Dnes existuje více než 1000 XNUMX druhů různých čajů, které pochopitelně obyčejný člověk pochopí jen těžko. Proto odborníci vytvořili klasifikaci čajových odrůd, aby si lidé mohli vybrat nápoj, který má potřebné vlastnosti a vlastnosti. Tyto vlastnosti zase závisí na podmínkách, ve kterých byla pěstována, shromažďována, zpracovávána a skladována. Existuje několik klasifikací.
Jak je čaj klasifikován podle druhu rostliny
Ve světě jsou známy tři hlavní druhy rostlin, ze kterých se čaj vyrábí:
• čínština (pěstuje se ve Vietnamu, Číně, Japonsku a na Tchaj-wanu),
• Assamese (pěstuje se na Cejlonu, Ugandě a Indii),
• Kambodžská (roste v Indočíně).
Čínská rostlina vypadá jako keř, ze kterého se ručně sklízejí výhonky. Assamský čaj roste na stromě, který někdy dosahuje výšky 26 m. Kambodžský čaj je směsí čínských a asámských rostlin.
V Číně se vyrábí více druhů čaje než v jiných zemích. Dělají černý, zelený, bílý, žlutý, červený čaj a také oolong - jedinečný produkt, který kombinuje vlastnosti červeného a zeleného čaje. Další zajímavou odrůdou je pu-erh, který se zde také vyrábí. Pu-erh je speciální postfermentovaný čaj.
Čínský čaj je vždy velký list. Vyrábí se zde velké množství ochucených odrůd, více než v jiných zemích.
V Indii se nejčastěji vyrábí černý čaj, jehož chuť je ve srovnání s čaji z jiných zemí produkce bohatší. Indické odrůdy jsou k dispozici ve formě granulí nebo řezu.
Svět indického čaje je pozoruhodný svou rozmanitostí a bohatou chutí. Producenti čaje zde používají techniku, jako je míchání. To je, když 10-20 existujících odrůd je smícháno, aby se získal nový druh čaje.
Široce známý cejlonský čaj se vyrábí na Srí Lance. Je vyroben z asámského dřeva, což z něj dělá zelený a černý čaj. V této zemi se čaj vyrábí ve formě granulí a řezaných listů.
Je považován za nejcennější čaj, který byl vyroben z nově objevených výhonků a listů stromů rostoucích na jihu Cejlonu na vysočině. Vzhledem k tomu, že stromy rostou v nadmořské výšce 2000 XNUMX metrů, je tento čaj považován nejen za šetrný k životnímu prostředí, ale je také naplněn sluneční energií.
V Japonsku je zpravidla oblíbený zelený čaj, který se vyrábí z čínských rostlin. Černý čaj se zde příliš nešíří.
V Africe, zejména v Keni, se vyrábí černý čaj. Zde jsou řezány čajové lístky. Díky tomu má čaj štiplavou chuť a extrakt. Z tohoto důvodu evropští výrobci připravují směsi s jinými čaji pomocí afrických čajů.
Čajový svět Turecka jsou všechny druhy středních až podřadných černých čajů. K jejich přípravě bude muset být čaj vařený nebo vařený ve vodní lázni.
Fermentace je oxidační proces v listech čajovníku. Vyskytuje se pod vlivem slunce, vlhkosti, vzduchu a enzymů. Všechny výše uvedené faktory a také čas vyhrazený pro tento proces umožňují získat čaj různých odrůd: černý, zelený, žlutý nebo červený.
V Evropě se čaje dělí na:
• Vysoce kvalitní celé čajové lístky,
• Střední - řezané a lámané čaje,
• Nízká kvalita – zbytky ze sušení a fermentace.
Podle druhu zpracování se čaje dělí na lámané a celolistové, čajové semínka a čajový prach.
Svět čaje tím nekončí, protože existují také čaje s různými druhy příchutí, stejně jako s bylinnými přísadami přírodního původu, a mnoho dalších.