DOMÁCÍ POLÉVKA DNE
I při objednávání nezávadné zeleninové polévky Minestrone se zeptejte obsluhy, z jakého vývaru se dělá. Velmi často kuchaři připravují polévky s kuřecím vývarem, aby jim dodali více chuti a vůně. Francouzská cibulačka se nejčastěji připravuje s hovězím vývarem, zatímco miso polévka se připravuje s rybím vývarem nebo omáčkou.
Opatrní buďte také u krémových polévek (které lze připravit i se zvířecím vývarem), zvláště pokud jste vegani. Obvykle přidávají smetanu, zakysanou smetanu a další mléčné výrobky.
Saláty
Sázíte na saláty? Nechceme vás rozčilovat, ale prostě vás musíme informovat. Obecně lze věřit pouze zeleninovému salátu ochucenému rostlinným olejem. Saláty s neobvyklými dresinky velmi často obsahují syrová vejce, ančovičky, rybí omáčku a další živočišné složky. Nejlepším východiskem je proto požádat, abyste salát neoblékali, ale přinesli olej a ocet, abyste to mohli udělat sami.
puls
Pokud jídlo není označeno ikonkou pro vegetariány nebo vegany, je lepší zeptat se obsluhy, zda je v luštěninách maso. To je hříšné zejména v mexických restauracích, kdy se do fazolí přidává sádlo. Pokud si tedy myslíte, že zkusíte veganské burrito, bude nejlepší zeptat se číšníka dvakrát. Na sádlo můžete v gruzínské restauraci narazit i tak, že si objednáte lobiani – chačapuri plněné fazolemi, do kterých se právě tento živočišný tuk dává.
Omáčky
Rozhodli jste se objednat těstoviny v rajčatové omáčce, pizzu nebo jen omáčku k bramborám? Buď opatrný. Kuchaři někdy do neškodných rajčatových omáček přidávají živočišné produkty (například sardelovou pastu). A oblíbená marinara omáčka je kompletně ochucená kuřecím vývarem – opět pro chuť.
Pokud milujete asijské jídlo a zvláště kari, zeptejte se, zda do něj kuchař přidává rybí omáčku. Bohužel ve většině podniků se všechny omáčky dělají předem, ale najednou máte štěstí!
Dekorace
Velmi často (zejména při cestách do západních zemí) kuchaři smaží zeleninu s přídavkem slaniny, pancetty nebo, jak již bylo řečeno, sádla. A pokud živočišné produkty nejíte vůbec, zeptejte se obsluhy, na jakém oleji se zelenina smaží, protože nejčastěji se používá máslo.
Zkontrolujte také, zda rýže, pohanka, bramborová kaše a další přílohy obsahují živočišné produkty. Asi víte, že asijské restaurace podávají rýži se sázeným vejcem. Vegetariánský pilaf nemusí být tak vegetariánský, ale vařený v kuřecím vývaru.
Dezert
Vegani a vegetariáni s chutí na sladké nemají zrovna štěstí. Je velmi obtížné nezávisle určit, zda je v dezertu něco neetického. Vejce se přidávají téměř do každého těsta a někdy… slanina se přidává do koláčů. Pečivu dodává zvláštní a nijak zvlášť příjemnou kůrku. Zeptejte se také, zda marshmallows, pěny, želé, dorty, sladkosti a další sladkosti obsahují želatinu, která se vyrábí z kostí, chrupavek, kůže a zvířecích žil. A vegani by si měli zjistit, jestli obsahuje máslo, zakysanou smetanu, mléko a další mléčné výrobky.
Jekatěrina Romanová