Obsah
Historie vzniku tohoto nápoje je ukryta po staletí. Nikdo si nikdy nevzpomene, kdo jako první vynalezl fermentované mléko nebo si všiml, že tento nápoj má osvěžující chuť a blahodárné vlastnosti. Nicméně i v Homérově slavné „Odyssei“ je o něm zmínka ve chvíli, kdy hlavní hrdina najde v jeskyni Kyklopů džbány s kyselým mlékem.
Tajemství vaření
Podmáslí se připravuje velmi snadno. Doma je mnohem jednodušší na přípravu než jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek. Ve své podstatě je sražené mléko kyselé mléko.
Ve skutečnosti jej lze získat tak, že se mléko nechá zkysat v teplé místnosti, ale pro větší jistotu v dobrém výsledku lze stanovit několik pravidel pro fermentaci produktu.
Pro sražené mléko je ideální plnotučné mléko, které neprošlo průmyslovým zpracováním. V extrémních případech je vhodný i koupený v obchodě, ale s krátkou trvanlivostí. Pro roli startovací kultury jsou vhodné jakékoli fermentované mléčné výrobky s živými bakteriemi. Může to být kefír nebo zakysaná smetana, které se skladují ne déle než 14 dní. Můžete také použít čerstvý žitný chléb, zejména pokud je vyroben z kynutého těsta, bez použití speciálních chemických kypřících prostředků. Na množství startéru vlastně nezáleží, stačí jedna lžička. Pro sytější chuť se často přidává trochu cukru. Ale to je samozřejmě volitelné.
Výrobní proces je celkem jednoduchý. Mléko se musí zahřát a přivést k varu. Je povoleno i krátké vaření produktu, ne déle než jednu minutu. Hlavní je ale hlídat, aby se nekroutila. Proces zahřívání je nutný k tomu, aby byl produkt očištěn od zbytečných škodlivých bakterií. Poté by měla být ochlazena na teplotu asi 30-40 stupňů. Mělo by být extrémně teplo, ale ne horko, jinak všechny bakterie mléčného kvašení v horkém prostředí rychle zahynou. Poté do mléka přidejte kváskový startér a případně cukr. Výsledný produkt by měl být zabalen do teplé deky, pro lepší termoregulaci, a ponechán asi 6-8 hodin. Místo deky můžete použít i termosku, aby se déle udržela v teple. Výrobek je vhodné uvařit večer a nechat přes noc teplý, ráno pak budete mít připravené lahodné čerstvé sražené mléko. Musíte ho skladovat v lednici asi 4-5 dní.
Pokud mléko použité k přípravě výrobku již začalo kysat, pak jeho zahřátím dojde k jeho okamžitému sražení a všechny další akce jsou zbytečné. V tomto případě se doporučuje použít ohřev ve vodní lázni. Lze také poznamenat, že můžete vyrobit jogurt bez zahřívání a vaření. Pak se ale začne množit několik druhů bakterií současně, což povede k nerovnoměrné fermentaci produktu. A také tento proces bude probíhat poměrně dlouho, zejména v zimě.
Druhy a distribuce produktu
Historicky jsou všechny kysané mléčné výrobky většinou distribuovány na území bývalého SSSR. I na Rusi se neustále vařilo a pilo kysané mléko, pravděpodobně proto byl ruský rolník vždy považován za hrdinu a dobrého chlapa. Koneckonců, v takových produktech je obsaženo maximální množství užitečného pro zdraví a posílení těla. Říká se, že jejich pravidelné používání může dokonce prodloužit život. Pokud mluvíme konkrétně o jogurtu, pak je rozšířený v Rusku, na Ukrajině, v Gruzii, Arménii. Tento produkt je méně žádaný v evropských zemích a USA.
Nápoje mléčného kvašení mohou také zahrnovat například:
- ryazhenka;
- varenety;
- jogurt;
- matsoni;
- jogurt mechnikov.
Rjazhenka se dá nazvat ukrajinským sraženým mlékem i jinak. Je považován za nejvíce tučný produkt a obsahuje velké množství minerálních látek. Tento produkt je připraven na bázi pečeného mléka a je doporučen pro použití při ateroskleróze a fyzické aktivitě.
Varenets je také produkt vyrobený z pečeného mléka. Tento typ sraženého mléka je na Sibiři velmi běžný. Zvláštní lásku získal při použití s čajem.
