Dušení je jednou z nejzdravějších metod vaření. Maso, ryby nebo zelenina jsou nakrájeny na kousky, smaženy a poté zahřívány na mírném ohni, dokud se kapalina zcela nebo částečně neodpaří. Během procesu vaření zůstanou zachovány všechny vitamíny a živiny a pokrm získá bohatou a příjemnou chuť. Zkuste dusit ryby a zeleninu, přidejte do tohoto dua koření, bylinky a další přísady.
Dušená ryba se zeleninou
Budete potřebovat: – 1 kg rybího filé; – 1 velká cibule; – 2 mladé lilky; - 2 zralá rajčata; – 3 stroužky česneku; - 300 g hub; - 2 polévkové lžíce octa; – 0,5 šálku suchého bílého vína; - svazek petrželky; - olivový olej; - sůl; – čerstvě mletý černý pepř.
Na tento recept se hodí jakákoli ryba, která není příliš tučná, například platýs nebo treska. Podávejte jako hlavní chod nebo jako teplou svačinu
Rybí filé opláchněte a nakrájejte na kousky. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme a orestujeme na pánvi na olivovém oleji. Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte a odstraňte zrníčka. Dužinu nakrájíme nadrobno. Houby a lilky nakrájejte na tenké plátky.
Přidejte rybu do pánve, kde se smažila cibule a česnek. Za stálého míchání pár minut povaříme do zlatova. Vložte rajčata, lilky, houby, promíchejte obsah pánve, sůl a pepř. Misku přikryjte pokličkou, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15–20 minut.
Petržel nasekáme nadrobno, přidáme na pánev a vaříme další 2-3 minuty. Rybí guláš podávejte horký, doplněný čerstvým chlebem a suchým bílým vínem.
Připravte si originální a zdravé jídlo ve středomořském stylu.
Budete potřebovat: – 4 velké steaky ze štikozubce; - 2 sklenice mléka; - 2 brambory; – 1 citron; - 150 g brokolice; - 150 g květáku; – 1 mrkev; – svazek kopru; - svazek tymiánu; – 1 polévková lžíce mořské soli.
Na omáčku: - 4 stroužky česneku; - 1 žloutek; - citronová šťáva; - olivový olej.
Rybu opláchněte, osušte papírovými ručníky a potřete mořskou solí. Nechte působit 3 hodiny. Poté štikozubce opláchněte vodou a vložte do hluboké pánve. Rybu zalijte mlékem, přidejte najemno nasekaný tymián, přiveďte k varu. Poté snížíme teplotu, osolíme, opepříme a štikozubce dusíme do měkka.
Vymačkejte citronovou šťávu, oloupejte mrkev a brambory a nakrájejte na velké kostky. Brokolici a květák rozdělíme na růžičky. Zeleninu vložíme do pánve s rozehřátým olivovým olejem, osolíme, přikryjeme a dusíme do měkka.
Místo čerstvé zeleniny na dušení můžete použít mraženou
Připravte omáčku. Česnek rozetřete na hmoždíř, přidejte žloutek a prošlehejte. Nalijte 1 polévkovou lžíci olivového oleje, půl lžičky citronové šťávy, sůl, pepř a směs rozetřete do hladka. Přeneste jej do omáčkové lodi.
Připravené ryby naaranžujte na rozehřáté talíře, posypte citronovou šťávou a ozdobte čerstvým koprem. Dušenou zeleninu rozprostřete kolem. Podávejte omáčku samostatně; nalije se na každou porci před jídlem.