Před více než pěti lety vědci zjistili, že konzumace smaženého masa – včetně smažených kotlet, grilovaného masa a grilovaného masa – dramaticky zvyšuje riziko rakoviny střev.
Heterocyklické aminy, které se objevují v přepečeném mase, totiž narušují normální metabolismus. Podle nejnovější lékařské studie je však situace se smaženým masem mnohem horší, než se dosud myslelo.
Kromě rakoviny žaludku způsobuje také cukrovku a demenci, to znamená, že má na organismus téměř stejný účinek jako vysoce zpracované, „chemické“ a „fast“ potraviny nebo jídlo, které bylo špatně uvařeno. Lékaři jsou přesvědčeni, že pravděpodobnost vzniku těžkých nevratných onemocnění roste přímo úměrně s tím, jak často člověk takové jídlo konzumuje – ať už jde o hamburger nacpaný konzervanty od strávníka nebo „starý dobrý“ smažený řízek.
Studii provedla Icahn School of Medicine v New Yorku a publikoval ji americký vědecký časopis Proceedings of the National Academy of Sciences. Výsledky ukazují, že každé silně smažené maso (ať už na pánvi nebo grilované) je přímo spojeno s dalším závažným onemocněním – Alzheimerovou chorobou.
Lékaři ve své zprávě podrobně popsali mechanismus vzniku tzv. AGE při tepelné úpravě masa, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products nebo zkráceně AGE – „věk“). Tyto látky jsou zatím málo prozkoumány, ale vědci jsou již přesvědčeni, že jsou pro tělo extrémně škodlivé a rozhodně způsobují těžká chronická onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby a stařecké demence.
Vědci experimentovali na laboratorních myších, z nichž jedna byla krmena stravou s vysokým obsahem konečných produktů pokročilé glykace a druhá skupina byla krmena stravou se sníženým obsahem škodlivých AGE. V důsledku trávení „špatné“ potravy v mozcích „masožravých“ myší došlo ke znatelnému nahromadění poškozeného beta-amyloidního proteinu – hlavního indikátoru hrozící Alzheimerovy choroby u lidí. Tělo myší, které jedly „zdravou“ potravu, přitom dokázalo produkci této látky při asimilaci potravy neutralizovat.
Další část studie byla provedena na starších pacientech (nad 60 let) trpících demencí. Byla stanovena přímá souvislost mezi obsahem AGE v těle a oslabením intelektových schopností člověka a také rizikem srdečních onemocnění. Dr. Helen Vlassara, která vedla experimenty, řekla: „Náš objev ukazuje na snadný způsob, jak snížit riziko těchto onemocnění, je jíst potraviny s nízkým věkem. Jedná se například o jídlo vařené na mírném ohni s velkým množstvím vody – způsob vaření, který lidstvo zná po mnoho staletí.
Vědci dokonce navrhli klasifikovat Alzheimerovu chorobu jako „diabetes typu XNUMX“. tato forma demence přímo souvisí se zvýšením hladiny cukru v mozku. Dr. Vlassara uzavřel: „Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné stanovit přesné souvislosti mezi AGEs a různými metabolickými a neurologickými onemocněními. (Zatím lze říci jednu věc – vegetariánství)...snížením příjmu potravin bohatých na věkové skupiny posílíme přirozený obranný mechanismus proti Alzheimerově chorobě i cukrovce.“
Dobrý důvod k zamyšlení pro ty, kteří stále považují dobře udělanou kotletu za „zdravé jídlo“ a zároveň si zachovali schopnost střízlivě uvažovat!