Pojďme zjistit, co je to syrová strava, jaké výhody z ní lze odvodit a jak na to.
Co je syrová strava?
Účelem konzumace syrové stravy je získat více živin v lehce stravitelné formě, která je přirozeně vhodná pro naše tělo. I když není nutné držet zcela syrovou stravu a být nazýván „raw vegan“, je důležité jíst syrové ovoce a zeleninu každý den.
Syrová strava jako kultura existuje již od 1880. let XNUMX. století. Výzkum ukazuje následující výhody tohoto životního stylu:
– Snižte zánět – Zlepšete trávení – Získejte více vlákniny – Zlepšete zdraví srdce – Zlepšete funkci jater – Předcházejte rakovině – Předcházejte nebo léčte zácpu – Získejte více energie – Čistá pleť – Předcházejte nutričním nedostatkům – Snižte obsah antinutričních látek a karcinogenů ve stravě – Udržování zdravou váhu
Kolik raw food vyžaduje, abyste se považovali za raw foodistu? Existuje více než jeden druh syrové stravy, o který člověk může usilovat. Vše záleží na tom, který z nich si vyberete. Některé druhy potravin zahrnují konzumaci syrových ryb, mořských plodů, fermentovaných potravin, naklíčených zrn, ořechů, vajec a dokonce i některých druhů masa a mléčných výrobků.
Všechny druhy syrových potravin spojuje skutečnost, že konzumované potraviny by neměly být pasterizovány, homogenizovány ani vyráběny za použití syntetických pesticidů, chemických hnojiv a potravinářských přísad, průmyslových rozpouštědel. To znamená, že se vyhýbáte nebo alespoň výrazně omezujete většinu oblíbených balených a zpracovaných potravin z obchodu.
Pokud jste k syrové stravě skeptičtí a obáváte se, že nebudete moci jíst pouze syrovou stravu, pamatujte na malé kroky. Není třeba „od zítřka“ přecházet na nový druh jídla. Výzkumy ukazují, že čím rychleji přejdete na nový typ stravy, tím více o tom přemýšlíte jako o dietě. A s největší pravděpodobností se poté rychle utrhnete a přidáte váhu. Pomalé zvyšování množství vlákniny ve stravě navíc nezpůsobí zažívací potíže.
Pro koho je raw strava vhodná?
Naprosto všichni. Možná si myslíte opak, ale vařená jídla jsou pro tělo hůře stravitelná než syrová jídla a některé způsoby vaření mají tendenci destabilizovat některé cenné enzymy a zničit antioxidanty a vitamíny. Syrové potraviny také pomáhají alkalizovat tělo, snižovat kyselost a je méně pravděpodobné, že ve střevě fermentují a způsobují záněty a autoimunitní reakce. To se týká nás všech, ale především lidí trpících nemocemi, jako jsou:
– Rakovina – Onemocnění srdce – Vysoký krevní tlak a vysoký cholesterol – Osteoporóza – Onemocnění ledvin – Žlučníkové kameny a onemocnění žlučníku – Parkinsonova choroba – Autoimunitní poruchy – Potravinové alergie – Únava – Bolesti kloubů – Bolesti svalů – Bolesti hlavy – PMS – Hormonální nerovnováha – nadváha a obezita
Pojďme nejprve pochopit, co se děje s enzymy ve vařených potravinách.
Na toto téma se vedou mnohé spory, ale mnoho odborníků se domnívá, že potraviny zahřáté na teplotu kolem 44 °C si zachovají méně životně důležitých enzymů. Trávicí enzymy tělo používá k štěpení potravin na menší, lépe použitelné nutriční jednotky. Tento bod bychom neměli přehlížet, protože nejde jen o množství živin, které jídlo nabízí, ale také o to, jak jsme schopni tyto živiny vstřebat.
Slinivka a další buňky produkují trávicí enzymy (endogenní enzymy), zatímco syrová strava poskytuje jiné enzymy (exogenní enzymy). Čím více exogenních enzymů konzumujeme, tím je pro nás snazší plně strávit živiny, aniž bychom přetěžovali náš trávicí systém.
Mnoho potravin s vysokým obsahem antioxidantů je citlivých na vaření, protože fytonutrienty nemohou odolat vysokým teplotám. Uvnitř produktů se začnou měnit chemické sloučeniny, ztrácejí se enzymy a potraviny se stávají méně užitečné.
Dalším důvodem, proč konzumovat syrové potraviny, je to, že snadno procházejí naším trávicím systémem. Čím déle jídlo sedí v našem střevním traktu, tím je pravděpodobnější, že zkvasí a způsobí problémy, jako je pálení žáhy, plynatost a toxický odpad. Při fermentaci ve střevech dochází k hnilobě bílkovin a žluknutí tuků, což negativně ovlivňuje střevní sliznici a může vést ke střevní propustnosti (syndrom netěsného střeva).
A konečně, syrová strava má velký vliv na acidobazickou rovnováhu v těle. Při zvýšené kyselosti se v těle snáze rozvíjejí nemoci, protože acidóza snižuje imunitu. Tělo se může překyselit v důsledku znečištění životního prostředí, stresu, zpracovaných potravin, nedostatku živin a vody s nedostatkem minerálů. Vařené potraviny vytvářejí v těle ještě větší kyselost, zatímco syrové potraviny kyselinu neutralizují a pomáhají alkalizovat tělo.
