Obsah
Popis
Latinský název pro kardamom je (Ellettaria cardamomum) - rod rostlin z čeledi zázvorovitých. Semena kardamomu spojují přednosti několika koření: mají něco zázvoru, něco muškátového oříšku, něco bílého pepře. Nejčastěji se kardamom přidává do pečiva a také se bije se solí. A tato sůl se používá k dochucení masa a zeleniny.
Rodištěm kardamomu je malabarské pobřeží Indie a Cejlonu; černý kardamom pochází z Guatemaly a Indie. Dodnes jsou tyto oblasti centry produkce kardamomu.
Složení a obsah kalorií
Složení kardamomových semen obsahuje silici (3-8%), mastný olej, amidon, gumu, terpineol, cineol, terpinylacetát, vitamíny B1, B2, B3 a také minerální prvky: fosfor, vápník, hořčík, železo a velké množství zinku…
100 gramů produktu obsahuje 311 kcal.
Chuť a aroma kardamomu
Semena se silnou, štiplavou, kořeněně hořící, mírně kafrovou vůní a sladce štiplavou chutí.
Historická fakta
Zmínky o Dioscoridesovi a Pliniusovi o tomto „nejjemnějším“ koření, které podle nich mělo neobyčejnou léčivou sílu a zároveň bylo považováno za silnou stimulační složku, přežily. Staří Řekové a Římané za toto koření draho zaplatili.
Kde bych mohl koupit
Populární koření, kardamom je vhodný pro mnoho prvních nebo druhých chodů a dokonce i pro slané pečivo. Kardamom lze proto snadno najít v obchodech a na trzích. Při nákupu dávejte pozor na obal - neměl by pronikat vůní koření a absorbovat vlhkost z prostředí.
Pokud se jedná o kardamom v krabicích, pak by měly být celé, krásné, bez zbytečných vměstků. Důležitý je také výrobce, jeho zkušenosti, pověst a dostupnost všech potřebných dokumentů.
Neobvyklé vlastnosti
Kardamom účinně odstraňuje pach česneku a alkoholu. Je součástí „suchých lihovin“, které se používají k ochucení perníků, velikonočních koláčů atd.
Vaření aplikace
Kardamom patří k jednomu z nejrafinovanějších koření. Jeho hlavní oblastí použití je aromatizace moučných cukrářských výrobků – muffinů, sušenek, perníků, perníků – a zejména aromatizace cukrářských náplní do rohlíků, listového těsta a do výrobků s přídavkem kávy (např. kávový dort).
Kromě toho však může být kardamom použit k rafinaci domácích tinktur a likérů, jako součást marinád na ovoce, do některých sladkých pokrmů (želé, kompoty, tvarohové pomazánky), stejně jako do rybích polévek, do kořeněných vývarů na ryby , k ochucení rybího mletého masa, náplní, kastrolů
Na východě je kardamom jedním z nejoblíbenějších koření. Je oblíbený zejména v kuchyni severní Indie, kde je obsažen téměř ve všech tradičních kořeněných směsích (masala), a v kombinaci s mandlemi a šafránem se musí přidávat do svátečních rýžových pokrmů a do lassi - pěnivého měkkého kvašeného mléka nápoj z izyogurtu.
Na Středním východě se kardamom běžně kombinuje s ovocem a ořechy a přidává se také do masa a rýže. Kromě toho je toto koření nepostradatelnou součástí „orientální“ kávy (v arabštině, v tunisku): čerstvě mletá semena kardamonu se přidávají do kávy před vařením nebo se do džezvy vloží několik krabic (toto je název orientálního kávového náčiní).
Skandinávci přidávají kardamom do masových a rybích pokrmů, uzenin (zejména v játrovce), paštik a marinád pro sledě, šproty a sledě, aromatické likéry, pálivé punče a svařené víno. Francouzi přidávají kardamom do likérů, jako jsou Curacao a Chartreuse,
Němci dali kardamom do směsi koření, aby ochutnali slavný norimberský vánoční perník Lebkuchen kandovaným ovocem, mandlemi a medem (mimochodem Němci nás naučili přidávat kardamom i na velikonoční dort).
Lékařské použití
Kardamom se v tradiční lidové medicíně používá již více než 3000 let. Působí protizánětlivě, stimulačně, karminativně, močopudně, stimulačně - stimuluje mysl, srdce, dává pocit radosti. Kardamom se také doporučuje pro astma, kašel, bronchitidu a migrény, jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu. Podporuje vylučování různých jedů a toxinů z těla.
Jak si vybrat
Pro prodloužení trvanlivosti kardamomu se doporučuje koupit jej v semenných boxech. Musíte však vědět, jak si vybrat ty správné, protože na trhu jsou často sušené lusky kardamonu. Mohou být prázdné nebo červivé. Kvalitní kardamomová zrna jsou černá, lesklá a mají hladký povrch.
Nejcennější jsou Malabar (indický) a Mysore kardamom. Pak přichází v kvalitě kardamom ze Srí Lanky.
Skladování
Mletý kardamom si zachovává aroma po dobu nejvýše 2 měsíců.
Příznivé vlastnosti
Kardamom má antibakteriální vlastnosti a je také vhodný k bělení zubů, což z něj činí přirozenou alternativu k žvýkačkám.
Kromě toho stimuluje sekreci žaludeční šťávy, posiluje svaly žaludku, používá se k odstranění zácpy, plynatosti a také jako afrodiziakum.
Pojednání o orientální medicíně popisují toto koření jako prostředek k odstranění hlenu z těla, který vám umožní léčit bronchitidu, astma, nachlazení, kašel a očistit gastrointestinální trakt.
Kardamom bojuje proti patogenním bakteriím, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, zvyšuje imunitu, vykazuje antioxidační vlastnosti, snižuje poškození kofeinem, uklidňuje nervový systém, tonizuje tělo, stimuluje duševní činnost, bojuje proti únavě, udržuje ostrost zraku, předchází bolesti hlavy, zrychluje metabolismus a pomáhá v boji proti obezitě.
Kontraindikace pro použití
Kardamom se nedoporučuje pro žaludeční vředy a duodenální vředy.
Druhy kardamomu
Kardamon
Semena kardamonu kombinují ctnosti několika koření: mají něco ze zázvoru, něco z muškátového oříšku, něco z bílého pepře. V Rusku se kardamom nejčastěji přidává do pečiva. Jsou také buší solí, jako například v Adygea. A tato sůl se používá k ochucení masa a zeleniny.
Zelené krabice kardamonu
Plody kardamomu jsou zelené tříkomorové tobolky, nejvoňavější a nejjasnější. Je to zelený kardamom, nebělený ani černý, který dodává tu správnou štiplavost tradičnímu kořeněnému pečivu, punči a svařenému vínu, kde se nejčastěji přidává.
Kardamomové krabice
Krabice z kardamonu jsou semena indického stromu z rodiny zázvorů, která jsou ceněna pro svou jasně kořeněnou vůni. Zelené - nejvoňavější - nebo méně štiplavé bílé krabičky celé se přidávají do punče a svařeného vína a mleté - do pečiva, například do perníku. Černý kardamom, ovoce stromu souvisejícího s kardamomem, má mírně kouřovou vůni a v indické kuchyni se používá jako koření k teplým pokrmům.
Pozemní kardamom
Krabice z mletého kardamonu jsou jasnější v teplých pokrmech - zejména indických pokrmech - a v pečivu. Stejně jako u každého horkého koření je důležité nepřehánět to s mletým kardamomem, zejména čerstvě mletým.