Jackfruit je „dikobraz“ rostlinného světa. Pokud se stále nezaleknete jeho vzhledu, pak vás může zmást vůně přezrálého jackfruitu. Co je tedy toto exotické ovoce – pichlavá slupka, „žebra“, lusky a semena?
Navzdory svému odpudivému vzhledu jsou vnitřnosti jackfruitu potěšením pro oko se zlatou barvou, krémovou texturou, s cibulkami posetými velkými černými semeny. Cibule, nebo se jim také říká lusky, jsou vlastně skořápkou tmavých semínek, která se z nich smažená nebo vařená konzumují v různých pokrmech. Semínka lze také vařit jako kaštany. Řada příznivců tohoto ovoce jí semena spolu s cibulkami. Při tepelné úpravě semena změknou a připomínají fazole. Nezralý jackfruit, který má béžovou, bílou nebo zlatou barvu, je pro svou chuť a texturu často označován jako „zeleninové maso“.
Najít komerčně čerstvý jackfruit není snadné, ale můžete si ho koupit zmrazený, sušený nebo konzervovaný ve slaném nálevu. Konzervované mladé jackfruity lze nalézt v asijských a jihoasijských obchodech. Často se vyskytuje zmrazené. Trik je v tom, že jako „zeleninové maso“ se používají pouze nezralé plody. Zralý jackfruit se častěji používá k výrobě dezertů. Je to báječná sladká svačina, kterou si můžete vychutnat syrovou nebo použít jako přísadu do ovocných salátů nebo sorbetů. Pokud budete mít to štěstí, že si koupíte čerstvý jackfruit, můžete ho nakrájet a zmrazit pro budoucí použití.
Mladé plody jsou hutné, chuťově neutrální, kombinované s jakýmikoli bylinkami či kořením. Lusky se často přidávají do zeleninových gulášů. Dužninu jackfruitu lze také rozemlít na mleté maso a vařit na masové kuličky, steaky, masové kuličky nebo burgery. Výhodou jackfruitu oproti jiným rostlinným náhražkám masa je, že neobsahuje sodík, tuky, umělá barviva, konzervanty a lepek, ale je bohatý na vlákninu a vitamín C. Má méně bílkovin než sója nebo jiné luštěniny – 3 g na 200 g produktu.
Pokud nemáte příliš v oblibě složitá jídla, pak mladé ovoce jednoduše opláchněte (abyste odstranili sůl) a marinujte podle chuti – s barbecue omáčkou, olejem nebo octem po dobu 30 minut a opékejte. Můžete vařit jackfruit na grilu nebo si připravit skutečné grilování s oblíbeným kořením. Další možností je nasekat nebo nasekat ovoce a uvařit s ním těstoviny. Nebo přidejte do marinara omáčky, chilli nebo polévky.
Všechny recepty, které vám představíme, využijete mladé nezralé plody. Pokud máte jackfruit v konzervě, musí být řádně vysušený. Pro odstranění přebytečné soli se dužina předem vypere. Zmrazený jackfruit by měl být před konzumací rozmražen.
Pikantní jackfruit kotlety
Zde je základní recept, který lze obměňovat sušenými nebo čerstvými bylinkami a kořením dle vlastního výběru.
200 g mladého jackfruitu
200 g vařených brambor
100 g nakrájené cibule
1 st. l. nakrájenou chilli papričku
1 hodina. L. mletý česnek
Rostlinný olej na smažení
Jackfruit je potřeba rozmačkat, pokud není dostatečně měkký, ohřejte ho na 30 sekund v mikrovlnce. Z brambor a jackfruitu udělejte hladké pyré.
Rozpálíme pánev s olejem. Smažte cibuli, chilli a česnek do měkka, asi 2 minuty. Přidejte připravené pyré a na mírném ohni vařte 2 minuty. Poté dejte na půl hodiny do lednice (nebo nechte přes noc).
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Z vychladlé směsi tvarujte placičky. Pečte 10 minut v troubě nebo smažte na pánvi. Lze také dusit a podávat s těstovinami nebo křupavým chlebem.
Jackfruitový salát
Tento salát lze nazvat „z ohně na pánev“ – kombinace pikantních a jemných chutí. Má drahou přísadu – kokosovou smetanu, takže salát je vhodný pro zvláštní příležitosti. Pokrm se na chuti neprozradí hned, lze ho připravit předem, 1-2 dny předem a skladovat vychlazený.
300 g nakrájeného mladého nezralého jackfruitu
300 g kokosové smetany (nezaměňovat s kokosovým mlékem)
100 g nakrájených rajčat
100 g červené sladké cibule
2 hodiny. L. strouhaný ymbyrya
1 lžička drcené chilli papričky (podle chuti pikantní)
½ lžičky bílého pepře
1 st. l. nasekaný zelený koriandr nebo petržel
Jackfruit dejte na 10 minut do lednice. V misce smíchejte všechny zbývající ingredience kromě koriandru. Přidejte jackfruit a kokosovou smetanu, dobře promíchejte a ozdobte koriandrem. Nechte vychladit a podávejte s nudlemi, chlebem nebo hlávkovým salátem.