Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 154 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1094 g |
| Proteiny | 20.45 g | 76 g | 26.9% | 17.5% | 372 g |
| tuky | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.6% | 754 g |
| voda | 70.96 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3203 g |
| Jasan | 0.88 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.1% | 2143 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.152 mg | 1.8 mg | 8.4% | 5.5% | 1184 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.805 mg | 5 mg | 16.1% | 10.5% | 621 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 13.3% | 488 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 8.6% | 750 g |
| Vitamin PP, NO | 4.295 mg | 20 mg | 21.5% | 14% | 466 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 7% | 923 g |
| Vápník, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1% | 6667 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.6% | 1818 g |
| Sodík, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.4% | 1912 g |
| Fosfor, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 14.6% | 444 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.28 mg | 18 mg | 7.1% | 4.6% | 1406 g |
| Mangan, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11765 g |
| Měď, Cu | 95 μg | 1000 μg | 9.5% | 6.2% | 1053 g |
| Selen, Se | 24.5 μg | 55 μg | 44.5% | 28.9% | 224 g |
| Zinek, Zn | 2.28 mg | 12 mg | 19% | 12.3% | 526 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.442 g | ~ | |||
| valin | 1.064 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.614 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.024 g | ~ | |||
| leucin | 1.588 g | ~ | |||
| lysin | 1.858 g | ~ | |||
| methionin | 0.574 g | ~ | |||
| threonin | 0.892 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.226 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.8 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.305 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.971 g | ~ | |||
| glycin | 1.236 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.26 g | ~ | |||
| Proline | 0.955 g | ~ | |||
| serin | 0.902 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.775 g | ~ | |||
| cystein | 0.225 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 72 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 2.1 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.05 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 1.35 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.48 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2.68 g | min. 16.8 г | 16% | 10.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.45 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 2.16 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.84 g | od 11.2 do 20.6 | 16.4% | 10.6% | |
| 18: 2 linolové | 1.57 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.13 g | od 0.9 do 3.7 | 14.4% | 9.4% | |
| 22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.68 g | od 4.7 do 16.8 | 35.7% | 23.2% |
Energetická hodnota je 154 kcal.
- jednotka (výtěžek z 1 lb připraveného k vaření) = 338 g (520.5 kCal)
- 0,5 krůty, odstraněná kost = 3895 g (5998.3 kCal)
Mladý krocan bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B5 - 16,1%, vitamin B6 - 20,5%, vitamin B12 - 13,3%, vitamin PP - 21,5%, fosfor - 22,5%, selen - 44,5%, zinek - 19%
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 154 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné mladý krocan, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti mladý krocan