - 46,4%, vitamin B2 - 12,5%, cholin - 17,1%, vitamin B5 - 12,6%, vitamin B6 - 13,4%, vitamin B12 - 18,3%, vitamin PP - 17,9%, fosfor - 26,1%, měď - 13,4%, selen - 51,1%, zinek - 18,3%
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 113 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné Šunka vařená s vodou (více než 10%), libové maso, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Šunka vařená s vodou (více než 10%), libová maso