Obsah
Kyselina jantarová (kyselina jantarová, kyselina butandiová, E363)
Kyselina jantarová se nazývá dibázická karboxylová kyselina, která má jak přírodní, tak chemický původ. Kyselina jantarová je zahrnuta do skupiny potravinářských přídatných látek - antioxidantů (antioxidantů), v mezinárodní klasifikaci látky s indexem E363.
Obecné vlastnosti kyseliny jantarové
Kyselina jantarová je téměř průhledná bezbarvá krystalická látka, bez zápachu, s mírně hořkou slanou chutí (kalorizátor). Je vysoce rozpustný ve vodě, má teplotu tání 185 ° C, chemický vzorec C.4H6O4. To bylo získáno v polovině XVII století během destilace jantaru, v současné době je extrakční metodou hydrogenace anhydridu kyseliny maleinové. Kyselina jantarová je obsažena téměř ve všech rostlinných a živočišných organismech, například buňky lidského těla „projíždějí“ samy sebou až 1 kilogram kyseliny jantarové denně.
Výhody a poškození kyseliny jantarové
Kyselina jantarová je pro lidský organismus nezbytná, protože se podílí na buněčném dýchání, neutralizuje volné radikály a je redukčním činidlem energetických zásob. Sportovci používají kyselinu jantarovou ve spojení s glukózou před důležitými závody k udržení tonusu. Zpočátku se kyselina jantarová používala pouze jako lék, který posiluje imunitní systém a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, mozku a jater. Kromě toho, že kyselina jantarová neutralizuje mnoho jedů, které se dostávají do těla, má antiradiační vlastnosti a je ochranou proti výskytu novotvarů. Denní příjem E363 je stanoven na maximálně 0.3 g, i když je doplněk stravy považován za neškodný a je povoleno jej podávat dětem.
Jako každá kyselina, doplněk E363 může v případě předávkování významně poškodit sliznice, takže si musíte pečlivě přečíst etikety produktu a vyhnout se tomu, aby se kyselina jantarová ve formě tablet dostala do rukou dětí.
Aplikace E363
E363 se používá v potravinářském průmyslu jako regulátor kyselosti, okyselovač. Nejčastěji lze E363 nalézt v alkoholických nápojích – vodce, pivu a víně, dále v suchých nápojových koncentrátech, polévkách a bujónech. Kromě potravinářského průmyslu se kyselina jantarová používá k výrobě pryskyřic a plastů a mnoha léků.
Použití E363
Na území naší země je povoleno použití kyseliny jantarové E363 jako antioxidačního přísady do potravin za předpokladu, že budou dodrženy normy denní spotřeby.