Ale musíte si vybrat Alsaské víno, uvažuje Thierry Fritsch… A tím si je jistý, ne proto, že zastupuje mezioborovou vinařskou radu: ne, důvody jsou zásadnější. Klasický Alsaská vína mají zralou a trvalou kyselost - a mají vysokou šanci vytvořit harmonický pár, zejména pokud jde o tučné syrové ryby.
Tato vína mají velmi málo nebo žádné třísloviny, takže nejsou v rozporu se slanou chutí sójové omáčky a bohatou chutí zázvoru a wasabi. Alsaská vína vyznačuje se svěží, čistou a energickou vůní a bohatou chutí, která dobře vychází se syrovými, solenými a nakládanými rybami, s těstíčkem a dušenými masy.
Nakonec říká Thierry FritschJaponská kuchyně se vyznačuje respektem k produktu a touhou zachovat jeho primární vlastnost, odhalit jeho individualitu. A přesně stejnou filozofii má Vlčák vin. “”, - dodává enolog.
Tento koncept bylo možné vyzkoušet v praxi na ochutnávce v restauraci, kde Thierry Fritsch vyzvednout vína pro japonskou sadu. Doprovázel tedy sashimi z - obou vín s výraznými minerálními tóny a příjemnými květinovými a ovocně-citrusovými tóny. Ukázalo se to správně: vyvážily jemnou a mastnou chuť syrových ryb a nebyly v rozporu s kořeněnou chutí sójové omáčky a zázvoru.
Sushi a rohlíky byly vybrány z. Riesling s ovocnou vůní s oříškovými a medovými tóny a polosladkým Pinot Gris s tóny tropického ovoce a uzeného masa kompenzoval naschlou chuť rýže, nastartoval jemnou chuť ryb a zjemnil chuťové nuance sójové omáčky, wasabi a zázvoru .
Pro teplá jídla (krevety v těstíčku, pečené ústřice a černá treska) Thierry Fritsch nabízeno polosladké z-aromatické a svěží, s tóny kandovaného ovoce a květin a minerálními tóny. Víno zdůraznilo výraznou chuť tresky ve sladké omáčce a spustilo jemnou chuť krevet. Nakonec vytvořil vynikající duet s krevetovou zmrzlinou - přírodní sladké víno z hroznů pozdního sběru, mastné, hluboké, se sténáním ovoce a oparu zdůrazňovalo jak krémovou vanilkovou zmrzlinu, tak sladkou a kyselou chuť ovocného sirupu.
Nedostatek tradičních kombinací japonské kuchyně a vín vám umožňuje v takových experimentech cítit naprostou svobodu. “”, - doporučeno konečně Thierry Fritsch.
Sushi - recepty:
„Gastronome, Gastronome School, Collection of recepty“