Mechnikovskaya jogurt je jednou z odrůd běžného jogurtu, s výraznými antibakteriálními vlastnostmi, má určité složení vitamínů a minerálů, užitečné pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl.
Jogurt je také produktem mléčného kvašení, ale obsahuje hodně tuků bez tuku.
Matsoni – gruzínské sražené mléko. K jeho přípravě se používá pro lidský organismus velmi cenná bakterie – matsun stick.
Složení a užitečné vlastnosti
Z vědeckého hlediska známý biolog, laureát Nobelovy ceny Ilja Mečnikov, prokázal nepochybný přínos konzumace jogurtů. Správně se domníval, že smrt a předčasné stárnutí organismu nastává v důsledku otravy organismu mikrobiálními jedy, které se mohou hromadit ve střevech, pokud se zde vytvoří prostředí příznivé pro jejich rozmnožování. Velkou pozornost proto bioložka věnovala střevní mikroflóře. Za nejlepší způsob boje s patogenními mikroorganismy označil kyselé mléko, které obsahuje bulharský bacil kyseliny mléčné. Sám celý život konzumoval kysané mléčné výrobky a všude propagoval jejich používání pro zdraví a dlouhověkost.
Složení kyselého mléka obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, které se v těle snadno vstřebávají a jsou hlavní složkou bílkovin: methioniny (0,071 g), valiny (0,157 g), leuciny (0,267 g), histidiny (0,074 g ), lysiny (0,215 g), argininy (0,1 g), threoniny (0,126 g), tryptofany (0,041 g), fenylalaniny (0,14 g), kyselina asparagová (0,179 g), glyciny (0,038 g), proliny (0,248 g), cysteiny (0,02 g) a další. Obsahuje také užitečné mastné kyseliny omega-3 (0,03 gramů) a omega-6 (0,1 gramy), nasycené (2 gramů) a nenasycené (1,12 gramů) mastné kyseliny. Jsou cenné jako profylaktická činidla pro ischemickou chorobu srdeční, hypertenzi a aterosklerózu.
Dále obsahuje bohaté minerální složení, zastoupené draslíkem (144 mg), hořčíkem (16 mg), vápníkem (118 mg), sírou (28 mg), sodíkem (51 mg), chlórem (98 mg), fosforem (96 mg). ), železo (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jód (9 mcg), chrom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molybden (5 mcg), fluor (20 mcg ), měď (10 μg) a zinek (0,4). Za zmínku stojí především vysoký obsah vápníku a fosforu, které společně mají velký vliv na pevnost kostní tkáně, zlepšují stav zubů a také přispívají ke správnému vývoji a růstu dětského organismu. A síra, která je součástí produktu, bude kráskami pozitivně hodnocena, protože pomáhá zlepšit stav pokožky a vlasů, posiluje nehtové ploténky a výrazně prodlužuje mládí a krásu.
Vitamínové složení kyselého mléka je zastoupeno vitamínem A (22 µg), vitamínem H (3,39 µg), vitamínem PP (0,8 mg), vitamínem C (0,8 mg), Retinolem (0,02 mg) , beta karoten (0,01 XNUMX mg) a vitamíny B:
- thiamin ‒ 0,03 mg;
- riboflavin – 0,13 mg;
- cholin – 43 mg;
- kyselina pantothenová – 0,38 mg;
- pyridoxin ‒ 0,02 mg;
- foláty – 7,4 mcg;
- kobalamin ‒ 0,34 μg.
Vitamin H pomáhá zlepšit vstřebávání sacharidů a vitamin B12 je nezbytný pro zlepšení metabolismu a podporu správného metabolismu. Ve spojení s vitamínem B9 se navíc podílí na krvetvorbě.
Kalorický obsah výrobku je přibližně 60 kcal a nutriční hodnotu představují bílkoviny (2,9 gramu), tuky (3,2 gramu) a lehce stravitelné sacharidy (4,1 g).
Díky tomuto složení našel jogurt široké uplatnění nejen ve vaření, ale také v oblasti lékařství a kosmetologie, je nepostradatelný v dietním jídelníčku a může být použit v dětské výživě.
Lékařské použití
V lidovém léčitelství se sražené mléko používá k léčbě nemocí, jako jsou:
- střevní dysbióza;
- kolitida;
- enteritida;
- gastritida;
- stomatitida;
- nachlazení.
