Celer, recepty a užitečné vlastnosti…

Celer je jednou z rostlin s nejnižší kalorií. Kdysi byl mezi těmi, kdo hubli, dokonce populární mýtus o „negativním obsahu kalorií“ stonků celeru: tělo údajně vydává na zpracování této potraviny více energie, než obsahuje. Je to škoda, ale není to pravda. Přesto má stále méně kalorií než mnoho jiné zeleniny. Zelení a stonky tedy obsahují pouze 16 kalorií na 100 g, škrobový kořen má o něco více kalorií - asi 34 kalorií na stejnou hmotnost. Listový celer přitom obsahuje pouze 0,2 g tuku a až 2 g vlákniny.

Seznam živin a stopových prvků obsažených v celeru může trvat dlouho. Například v této zelenině jsou mimo jiné vitamíny K, A, D, C a vitamín B2, stejně jako draslík, vápník, mangan. Vitamin K pomáhá zvyšovat kostní hmotu, pomáhá předcházet osteoporóze. Bylo také zjištěno, že omezuje poškození neuronů v mozku u pacientů s Alzheimerovou chorobou. Vitamín A je nezbytný pro zdraví sliznic a pokožky, podporuje dobrý zrak, pomáhá také při tvorbě nových krvinek, včetně bílých krvinek, které detekují a bojují proti infekcím, a také červených krvinek, které jsou nezbytné pro transport kyslíku tělem. Vitamín C je nezbytný pro správný metabolismus.

Celer také obsahuje lutein a zeaxanthin, dvě živiny, které chrání vaši sítnici před poškozením způsobeným škodlivým slunečním zářením

Celer je obzvláště cenný, protože obsahuje flavonoidy, které snižují pravděpodobnost rakoviny, předcházejí zánětlivým a kardiovaskulárním chorobám. Ftalidy, aromatické sloučeniny, které se také vyskytují v celeru, mohou pomoci v boji proti stresu nejen tím, že regulují „stresové hormony“ v krvi, ale také uvolňují svaly a zlepšují průtok krve.

Celerová šťáva se často používá jako přírodní lék. Pomáhá potlačovat chuť k jídlu, podporuje trávení a dokonce může regulovat tělesnou teplotu. Celerová šťáva je považována za protizánětlivé činidlo pro dnu. Lidem náchylným k urolitiáze se doporučuje vypít denně sklenici šťávy, aby se předešlo bolestivým záchvatům. Je mu připisován diuretický účinek, ale to není vše. Celer byl od pradávna považován za afrodiziakum, prostředek stimulace sexuální touhy.

Celer je rozhodně dobrý pro vaše zdraví. Ale má také kontraindikace. Souvisejí hlavně se skutečností, že celer je potravina, kterou nelze konzumovat v neomezeném množství, protože ve velkých dávkách může tento produkt způsobit značné škody. Konzumace kil celeru může vést k poruchám trávení, zvracení a nepravidelnému tepu.

Neobvyklé, ale velmi chutné jídlo-smažené celerové listy

Jedním z nejznámějších celerových jídel je slavný salát Walldorf. Zkuste své hosty překvapit stejnojmennou polévkou z kořenového celeru. Budete potřebovat: - 1 velký kořen celeru; - 120 g nesoleného másla; - 3 středně škrobové brambory; - 1 hlava cibule; - 1 bobkový list; - 1 litr kuřecího vývaru; - 80 ml smetany 20% tuku; - 1 křupavé jablko; - 40 g loupaných vlašských ořechů; - sůl a pepř.

Cibuli, brambory a celer oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. 100 g másla rozpustíme v hluboké polévce na středním plameni. Cibuli osmahneme do měkka, přidáme brambory a celer, přidáme bobkový list a za občasného míchání pár minut restujeme. Zalijeme teplým vývarem. Polévku přivedeme k varu a vaříme asi 25-30 minut, dokud zelenina nezměkne. Vyjměte bobkový list a polévku propasírujte přes síto, aby vzniklo hladké, nádherné pyré.

Smažte vlašské ořechy na pánvi, smažte 3-5 minut, dokud se neobjeví výrazné aroma. Ořechy přendejte do mísy. Nakrájejte jablko na 8 kusů, vyjměte semennou kapsli. Zbylé máslo rozpustíme na pánvi, kde se orestovaly ořechy, a orestujeme na něm plátky jablek do světle zlatohněda.

Smetanu vlijeme do pyré, polévku promícháme a zahřejeme. Nalijte na porce a podávejte ozdobené ořechy a jablky.

Řapíkatý celer dělá vynikající kastrol. Vezměte: - 1 svazek stonkového celeru; - 250 g slaniny, nakrájené na malé kostičky; - 40 g másla; - 3 hlavy jemně nasekané šalotky; - 1 stroužek česneku; - 100 g strouhaného sýra ementál; - 1 a ¼ těžká smetana; - 3 snítky tymiánu; - sůl a pepř.