Obsah
Kyselina mravenčí (kyselina mravenčí, kyselina methanová, E236).
Kyselina mravenčí je jednosytná karboxylová kyselina registrovaná jako přísada do potravin s mezinárodním klasifikačním kódem E236, která se používá jako konzervační látka. Je považován za prvního zástupce v řadě nasycených monobázických karboxylových kyselin.
Chemický vzorec je HCOOH.
Obecné vlastnosti kyseliny mravenčí
Kyselina mravenčí je čirá, bezbarvá kapalina bez chuti a kyselé chuti. Látka má vlastnost rozpouštění v glycerinu, benzenu a acetonu a mísení s vodou a ethanolem. Kyselina mravenčí byla pojmenována poté, co ji izoloval Angličan John Ray z velkého počtu červených lesních mravenců (kalorizátor). Chemicky se vyrábí jako vedlejší produkt syntézy kyseliny octové. Přirozenými dodavateli kyseliny mravenčí jsou kopřiva, jehličí, ovoce a sekrece včel a mravenců.
Užitečné vlastnosti kyseliny mravenčí
Hlavní užitečnou vlastností kyseliny mravenčí je zpomalení procesů rozkladu a hniloby, respektive prodloužení trvanlivosti a používání produktů. Je třeba poznamenat, že kyselina mravenčí stimuluje metabolismus buněk a dráždí nervová zakončení.
Škoda E236
Potravinářská přídatná látka kyselina mravenčí E236 může v případě předávkování vyvolat výskyt alergických reakcí a vážných poruch gastrointestinálního traktu. Pokud se kyselina mravenčí v čisté formě dostane na kůži nebo sliznice, zpravidla dojde k popálení, které by mělo být co nejrychleji ošetřeno roztokem sody a okamžitě vyhledat lékařskou instituci pro kvalifikovanou pomoc.
Kontakt s výpary koncentrované kyseliny mravenčí může způsobit poškození očí a dýchacích cest. Náhodné požití i zředěných roztoků způsobuje jevy těžké nekrotické gastroenteritidy.
Nebezpečí kyseliny mravenčí závisí na koncentraci. Podle klasifikace Evropské unie má koncentrace až 10% dráždivý účinek, více než 10% - korozivní.
Aplikace E236
Potravinářská přídatná látka E236 se nejčastěji používá jako antibakteriální a konzervační činidlo při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata. V potravinářském průmyslu se vlastnosti E236 využívají v cukrovinkách, nealkoholických a alkoholických nápojích, rybích konzervách a mase. Kyselina mravenčí se používá také v chemickém průmyslu, medicíně a farmacii, při výrobě vlněných tkanin a činění kůže.
Použití E236
Na území naší země je povoleno používat potravinářskou přídatnou látku E236 jako neutrální konzervační prostředek, za předpokladu dodržení norem stanovených sanitárními předpisy naší země.