Obsah
Kyselina ortofosforečná (kyselina fosforečná, kyselina ortofosforečná, E338)
Kyselina ortofosforečná (fosforečná) je sloučenina z kategorie anorganických, slabých kyselin. V přijatelné klasifikaci potravinářských přídatných látek má kyselina ortofosforečná kód E338, patří do skupiny antioxidantů (antioxidanty) a používá se jako regulátor kyselosti.
Chemický vzorec H3PO4. Při teplotách nad 213 ° C se převádí na kyselinu pyrofosforečnou H4P2O7. Velmi dobře rozpustný ve vodě.
Obecná charakteristika E338
Kyselina ortofosforečná má následující fyzikální vlastnosti - krystalická látka bez barvy a zápachu, dobře rozpustná ve vodných rozpouštědlech, často používaná ve formě sirupové kapaliny (85% vodný roztok kyseliny ortofosforečné). Kyselina ortofosforečná se získává chemicky z fosfátu nebo hydrolýzou (kalorizátor). Kyselina ortofosforečná se vyznačuje nízkou cenou (ve srovnání například s kyselinou citronovou), takže se častěji používá při výrobě potravin a nápojů.
Poškození kyseliny ortofosforečné
Hlavním negativním účinkem E338 na lidský organismus je zvýšení kyselosti, a tím narušení acidobazické rovnováhy, proto by produkty obsahující E338 měly být používány s extrémní opatrností u osob s gastritidou s vysokou kyselostí, v ideálním případě je vyloučit ze stravy. . Podle lékařů má kyselina ortofosforečná vlastnost vyplavování vápníku z těla, což má mimořádně nepříznivý vliv na stav zubní skloviny a kostní tkáně, způsobuje kazy a osteoporózu. Nadměrná konzumace E338 způsobuje gastrointestinální poruchy, nevolnost a zvracení.
Aplikace E338
Kyselina ortofosforečná se jako regulátor kyselosti používá v potravinářském průmyslu, aby dodávala výrobkům kyselou nebo mírně hořkou chuť. Používá se při výrobě sycených nealkoholických nápojů, tavených sýrů, některých druhů uzenářských výrobků a prášku do pečiva.
Další aplikace kyseliny ortofosforečné: stomatologie, kosmetologie, letecký a farmaceutický průmysl, výroba detergentů a konvertorů rzi. V zemědělství je kyselina ortofosforečná složkou mnoha druhů hnojiv.
Použití E338
Na území naší země je povoleno použití kyseliny ortofosforečné, dodržování maximálních povolených norem použití je povinné.