Raw vs Vegan: Jaký je rozdíl?
Raw food a raw veganství mají jeden společný princip – konzumaci syrové stravy tak, aby se přiblížila přirozené spotřebě produktů. Některé druhy syrové stravy zahrnují konzumaci syrových ryb, mléčných výrobků, masa a vajec a dokonce i některých vařených jídel. Neexistuje žádné ideální procento vařených a syrových potravin, které byste se měli snažit konzumovat.
Raw vegani nekonzumují žádné živočišné produkty a jedí velmi málo zpracovaných potravin, což může být pro mnoho lidí velmi náročné. Důvod, proč se nedoporučuje přejít na zcela raw veganství, je ten, že pokud bojujete s nedostatkem energie, únavou, podváhou, neplodností, depresemi nebo neurologickými problémy, ztrátou svalů nebo slabými kostmi, bude pro vás těžké se z raw veganství zotavit. vegetariánská nebo veganská strava. strava.
Jak jíst více syrové stravy?
Všechno je to o rovnováze. Je pravděpodobnější, že se budete cítit lépe, když budete jíst hodně syrových potravin kromě lehce vařených.
Doporučuje se zařadit do svého jídelníčku potraviny, jako jsou:
– Zelená – Citrusové plody – Slunečnicová semínka, sezamová semínka, dýňová semínka – Avokádo – Kokosový „kefír“ nebo běžný přírodní kefír – Syrová zelenina jako mrkev, celer, paprika, rajčata atd. – Přírodní jogurt – Kokosový nebo olivový olej – Fermentovaný zelenina (kysané zelí, kimchi) – Meloun a meloun
Chcete-li udržet proudění energie správným směrem, zkuste provést následující kroky:
Při každém jídle naplňte polovinu talíře čerstvou zeleninou bez škrobu.
Vařte jídlo „lehce“, při teplotě nepřesahující 40°C, v páře, nakličování, vaření na mírném ohni. Pamatujte, že svůj jídelníček můžete individualizovat a vybrat si to, co je pro vás to pravé. Obecně platí, že syrová strava by měla jíst asi 75–80 % rostlinných potravin, které se nezahřívají nad 40 °C. Částku si ale můžete zvolit sami.
Nahraďte špatné tuky dobrými. Přejděte na nerafinovaný olivový olej, kokosový olej, avokádo, ořechy a semínka.
Nahraďte sladké svačiny a rafinované obiloviny. Odstraňte bílou rýži, bílé těstoviny, chléb, pizzu, sladké omáčky a koření, polévky, sušenky, konzervy, slazené nápoje a jogurty. Místo toho jezte naklíčená zrna (fazole, chléb a kváskové výrobky) s mírou. Jezte čerstvé ovoce na sladkosti.
Začnete tedy konzumovat spoustu „superpotravin“. Kromě toho budete moci jíst mnohem více jídla, protože syrové potraviny váží více, ale mají výrazně méně kalorií.
Výhody fermentovaných potravin v syrové stravě
Fermentované potraviny byly základem téměř každé civilizace na Zemi. Syrové potraviny přirozeně vyvíjejí probiotika, když jsou vystaveny kyslíku. Po mnoho tisíc let lidstvo konzumovalo kefír, zákvas, kombuchu, kysané zelí a kvas. Probiotika, dodávaná fermentovanými potravinami, jsou „dobré bakterie“, které sídlí v našich střevech a jsou zodpovědné za vstřebávání živin a podporu imunitního systému. Pomáhají nám znovu naplnit naše střeva prospěšnou mikrobiotou, jakmile začne proces odstraňování toxinů a odpadu. Probiotické potraviny stimulují zdravý mikrobiom, jsou skvělé pro trávicí systém, zlepšují imunitu, pomáhají čistit pokožku a dokonce pomáhají udržovat hormonální rovnováhu a zdravou váhu. Ať už jíte syrovou stravu nebo ne, můžete ve své stravě používat více fermentovaných potravin, které pomohou předcházet poruchám trávení, kožním problémům, kandidóze, autoimunitním onemocněním a infekcím.
Má syrová strava nějaké kontraindikace?
Některé druhy zeleniny, jako ty, které se nacházejí v čeledi brukvovitých (zelí, brokolice, květák, kapusta, hořčice a růžičková kapusta), obsahují sloučeniny, které v přebytku mohou blokovat funkci štítné žlázy a podporovat hypotyreózu, ale ty jsou deaktivovány teplem. Některé studie také ukázaly, že papriky a houby jsou při vaření bohatší na živiny.
Existují lidé, kteří nemají rádi raw stravu? Ano. Mějte to na paměti: zatímco začlenění více syrových potravin do vaší stravy má mnoho výhod, kompletní syrová strava nefunguje tak dobře pro lidi s určitými typy střev. Syrové ovoce a zelenina jsou těžko stravitelné pro některé lidi, kterým chybí určité enzymy nebo trávicí schopnosti.
Pokud máte citlivý trávicí systém, časté zánětlivé onemocnění střev, jako je ulcerózní kolitida, nejlepší možností je zastavit vaření. Pokud nejsme schopni strávit vitamíny a minerály z potravy, riskujeme nutriční nedostatky a další nemoci. To se může stát, pokud naše tělo není schopno rozložit vláknité stěny rostlinných buněk, aby získalo uložené živiny, takže vaření při nízkých až středních teplotách může v některých případech pomoci.
Zdroj: Dr.Axe