Vztah mezi barvou ovoce a jeho stopovými prvky

Ovoce a zelenina jsou bohaté na různé barvy a každá barva je výsledkem specifického souboru antioxidantů, fytonutrientů a živin. Proto je tak důležité, aby strava obsahovala zeleninu a ovoce všech barev, které nám příroda nabízí. Každá barva závisí na odpovídajícím pigmentu. Předpokládá se, že čím tmavší a sytější barva, tím užitečnější je zelenina. Modrofialová – Tyto barvy jsou dány obsahem anthokyanů. Antokyany jsou antioxidanty, které jsou mimořádně prospěšné pro zdraví srdce. Čím je modrá barva tmavší, tím je v ní vyšší koncentrace fytochemikálií. Například borůvky jsou známé svým vysokým obsahem antioxidantů. Mezi další ovoce v této skupině patří granátová jablka, ostružiny, švestky, sušené švestky a tak dále. Zelená – Zelená listová zelenina je bohatá na chlorofyl a isothiokyanáty. Přispívají ke snížení karcinogenních agens v játrech. Zelená zelenina, jako je brokolice a kapusta, obsahuje sloučeniny bojující proti rakovině. Zelená brukvovitá zelenina je kromě antioxidantů bohatá na vitamín K, kyselinu listovou a draslík. Nezanedbávejte tedy čínskou a růžičkovou kapustu, brokolici a další tmavě zelenou zeleninu. Zelená žlutá – Zelenina a ovoce této skupiny jsou bohaté na lutein, který je velmi důležitý pro zdraví očí. Lutein je zvláště nezbytný pro starší lidi, aby se zabránilo věkem podmíněné makulární degeneraci. Některé zelenožluté ovoce a zelenina jsou bohaté na vitamín C, jako je avokádo, kiwi a pistácie. červená Hlavním pigmentem, který dává ovoci a zelenině červenou barvu, je lykopen. Silný antioxidant, jeho potenciální schopnost předcházet rakovině a infarktu je v současné době zkoumána. Červené ovoce a zelenina jsou bohaté na flavonoidy, resveratrol, vitamín C a kyselinu listovou. Resveratrol se hojně vyskytuje ve slupce červených hroznů. Ve stejné skupině jsou brusinky, rajčata, vodní melouny, guava, růžový grapefruit a tak dále. Žlutá oranžová – Karotenoidy a betakaroten jsou zodpovědné za oranžovočervený pigment některých druhů ovoce a zeleniny. Jsou extrémně bohaté na vitamín A a Retinol, které jsou nezbytné při problémech s akné. Vitamin A podporuje silnou imunitu a zdravý zrak. Výzkum ukazuje, že některé beta-karoteny jsou užitečné při prevenci rakoviny žaludku a jícnu. Příklady: mango, meruňky, mrkev, dýně, cuketa.