Obsah
Pokud máte rádi sýr stejně jako já, pak víte, že se hodí k vínu, pivu, lihovinám, ovoci, zelenině, chlebu – a všemu dalšímu. Důvodem je rozmanitost odrůd a odrůd sýra, která vám umožňuje vybrat si téměř jakoukoli kombinaci chutí, textur a vůní. Sýr vás nezklame ani v případě, že mu svěříte hlavní roli a rozhodnete se podávat sýrový talíř před, po, nebo dokonce místo večeře. Hlavní věcí v tom je nemýlit se s výběrem a moje malá rada, doufám, vám s tím pomůže.
Kombinujte moudře
Sýr můžete vybírat různými způsoby. Na dobře sestaveném sýrovém talíři jsou zpravidla různé druhy sýrů – tvrdé, měkké, plesnivé, z kravského, kozího, ovčího mléka – ale můžete nabídnout i různé druhy stejného druhu. Tvrdé sýry, jako je parmezán, mají výraznou zrnitou texturu a slanou, mírně štiplavou chuť. Polotuhé jsou měkčí, ale díky enzymům, které obsahují, jsou také „zrnité“. Nakládané sýry, jako je mozzarella, mají jemnou texturu a jemnou chuť.
Nakonec nezapomeňte na měkké sýry jako Camembert nebo Brie a při podávání nivy nenabízejte více než 1-2 druhy, jinak budou dominovat. Můžete také stavět na zemi původu sýrů a naservírovat si například francouzský, italský nebo španělský sýrový talíř.
Jak se přihlásit?
Před podáváním sýr vyjměte z chladničky a zahřejte jej na pokojovou teplotu. Tvrdé sýry se nejlépe nakrájejí na tenké plátky nebo kostky předem, zatímco měkké sýry určené k natírání na chléb lze ponechat celé. Uspořádejte sýry na talíři tak, aby se navzájem nedotýkaly, odstraňte obal, ale nechte kůru a jinak používejte zdravý rozum a smysl pro krásu.
Méně je lepší, ale lepší
Při plánování výběru sýrů, které svým hostům nabídnete, nespěchejte na množství. V ideálním případě nebudete potřebovat více než 3–5 druhů sýrů, proto věnujte zvláštní pozornost kvalitě. Postupujte na základě 50 g na osobu, pokud neplánujete servírovat nic jiného než sýrový talíř, nebo polovinu, pokud máte plný oběd nebo večeři.
Slušné rámování
Sýry podávané na kulatém dřevěném talíři se speciálními noži určitě zaujmou. Neměli byste se ale vážně starat o nákup všech těchto nástrojů, pokud je nebudete používat dostatečně často - postačí běžné dřevěné prkénko a běžné nože.
Nejlepší přátelé
Přestože zde hraje první housle samotný sýr, určitě by měl být doplněn vhodnou přílohou, aby se sýrový talíř třpytil jako broušený diamant. Co by se mělo podávat se sýrem? Za prvé, chléb – toasty, plátky bagety nebo žitného chleba, knäckebroty nebo krekry – tvoří dobrou společnost k sýrům. Hodí se k hroznům a dalšímu ovoci, sušenému i čerstvému – jablka, hrušky, fíky a datle. Lehce osmažené ořechy a med neublíží.
Sýr a víno
Můžete napsat celé pojednání o zákonech spojování sýra a vína, ale vše, co potřebujete vědět, abyste mohli začít, je pár jednoduchých pravidel. Za prvé, nemůžete udělat chybu, pokud se rozhodnete kombinovat sýr a víno vyrobené ve stejném regionu (nebo alespoň jedné zemi), takže má smysl na tomto principu stavět v dalších experimentech. Zadruhé k tvrdým sýrům volte více tříslovinová vína, k sýrům s lehčí chutí jemnější vína. Zatřetí, víno nemusí být červené – k suchým bílým vínům se hodí mozzarella, brie a gouda, k bílým sladkým vínům fontina, rokfort a provolone, ke kambodolu a podobným sýrům se hodí šampaňské a sekty. pro ty, kteří si troufnou postavit sýrový talíř pro 25-50 osob a chtějí ho udělat stylově a úžasně.