Obsah
Konjac (Konjac, konjaková guma, konjakový glukomanan, koňak, konjaková mouka, konjaková guma, konjakový glukomanan, E425)
Konjac, často označovaný jako koňaková nebo konjaková mouka, je vytrvalá rostlina, která se pěstuje v řadě asijských zemí (například v Číně, Koreji a Japonsku) pro své jedlé hlízy (kalorizátor). Z hlíz, tzv koňaková moukaZískává se, který se používá jako přísada do potravin (zahušťovadlo E425). Rostlina se také používá jako okrasná, navzdory nechutné vůni, kterou vydává během kvetení.
Konjac je registrován jako zahušťovadlo potravinářských přídatných látek, v mezinárodní klasifikaci potravinářských přídatných látek má index E425.
Obecná charakteristika Konjac (mouka Konjac)
E425 Konjac (mouka Konjac) má dvě odrůdy:
- i) guma Konjac (Konjac guma) - prášková látka šedohnědé barvy s ostrým nepříjemným zápachem;
- ii) Konjac glukomanan (Konjac glukomanan) je bílý - žlutý prášek, bez zápachu a chuti.
Tyto látky se používají jako činidla vytvářející rosoly spolu s pektinem, agar-agarem a želatinou. Odrůdy E425 mají stejné vlastnosti, jsou vysoce rozpustné v horké vodě, obtížněji studené, nerozpustné v organických rozpouštědlech.
Získání konjakové mouky: tříleté hlízy vážící více než kilogram se krájí, suší, melou a prosévají. Mouka se nabobtná ve vodě, zpracuje se vápenným mlékem a zfiltruje se. Glukomannan se vysráží z filtrátu alkoholem a vysuší. Konjac obsahuje alkaloidové látky, proto vyžaduje speciální skladování.
Výhody a poškození E425
Užitečnou vlastností přípravku Konjac je schopnost absorbovat kapalinu 200krát větší, než je její vlastní objem. Tato vlastnost z něj činí skutečně jedinečný dar přírody, který ve své adsorpční kapacitě překonává všechny známé vlákniny.
Existují lékařské studie, které potvrzují souvislost mezi snížením hladiny cholesterolu v krvi a konzumací potravin obsahujících E425. Konjac podporuje hubnutí, protože se nevstřebává do těla a při minimálním počtu kalorií obsahuje hodně vlákniny a několikrát zvyšuje objem, čímž se dostane do žaludku. E425 nezpůsobuje alergické reakce, ale může dráždit sliznici. Přípustný denní příjem E425 není oficiálně stanoven.
Aplikace E425
E425 se používá v potravinářství, obsahuje sladkosti, žvýkačky, marmelády, želé, mléčné výrobky, zmrzlinu, kondenzované mléko, pudinky, rybí a masové konzervy, skleněné nudle a další produkty orientální kuchyně. Konjac se používá ve farmakologii k výrobě tablet jako pojivový prvek, léků na regulaci stolice a hubnutí.
Konjac se používá k výrobě houbiček. Přírodní houba jemně čistí póry od tuku, špíny, aniž by poškodila povrch. Houby lze vyrobit s obsahem bílé, růžové hlíny, s příměsí bambusového dřevěného uhlí, se zeleným čajem atd.
Použití E425
Na území naší země je povoleno používat E425 jako zahušťovadlo a emulgátor potravin s rychlostí SanPiN nejvýše 10 g na kg hmotnosti produktu.