Umění vytvořit jakýkoli recept a ve výsledku i jídelníček vyžaduje určité plánování. Je důležité pochopit, pro koho to vytváříte. Představte si, že jste šéfkuchař a jako profesionál jste odpovědní za to, že pokrm a menu mohou generovat příjem. Tento přístup ke každodennímu vaření může posunout vaše dovednosti na další úroveň. Ale pokud jste proti takovým hrám a vaříte jídlo pro rodinu, přátele nebo hosty, vaším cílem je vytvořit kulinářská mistrovská díla, která si všichni budou pamatovat!
Volba chuťového konceptu
Nejprve musíte definovat základní koncept menu a hlavní příchuť. Když James Smith vytváří menu, jeho styl párování chutí se stává základem toho, co dělá. Má rád svěží, ovocné chutě, které se ještě zvýrazní pražením nebo dušením. Všichni máme své přednosti a oblíbené způsoby vaření: někdo umí skvěle nůž, někdo umí intuitivně míchat koření, někdo umí opékat zeleninu. Někteří lidé rádi tráví čas krájením ingrediencí pro vizuální přitažlivost, zatímco jiní se méně starají o zručnost nože a více se zajímají o samotný proces vaření. Položky vašeho menu by měly být postaveny na základech, které se vám líbí. Určitě si proto udělejte čas na promyšlení základní koncepce vašeho budoucího jídelníčku.
Plánování menu: první, druhý a dezert
Nejlepší je začít předkrmem a hlavním chodem. Přemýšlejte o tom, jak budou tyto pokrmy vzájemně kombinovány. Zohledňuje se i nutriční hodnota pokrmů, takže pokud připravujete vydatný předkrm a hlavní jídlo, dezert by měl být co nejlehčí. Hlavní věcí při plánování jídel je udržovat mezi nimi rovnováhu.
James Smith sdílí skvělý nápad na menu. Řekněme, že plánujete udělat veganské indické kari jako hlavní chod. Poté chuťově ještě zintenzivněte předkrm, přidejte další koření pro přípravu chuťových receptů na pikantní pálivý pokrm. Jako dezert – něco jemného a lehkého, co umožní receptorům relaxovat.
jídlo jako historie
James Smith doporučuje vnímat menu jako cestu nebo vyprávění fascinujícího příběhu. Může to být příběh o cestě do teplých (nebo i studených, proč ne?) krajin, oblíbené jídlo, daleká země nebo jen vzpomínka. Menu si také můžete představit jako slova písně. Každé jídlo by mělo být jako báseň, která vypráví nějakou část příběhu, a hlavní chuť pokrmů tento příběh propojuje a přeměňuje jej v celé dílo.
Hlavní je kreativita
Dnes se lidé více zajímají o proces vaření a zkušenosti při něm získané, a nejen o mechanické aspekty vaření. Najděte slova, která rozproudí váš jídelníček, jako například: „Během cesty do Itálie jsem objevil nové chutě“ nebo „Když jsem byl v Kanadě a narazil na farmu s javorovým sirupem, věděl jsem, že to bude základ tohoto menu.
Když propojíte svůj recept nebo menu se zážitkem nebo konceptem, bude pro vás snadné vytvořit si v pokrmech svůj vlastní příběh. Hlavní je tvořit! Pamatujte, že v tomto řemesle neexistují žádné limity ani hranice. Vyjádřete se prostřednictvím svých jídel a vaše rodina a přátelé si určitě budou pamatovat jídlo, které jste uvařili!