Bakterie mléčného kvašení, které jsou součástí produktu, hrají důležitou roli při normalizaci prospěšné střevní mikroflóry a zabíjejí patogenní mikroorganismy, které způsobují nebezpečná onemocnění trávicího traktu. Proto je užitečný při léčbě dysbakteriózy. Pokud pravidelně používáte jogurt, můžete se zbavit dušnosti a kocoviny. Těhotným ženám a kojícím matkám se doporučuje vypít půl sklenice jakéhokoli fermentovaného mléčného nápoje, protože vysoký obsah vápníku bude mít příznivý vliv na dětský organismus.
Recepty tradiční medicíny
Nachlazení
Na hrudník a záda lze aplikovat obklady se směsí sraženého mléka a rostlinného oleje. Pro požití se používá přesně stejné zahřáté složení, přibližně 1-2 polévkové lžíce.
Se stomatitidou
Do půl sklenice nápoje přidejte tři prolisované stroužky česneku. Výslednou směsí třikrát denně namažte vředy v dutině ústní.
Se střevní dysbiózou
Do čerstvého sraženého mléka přidejte strouhanku a najemno nasekaný česnek, směs dejte do lednice. Aplikujte denně před spaním po dobu pěti dnů. Také k léčbě tohoto problému můžete udělat klystýry s jogurtem.
Používá se v kosmetice
Jogurt je již dlouho používán ruskými ženami jako produkt pro zachování krásy a mládí. Na jejím základě se vyráběly různé krémy, tělové zábaly, přípravky pro zlepšení stavu vlasů. Nyní se sražené mléko také aktivně používá v domácí kosmetologii, protože tento produkt je bohatý na minerály a vitamíny, které jsou pro tělo prospěšné, a může také pomoci zlepšit metabolismus a normalizovat acidobazickou rovnováhu. Tento produkt se používá pro:
- zesvětlení stařeckých skvrn;
- čištění mastné a problematické pleti;
- každodenní mytí, jako mléko pro odstranění make-upu;
- boj proti celulitidě;
- posilující a vyživující vlasy;
- normalizace mazových žláz.
Vlastnosti stravy
Jogurt příznivě ovlivňuje metabolismus a výrazně zrychluje metabolismus, což bezesporu hraje velkou roli v dietách a zdravém životním stylu. Všichni odborníci na výživu doporučují užívat jej ve dnech půstu, které je vhodné svému tělu zařídit jednou týdně. Používání jogurtu v dnešní době vám umožní shodit přebytečná kila bez rizika pro zdraví a udržet se ve skvělé kondici.
Existuje dokonce několik diet, které nabízejí použití fermentovaných mléčných výrobků ve své stravě. To jsou diety Doliny a Protasova. Rozšířený v otevřených prostorách sítě jako dieta na mléčných a kyselých mléčných výrobcích.
Škodlivé a nebezpečné vlastnosti
Použití sraženého mléka během exacerbace pankreatitidy, cholelitiázy a hepatitidy je kontraindikováno.
Nedoporučuje se používat tento přípravek na erozivní gastritidu nebo gastritidu s vysokou kyselostí, stejně jako na peptický vřed.
Samozřejmě byste měli vždy věnovat pozornost trvanlivosti produktu, abyste předešli otravě střev.
Závěry
Jogurt byl dlouho považován za velmi užitečný produkt. Každodenní konzumace nápoje ovlivňuje nejen hojení organismu, ale může i prodloužit život. Je prakticky neškodný a nemá žádné významné kontraindikace pro použití, ale přesto by měl být používán s opatrností při exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako při pankreatitidě a hepatitidě. Tento nápoj obsahuje bohatý vitamínový komplex a minerální rovnováhu, které pomáhají tělu odolávat vnějším faktorům, používají se jako prevence různých onemocnění a přispívají k celkovému posílení a správnému vývoji organismu. Užitečné vlastnosti sraženého mléka jsou vysoce ceněny v oblasti kosmetologie a jsou široce používány v tradiční medicíně. Je vysoce ceněný ve zdravé a dietní výživě. Je velmi báječný jako samostatný produkt, ale také při vaření se s ním připravuje různé pečivo a používají se k výrobě studených polévek.